Tocăniță ardelenească de porc cu cartofi și sos gustos cu ceapă și usturoi

Tocăniță ardelenească de porc cu cartofi și sos gustos cu ceapă și usturoi. Rețeta tradițională de tocană din pulpă de porc cu cartofi și sos roșu cu boia (paprika). Papricaș de porc cu crumpi. Rețete cu carne de porc. Rețete de mâncare cu sos.

Această tocăniță de porc cu cartofi este un fel tradițional de mâncare, tipic în Ardeal și Banat. Are multe bucățele fragede de carne (în general pulpă de porc), un sos roșu extra gustos (cu paprika, boia – nu cu bulion de roșii!) și condimente specifice acestor zone (sare, piper, chimen etc). Este diferit de o mâncare de cartofi cu carne care se prepară altfel în alte zone ale țării. Adesea numim acest fel papricaș (deoarece are paprică) sau gulaș de porc (deși gulyas autentic se face cu carne de vită – vă las la final rețeta). Papricașul nu este doar de pui cu poate fi și din carne de porc sau chiar din legume (papricaș de ciuperci, de cartofi etc).

Iată și o porție zdravănă din această tocană de porc cu cartofi, garnisită cu smântână groasă și presărată cu pătrunjel verde tocat!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12-15 porții de tocăniță ardelenească de porc cu cartofi. Puteți reduce proporțional ingredientele dacă doriți să faceți o cantitate mai mică.

 

Cum se face o tocăniță ardelenească de porc cu cartofi și sos gustos cu ceapă și usturoi?

Ingrediente pentru tocana din pulpă de porc (papricaș cu crumpi)

Am pregătit cele necesare acestei tocănițe: carnea de porc (pulpă dezosată), cârnații afumați, slănina, cepele albe și roșii, usturoiul, ardeii și condimentele. În poză nu apare chimenul pe care l-am pus sub formă de pudră (rășnit cu mașina de cafea).

Această rețetă de tocăniță ardelenească este preparată cu carne de porc de calitate de la Comtim. Comtim este un brand românesc fondat în 1967, la Timișoara. El produce carne 100% românească, produsă local în fermele companiei, acolo unde animalele crescute sunt hrănite cu cereale produse local, de fermierii din zona de Vest a țării. Operaţiunile sunt în sistem integrat 100% – „Din fermă în furculiță” și beneficiază de trasabilitate pe întreg lanțul de producție. Comtim produce proteină de origine animală sigură, accesibilă, de calitate superioară.

Fiind arădeancă, cunosc foarte bine, de peste 30 de ani, produsele Comtim (carne proaspătă întregă, feliată sau tocată, carne marinată sau preparate din carne de porc) și le apreciez calitatea constantă cu care ne-au obișnuit!

De data aceasta am ales 2 kg de pulpă de porc fără os, carnea proaspătă de la Comtim.

Am scos din șpais (cămară) și un fir de cârnați de casă (rețeta arădeană de familie) precum și o felie de slană afumată (clisă) – rețeta aici. Normal că am pregătit niște cepe, ceva usturoi și nelipsita boia dulce de ardei (păprica).

Fiind primăvară, am avut la îndemână cartofi noi pe care i-am înmuiat în apă rece, i-am decojit subțire prin răzuire și i-am pus înapoi într-un castron cu apă curată. În extrasezon folosim cartofi vechi, fără probleme.

Mod de preparare tocană de porc cu ceapă, usturoi și sos roșu cu boia (paprika)

Cum se taie carnea pentru tocănița de porc (zisă și „gulaș de porc”)?

Iată cât de faine sunt bucățile de pulpă de porc! Am trecut la tranșarea lor: mai întâi în felii groase de 3 cm, apoi în cuburi cu latura de cca. 3 cm.

Aici vedeți cam cum arată pulpa de porc tăiată în cuburi mari pentru tocană.

Cum se taie legumele și afumăturile pentru papricașul de porc?

Am feliat cârnațul de casă în rondele (fără membrană), am tăiat slăninuța în bucățele, am decojit și spălat cepele și am pregătit cățeii de usturoi.

Apoi am feliat cepele și am tocat mărunt ardeii roșii (kapia).

Mod de preparare tocană de porc cu cartofi, ceapă și usturoi – în oală de tuci sau la ceaun (în stil ardelenesc)

Rumenirea bucățelelor de carne de porc în untură sau ulei

Am ales o oală/cratiță largă și adâncă (a mea e de fontă, poate fi și un ceaun pentru gătit în aer liber) și am pus la încins untura sau uleiul. Am trecut la rumenirea în etape a cuburilor de carne de porc. Am preferat să lucrez în două tranșe pentru a obține carne rumenită frumos, nu doar albită (înăbușită). Exact zonele caramelizate (grație reacției Maillard) sunt cele care dau savoare preparatului final! Cam 10 minute a durat rumenirea fiecărei ture de bucățele de carne, la foc iute, întorcându-le pe toate părțile.

Aici vedeți cum am scos prima tură de carne rumenită într-un castronel și am pus-o pe a doua în cratiță.

Adăugarea legumelor tocate, a condimentelor și a lichidului

După rumenirea turei 2 de carne am returnat în oală și bucățelele din castron și am adăugat feliuțele de slănină afumată. Nu am dorit să le prăjesc, ci doar să devină un pic translucide (la foc mediu). După 2-3 minute am pus rondelele de cârnați, ceapa, usturoiul, ardeiul roșu, sarea, chimenul pudră (poate fi și semințe) și piperul negru proaspăt măcinat. Am amestecat totul și am lăsat 1-2 minute la sotat, apoi am pus boiaua dulce de ardei și am turnat cca. 1 L de apă caldă. Nu lăsăm niciodată boiaua la prăjit pentru că devine indigestă, amăruie și își schimbă culoarea.

Fierberea unui papricaș de porc cu cartofi

Am acoperit oala cu tocăniță arelenească de porc cu un capac (pus pe întredeschis), am redus focul spre minimum și am lăsat mâncare la fiert cca. 60 de minute. Dacă lichidul scade mult, el poate fi completat (apă caldă). Am testat câteva bucățele de carne cu o furculiță și, când acestea au fost cam 80% făcute, am pus cartofii (scurși de apă și tăiați mare). Fiind cartofi noi i-am lăsat în bucăți mari deoarece sunt foarte fragezi, fierb rapid și se pot dezintegra în sos. Iarna, când folosesc cartofi vechi, îi tai în cuburi cu latura cam de 2,5 cm. Am mai pus un pic de sare pentru că și cartofii au nevoie de ea. Nu am mai pus capacul peste oală pentru a mai scădea un pic sosul roșu și aromat.

În funcție de soiul cartofilor, ultima etapă de fierbere durează 15-30 de minute (de fierbere efectivă). Am testat și cartofii cu furculița și am stins focul. Am tras oala cu tocăniță ardelenească de porc deoparte, am acoperit-o cu capacul din dotare și am lăsat totul la odihnă 10-15 minute.

În locul cartofilor puteți face o garnitură faină de găluște de făină (knedle, Nockerli sau nokedli), ca pentru papricaș – rețeta aici.

Servire tocăniță ardelenească de porc cu cartofi și sos gustos cu ceapă și usturoi

Această mâncare de cartofi cu carne de porc (papricaș sau tocană, tocăniță) se servește fierbinte, la 15 minute după ce-a fost gătită. Ce spuneți de ea? Nu-i așa că vă vine să înmuiați un colț de pită în sosul acesta fain?

No dară, la masă! Am presărat tocănița cu niște pătrunjel verde tocat, am scos borcanul cu smântână groasă și am pus niște felii de pită proaspătă. Așa se mănâncă la noi bunătatea asta de tocană ardelenească din pulpă de porc cu crumpi! Contează mult carnea din care o facem! Efectiv nu ai nevoie de cuțit deoarece bucățelele de carne se desfac singure, cu lingura!

Vă las și un video scurt mai jos (de pe contul meu Instagram), ca să vă convingeți! Apăsați pe imaginea de mai jos pentru a viziona clipul!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc. Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Puteți prepara tocana aceasta și la ceaun (bogracs), pe foc de lemne – vezi aici.

Tot cu carne de la Comtim am făcut și următoarele preparate. Iată niște șnițele ungurești zburlite (cu crustă de cartofi și cașcaval) – rețeta aici.

Sau o friptură grozavă de spată de porc cu varză călită (la cuptor) – rețeta aici.

Din piept de porc Comtim am făcut un aperitiv rece fabulos: terină sau drob în crustă de aluat fraged (în stil franțuzesc) – rețeta aici.

Dacă am pomenit mai sus de gulaș, vă las aici rețeta autentică ungurească a acestui fel celebru (aici e rețeta scrisă și mai jos cea video).