Dulceață de rubarbă – rețeta simplă sau cu ghimbir și vanilie

1

Dulceață de rubarbă – rețeta simplă sau cu ghimbir și vanilie. Cum se face dulceața de rabarbură, revent sau rubarbă? Cum se curăță rubarba și cum se gătește? Rețete de dulceață naturală de casă. Rețete cu rubarbă, rabarbură sau revent.

Dulceață de rubarbă rețeta simplă sau cu ghimbir și vanilie savori urbane

Această dulceață de rubarbă este dulce-acrișoară, aromată și este perfectă pentru a fi consumată pe pâine cu unt sau ca topping pentru deserturi. Aromele de ghimbir și vanilie dau o notă deosebită acestei delicate dulceți de casă. Rubarba se potrivește bine și cu căpșuni și fac adesea dulceață combinată cu cele două.

Dex spune că RUBÁRBĂ este o plantă erbacee legumicolă, cu tulpina înaltă, cu frunze mari și cu flori purpurii-închise, folosită în alimentație și în medicină. Se mai numește și rabarbură sau revent (sursa). Pe la noi, la Arad, se numește și rabarbăra, probabil pe motiv că cele care aduceau rubarbă în piata pe vremuri (în urmă cu 40-50 de ani) erau unguroaicele și șvăboaicele (magh. rebarbara, germ. Rhabarber).

cum se face dulceata de rabarba sau revent

Și noi am avut rubarbă în grădină, mama chiar acrea uneori ciorba cu ea. Este o plantă cu frunze mari și  de la care se consumă doar tulpina. Aceasta în principiu se curăță de un strat subțire de coajă dar, dacă tulpina este foarte tânără, se poate consuma și coaja. Rubarba conține acid oxalic mai ales în frunze. De aceea acestea nu se consumă. Puțin acid oxalic este și în coaja tulpinii, cantitatea crescând odată cu îmbătrânirea acesteia. Atunci însă aceasta devine și fibroasă și va trebui oricum să o curățăm. Acidul oxalic este prezent și în măcriș și de la el vine gustul acrișor al acestor plante.

Tot din rubarbă facem și compot – vezi aici cum.

Din aceste cantități rezultă un borcan de 400 ml de dulceață de rubarbă.

Dulceață de rubarbă - rețeta simplă sau cu ghimbir și vanilie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan de dulceață de rubarbă
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g rubarbă
  • 500 g zahăr
  • vanilie
  • opțional: ghimbir, zeama de la ½ lămâie, zeama de la ½ portocală

Cum se face o dulceață de rubarbă rețeta simplă sau cu ghimbir și vanilie?

Cum se curăță rubarba?

Am spălat rubarba și am constatat că este fragedă dar că are coaja destul de fibroasă. Tulpinile de decojesc ușor, în strat subțire. Tragem fâșii de coajă de la un capăt la altul. Nu am aruncat coaja pentru că aceasta îi dă și o culoare mai frumoasă dulceții (roșiatică).

Am feliat tulpinile curățate de rubarbă. Dacă doriți bucăți mai mari, puteți să le tăiați și la 2-3 cm.

Cum se face siropul pentru dulceața de rubarbă?

Pentru sirop am pus coaja de rubarbă, zahărul și 100 ml apă într-o tigaie sau într-o cratiță mai largă.

Am lăsat totul să fiarbă până ce s-a legat un pic, apoi am strecurat cojile. Ele au dat o culoare superbă rozalie acestui sirop. Cojile se pot arunca acum.

Am adăugat rubarba cubulețe în acest sirop. Eu am pus un pic de vanilie și de ghimbir ras (cât o nucă), dar puteți să nu puneți dacă nu vă place.

De asemenea poate fi delicioasă și dulceața de rubarbă cu lămâie sau cu portocale. Tot acum veți adăuga și zeama lor sau chiar felii de citrice cu tot cu coajă (pentru aromă mai intensă). Rubarba fierbe foarte repede și de dezintegrează dacă o gătim prea mult.

preparare reteta dulceata de rubarba revent (8)

Cât se fierbe dulceața de rubarbă?

Am lăsat această dulceață de rubarbă la fiert timp de exact 1 minut. Am pus un ștergar umed peste cratiță și apoi am lăsat-o să se răceasca. După ce s-a răcit am scos rubarba cu o paletă și am pus din nou siropul la fiert, până s-a mai îngroșat un pic, circa 5 minute.

Am pus inapoi rubarba și am mai dat un clocot.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc mereu la prepararea bezelei italiene pentru macarons, a celei elvețiene pentru bezele, la cremele bătute de abur precum și la toate gemurile, dulcețurile și siropurile pe care le fac.

Am acoperit din nou vasul cu un ștergar curat și am lăsat totul la răcit. Dulceața de rubarbă este gata!

Cum se păstrează dulceața de rubarbă?

Dulcețurile se așează reci în borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.

reteta dulceata de rubarba cu ghimbir si vanilie savori

Dulceața de rubarbă se așează în borcănele închise cu capac cu filet și apoi poate trece pe rafturile cămării. Am lăsat un pic de dulceață ca să ne facem pofta: este grozavă! Dulce-acrișoară și extrem de aromată. Siropul este bine legat, are culoare superbă iar bucățelele de fruct sunt parcă confiate.

reteta pas cu pas gem de rubarba rabarbura sau revent

În trecut am făcut și un delicios clafoutis cu rubarbă pe care l-am servit împreună cu căpșuni proaspete – rețeta aici.

Clafoutis de rubarba ciocolata capsuni (7)

Sper că v-am convins să încercați această rețetă simplă de dulceață de rubarbă cu sau fără vanilie și ghimbir 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de dulceață, gem, marmeladă, compot, fructe confiate etc.

Dulceata de capsuni

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

  1. Aa dori sa fac gem de capsuni cu rubarba. Ce cantitati ar trebui sa am la capsuni, rubarba si zahar? Le pun zaharul si le pot lasa peste noapte la frigider sau cum pot proceda?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.