Cotlet de porc învelit în bacon împletit – rețeta de friptură fragedă și suculentă, la cuptor

Cotlet de porc învelit în bacon împletit – rețeta de friptură fragedă și suculentă, la cuptor. Cum se face un cotlet de porc la cuptor? Cum gătim bucata mare din cotlet de porc fără os? Ruladă din carne de porc cu înveliș din felii de bacon. Rețete de friptură de porc la tavă.

Ce spuneți de această friptură din cotlet de porc învelit în bacon? Nu-i așa că arată grozav? Veți vedea cât de ușor se prepară și care sunt secretele obținerii unei cărni fragede și suculente! Fripturile din bucăți mari de carne ies mult mai savuroase decât cele din felii deoarece suculența lor nu se pierde la copt. Marinarea cotletului de porc și învelirea lui în bacon (care oferă grăsime) sunt benefice și duc la rezultate deosebite.

În plus, friptura din cotlet de porc învelit în bacon este delicioasă și rece, în zilele următoare! Ea poate fi feliată subțire și poate fi considerată un mezel de casă extraordinar de fin și de gustos, numai bun de folosit la sandvișuri reci sau calde.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8-10 porții de friptură din cotlet de porc cu garnitură de cartofi copți.

 

Cum se face un cotlet de porc învelit în bacon împletit – rețeta de friptură fragedă și suculentă, la cuptor?

Ingrediente pentru friptura din cotlet de porc cu înveliș din bacon – la tavă

Pentru această delicioasă friptură am folosit o bucată de cca. 1 kg de cotlet de porc (fără os) de la Comtim.

Familia mea a ales mereu carne proaspătă de la Comtim deoarece era mereu grozavă! Când mama primea laude pentru o friptură fragedă, venea imediat și explicația: e carne de porc de la Comtim! Eu însămi cumpăr constant produsele Comtim pe care le găsesc permanent în Penny, Remarkt, Auchan și în magazinul propriu COMTIM sau ocazional (în campanii speciale) în Carrefour, Profi, Kaufland.

Deoarece cotletul este o carne slabă, am decis să-l marinez 48 de ore într-o saramură simplă compusă din 1 L de apă rece și o lingură (25 g) de sare. Am cufundat bucata întreagă de carne în saramură, am acoperit recipientul și l-am dat la frigider. Saramura ne ajută în obținerea unor fripturi suculente și fragede. Efectiv ea face minuni! Veți vedea că friptura va fi pătrunsă de sare și în interior și nu va fi deloc prea sărată!

Mod de preparare friptură din cotlet fără os (bucată mare) 

Asezonarea bucății de carne și ungerea ei cu pastă gulaș (gulyáskrém)

După 2 zile de marinare în saramură am scos bucata de carne din frigider, am scurs-o bine și am tamponat-o cu șervete. Ea trebuie scoasă de la rece cu măcar 2 ore înainte de a intra în cuptor deoarece trebuie să se tempereze (altfel se contractă brusc de la căldură). Apoi, cu ajutorul unei lame sau a unui cuțit foarte bine ascuțit, am crestat-o superficial în zona cu grăsime și fascie. Crestăturile au fost adânci de 2-3 mm și destul de apropiate unele de altele. Este foarte important acest pas deoarece, altfel, fascia se contractă în timpul coacerii și deformează friptura. Nu am vrut să o elimin deoarece peste ea este un benefic strat de grăsime, atât de necesară cărnurilor slabe, cum este acest cotlet de porc.

Sare nu am mai pus, dar am asezonat bine bucata de carne cu piper negru proaspăt măcinat și cu un pic de chimen. Puteți opta pentru cimbru uscat sau alte ierburi aromatice, după gust. Eu am vrut să rămân în zona ardelenească de gust și arome deoarece urma să ung cotletul cu pastă gulaș.

Pasta gulaș este un concentrat natural de ardei cu ceapă, usturoi, chimen, roșii și altele și se poate prepara acasă după rețeta de aici. În zona de vest a țării ea se putea cumpăra, începând cu anii ’70 (adusă din Ungaria vecină), sub formă de tub cu „gulyáskrém”. Și acum se găsește în magazine și vedeți cum arată tuburile în linkul de mai sus (cel cu rețeta pastei gulaș de casă).

Cu 2 linguri din această pastă „gulyáskrém” am uns bine cotletul pe toate părțile. Ce arome faine are!

Cum se face mantia din felii de bacon împletite?

Din multele felii de bacon (cca. 36) am împletit un „covoraș”, direct pe o coală de hârtie de copt. Am arătat mai demult (vezi aici) cum se realizează așa ceva. Este important ca dimensiunile împletiturii de bacon să fie corespunzătoare celor ale bucății de carne, pentru a o putea rula și înveli cum trebuie în ea.

Cum se înfășoară carnea în mantia de bacon?

Am așezat bucata de cotlet asezonat peste împletitura din fâșii de bacon.

Ajutându-mă de hârtia de copt am început să rulez carnea.

În final am adus și marginile de bacon laterale peste ea.

Cum se leagă cu sfoară o ruladă din cotlet de porc?

Am înfășurat strâns rulada din cotlet de porc cu bacon în coala de hârtie de copt și i-am legat bine capetele. Arată ca o bomboană uriașă!

Ca să fiu sigură că nu mi se derulează în timpul coacerii am decis să leg suplimentar rulada cu sfoară – tip colet poștal.

Prima etapă de coacere a ruladei din cotlet de porc cu înveliș din bacon 

Am preîncins cuptorul al 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Pentru carnea de porc normele de igienă alimentară indică 71 C temperatură internă necesară, dar…. este recomandat sa scoatem bucata din cuptor când ajunge pe la 65-66 C deoarece, în minutele urmatoare, (de odihnă) temperatura ei internă va mai crește cu câteva grade, chiar dacâ este scoasă din cuptor.

Am înfășurat suplimentar rulada de cotlet cu folie de aluminiu și am așezat-o într-o tavă așternută cu hârtie de copt. În cazul în care se scurg sucuri din friptură acestea nu se vor arde și nu vor murdări tava. Am dat tava cu viitoarea friptură la cuptor și am lăsat-o 40 de minute la 180 C.

Apoi am desfășurat folia de aluminiu de pe ruladă.

Iată cât de fain arată cotletul în bacon în acest moment! A lăsat multe sucuri în tavă și în hârtie.

A doua etapă de coacere și rumenire a fripturii (cu cartofii puși în tavă)

Între timp am pregătit cartofii pentru garnitură. Eu am avut cartofi noi (extra fragezi) pe care i-am spălat și i-am lăsat cu cojița pe ei. Dacă folosim cartofi vechi atunci îi decojim. I-am tăiat în jumătăți și i-am asezonat cu sare, un pic de boia dulce și 2 linguri de ulei.

Am aranjat cartofii în tavă și, în mijlocul lor am pus cotletul de porc semigătit. Am păstrat toatse sucurile lăsate de acesta și am completat lichidul cu 2 cești de apă caldă (cca. 400 ml).

Am reintrodus tava în cuptorul încins la 180 C și am copt totul timp de cca. 45 de minute (neacoperit). Astfel friptura s-a rumenit superb iar cartofii s-au copt în jurul ei. La jumătatea timpului am întors tava și am stropit totul cu saftul din ea. O nebunie!

Imediat ce-am scos tava din cuptor am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu (cu spațiu pe lateral ca să iasă aburii) și am lăsat friptura la odihnit 15-20 de minute. Această etapă este crucială pentru relaxarea fibrelor musculare, redistribuirea sucurilor interne și obținerea unei fripturi fragede și suculente.

Servire cotlet de porc învelit în bacon împletit – rețeta de friptură fragedă și suculentă, la cuptor

Am transferat friptura din cotlet de porc învelit în bacon pe un platou de servire, împreună cu cartofii copți. Am strecurat sosul (saftul) din tavă și l-am așezat într-o mică sosieră cu polonic special.

Nu-i așa că arată minunat friptura mea? Totul este bine rumenit, apetisant și extrem de gustos!

Iată și primele felii de cotlet: sunt fragede și suculente! Marinarea cu saramură face minuni, la fel și mantia din bacon! Toate lumea a fost foarte încântată de această friptură grozavă!

V-am spus, în introducere, că acest cotlet învelit în bacon poate fi servit și rece, în zilele următoare, pe post de mezel. Iată cât de faine sunt feliile subțiri tăiate din el, ce culoare rozalie au! Îți ungi o felie de pâine cu unt și o așterni cu 1-2 felii din această friptură rece, cu 2-3 rondele de castravete murat… yummy!

Iată și un scurt video cu această friptură deosebită, de pe contul nostru de Facebook.

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc.

Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Tot cu carne de la Comtim am făcut și următoarele preparate. Iată niște șnițele ungurești zburlite (cu crustă de cartofi și cașcaval) – rețeta aici.

Sau o friptură grozavă de spată de porc cu varză călită (la cuptor) – rețeta aici.

Din piept de porc Comtim am făcut un aperitiv rece fabulos: terină sau drob în crustă de aluat fraged (în stil franțuzesc) – rețeta aici.

Vă recomand și rețeta clasică de tocăniță ardelenească la ceaun, din carne de porc cu cartofi și sos delicios – rețeta aici. Pe aceasta am preparat-o cu pulpă de porc de la Comtim.

Aici găsești sute de rețete cu carne porc – colecția Savori Urbane.