Prajitura turnata cu mere si crema fina

11

Prajitura turnata cu mere si crema fina de smantana Savori Urbane

Prajitura turnata cu mere si crema fina de smantana. O reteta veche de prajitura cu mere, de pe vremea bunicii. Blatul este umed si pufos, crema este una fluida din smantana cu oua si vanilie.  Apfelkuchen mit Schmandguss este numele ei german.

Prajitura turnata cu mere are marele avantaj ca ne scapa de intinsul foilor de aluat, mai ales cand nu avem prea mult timp la dispozitie. Arata ca un tort de mere. Totusi, prajitura cu mere si aluat fraged (tot o reteta de la bunica) ramane una dintre cele mai indragite din familia noastra. Reteta ei o gasiti aici.

La fel de draga mi-este si prajitura rasturnata cu mere caramelizate – reteta aici.

Despre prajitura cu mere

Iarna se fac prajituri cu gem, nuca sau mere, gutui. Este bine sa ne orientam mereu dupa produsele de sezon si sa le includem in retetele noastre. Este deplasat sa faci iarna tort cu capsuni, avand in vedere ca, pe langa faptul ca sunt foarte scumpe, ele sunt fade, lipsite de gust si aroma, putand fi asemuite unor castraveti. Vara este de bun simt sa folosim cat mai multe fructe in deserturile noastre, lasand pentru sezonul rece torturile grele cu creme de unt, ciocolata sau nuca. Nu-si au locul la 30 C.

Merele sunt foarte ieftine si se gasesc pe tot parcursul anului. La prajituri se folosesc in general mere mai acrisoare (Ionatan) dar nici cele galbene (Golden) nu trebuie pierdute din vedere. Acestea din urma sunt mai dulci si au o aroma specifica de ananas. Sunt tare gustoase! Ale mele au stat ceva vreme pentru ca erau bine deshidratate si foarte dulci.

mere galbene Golden pentru prajitura turnata cu mere

La noi in casa NU s-au calit merele in nicio reteta de prajitura! Nu are logica acest procedeu. Merele se gatesc suficient la cuptor. Prin calire ele se inmoaie aiurea si devin pastoase. O prajitura, o placinta sau un strudel cu mere trebuie sa aiba o umplutura faina si aromata, usor crocanta, care sa pastreze gustul si aroma marului proaspat. Da, scortisoara merge bine cu merele insa nu o folosesc de fiecare data. Sunt prajituri cu mere care au aroma de portocale, vanilie, rom sau lamaie.

Am mancat aceasta prajitura in cofetariile din Germania si am fost foarte incantata de ea. Semana grozav cu o prajitura batraneasca facuta de strabunica mea din Sibiu, negasind reteta ei scrisa pe undeva. Intr-un tarziu am gasit o reteta similara pe un blog german si am decis sa o fac astazi. Ce s-a bucurat mama cand am chemat-o sa guste! De zeci de ani nu a mai mancat prajitura asta si tare bine i-a picat 🙂

Am folosit o tava circulara cu pereti detasabili de 26 cm. Puteti folosi si una de 28 cm.

5.0 from 4 reviews
Prajitura turnata cu mere si crema fina
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat!
  • 150 g unt moale cu min. 80% grasime
  • un praf de sare
  • 150 g zahar pudra
  • 3 oua intregi
  • 1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita extract de vanilie
  • coaja rasa de la o portocala mica sau o lamaie
  • 250 g faina
  • ½ pliculet praf de copt (o lingurita rasa)
  • 175 ml lapte + 1 lingura de coniac sau rom adevarat (cu alcool) sau 200 ml lapte
Umplutura:
  • 3-4 mere mari si frumoase
  • zeama de la o portocala sau o lamaie
Crema:
  • 300 ml smantana acrisoara (fermentata) cu min. 20% grasime
  • 2 oua intregi
  • 70 g zahar pudra
  • un praf de sare
  • un plic zahar vanilat sau o lingurita extract de vanilie
In plus:
  • 3 linguri marmelada fina de caise
  • unt si pesmet pentru uns forma

 

Cum se face prajitura turnata cu mere si crema fina?

Aluat pentru prajitura turnata

Am tot avut rezerve fata de genul acesta de prajitura turnata, vazand pe internet tot felul de rateuri, care mai de care mai crude si mai cleioase. Iti venea sa fugi…. Am decis sa adaptez reteta germana conform logicii si cunostintelor mele de cofetar-patiser si am obtinut un rezultat grozav! Aluatul este unul pufos dar totusi umed, bine copt, fara zone cleioase.

In bolul mixerului am pus untul moale, zaharul pudra, sarea, vanilia si le-am mixat pana ce am obtinut o spuma. Am adaugat pe rand cele 3 oua si coaja rasa de la o portocala. Am amestecat bine dupa fiecare ou adaugat. In final, am cernut faina impreuna cu praful de copt si le-am incorporat si pe ele la viteza mica.

Aluatul e cam dens si necesita putin lichid. Am adaugat 175 ml lapte rece si o lingura buna de coniac. Puteti folosi si un rom adevarat (nu esenta!) sau lichior de portocale. Alcoolul se va evapora la copt si va ajuta la afanarea aluatului. Am lasat aluatul in castron cateva minute, pana m-am ocupat de mere.

Prajitura turnata cu mere – etapa 1

Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Am spalat merele si le-am feliat. Eu nu le curat de coaja pentru ca acolo sunt fibre sanatoase si vitamine. In plus, coaja pastreaza tinuta feliilor de mar. Imediat le-am asezat intr-un bol si le-am stropit bine cu sucul stors de la portocala a carei coaja am razuit-o pentru aluat. Sucul de portocala sau lamaie are rol antioxidant si previne inegrirea feliilor de mar.

Am ales tava potrivita de 26 cm si am tapetat-o la fund cu hartie de copt. Am uns bine cu unt moale atat lateralele ei cat si fundul si am tapetat-o cu putin pesmet.

aluat pentru prajitura turnata savori urbane

Am transferat aluatul in tava si l-am nivelat usor cu spatula, incercand sa-l ridic un pic la margini ca o bordura. Am dat tava la copt pentru 15 minute la 170 C (cuptor preincins).

Prajitura turnata cu mere – etapa 2

In acest rastimp m-am ocupat de crema. Am amestecat cu mixerul smantana cu zaharul pudra, putina sare, 2 oua intregi si vanilia. Am obtinut un sos fluid. Iata si blatul copt partial. S-a umflat bine la mijloc si are deja o tenta aurie.

Am scurs feliile de mar intr-o strecuratoare (am pastrat zeama de portocala scursa) si apoi am creat o coronita-bordura cu cateva dintre ele. Am turnat peste aluat 1/2 din crema de smantana. Deasupra ei am pus restul feliilor de mar (in evantai) si apoi am turnat si restul de crema.

cum se face prajitura turnata cu mere si crema de smantana

Am mai aranjat feliile de mar care s-au miscat cand am turnat crema si cam asta a fost!

Coacere prajitura turnata cu mere si crema fina de smantana

Am dat din nou prajitura la cuptorul incins (a ramas setat la 170 C) si am copt-o 45-50 de minute. Ea trebuie sa se coaca bine si sa devina aurie, cu margini usor rumenite. Ce bine miroase in bucatarie! A vanilie si a portocale 🙂 Crema de smantana s-a legat perfect, ca o budinca.

coacere prajitura cu mere

Am incalzit repede, la microunde, 3 linguri de gem de caise. Am adaugat in el si zeama de portocala ramasa de la feliile de mar si am strecurat totul printr-o sita fina. Cu ajutorul unei pensule am uns repede prajitura fierbinte cu aceasta marmelada. Ce glazura faina, aromata si lucioasa are acum! Stratul subtire de gem creeaza o pelicula care, pe langa aspectul estetic, protejeaza prajitura impotriva uscarii.

prajitura cu mere glasata cu marmelada de caise

Am lasat prajitura la racorit in forma. Nu se poate scoate pana nu e racita cum trebuie.

Servire prajitura turnata cu mere si crema fina de smantana

In sfarsit a venit momentul sa scot prajitura turnata cu mere din tava. Am asezat-o pe un platou si i-am desprins cercul lateral (dupa ce-am plimbat lama unui cutit in jurul prajiturii). Am pudrat marginile cu putin zahar pudra. Arata ca un veritabil tort de mere.

prajitura turnata cu mere si smantana savori urbane (1) prajitura turnata cu mere si smantana savori urbane (2)

Marginile si fundul prajiturii sunt rumene si coapte exact cat trebuie, fara a fi arse. Sa vedem si o felie. Aveam emotii cu privire la textura blatului… nu cumva sa fie cleios.

felie de turnata cu mere savori urbane

Blatul e perfect! Afanat, crescut, usor umed de la unt si foarte aromat. Miroase placut a vanilie si portocale.

prajitura turnata cu mere apfelkuchen

Prajitura se taie foarte usor, nu se darama, feliile isi pastreaza forma. Noua tare ne-a placut!

cum se face turnata cu mere

Sa incercati si voi aceasta reteta de prajitura turnata cu mere si crema fina de vanilie. Este ceva de vis!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe: visine, mere, pere, caise, zmeura, prune, cirese, capsuni etc

 

loading...

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. Mda…delicoasa rau!
    Am vazut o reteta asemanatoare la TV Paprika, Raymond Blanc gatea…
    DAR,
    De mult voiam sa ,,ma plang„, de cand v-am descoperit: DE CE blogul vostru este atat de incarcat de publicitate???
    Devine extrem de obositor, sincer! Reclama…video-uri…retete….link-uri….prea multe pe o pagina! Ma deruteaza efectiv de la reteta propriu zisa! Am inceput sa va caut doar pe FB si ma gandesc de 2 ori inainte sa deschid link-ul catre reteta…
    Stiu ca sunt interese financiare, dar parca e prea mult!

    • Draga Mirela, avand in vedere ca intrg continutul blogului nostru este oferit GRATUIT cititorilor, te rugam sa intelegi faptul ca pe noi toate acestea ne costa o groaza de bani. De la gazduirea blogului pana la ingrediente, vesela si accesorii, echipamente foto si, nu in ultimul rand, este vorba despre timpul nostru pe care l-am putea fructifica altfel.. Vorbim de cheltuieli de mii de euro. Reclamele de pe blog ne sustin doar o parte din aceste costuri de intretinere. Cititorii NU sunt obligati sa dea click pe ele! Am ales tipuri de reclama neintruzive, care sa nu „pluteasca” peste continut sau video care sa ruleze automat. Cred ca nu e atat de greu sa urmaresti o reteta da capo al fine, trecand cu privirea peste calupurile publicitare.
      Si la TV e la fel. Posturile publice iti ofera filme intrerupte de publicitate pe cand HBO (care e contra cost, abonament lunar) ti le ofera intregi, fara pauze.

  2. Buna fetelor, reteta asta sunt sigura ca e foarte gustoasa, am facut in urma cu ceva vreme ceva similar cu prune, tot o reteta germana- buna de tot! Merele calite vs necalite e pur si simplu o chestiune de gust. Mie imi place nespus de mult tarta cu mere (mere rase sau taiate felii foarte subtiri la food processor, dar usor calite, 2-3 minute). Am incercat si cu mere crude, dar de departe o prefer pe cea cu mere calite. Merele usor calite au o textura cremoasa, care mie imi place foarte mult. Depinde mult si de ce tip de mere folosesti, unele au tendinta sa se faca „piure de mere”, altele isi mentin consistenta mai bine. Numai bine!

  3. Arata bestial, trebuie sa o fac cat mai repede 🙂 imi ploaie in gura! numai cand o vad aici! Multumesc de idee + reteta! Cum zicea mai sus Anamaria, si eu am o reteta asemanatoare cu prune, made by Sibiu 🙂 , dar acolo aluatul era unul cu drojdie, asemanator cu cel de gogosi! Tot bestial si acela 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Evalueaza reteta: