Cine gateste – Savori Urbane

Savori Urbane Oana + Diana r

~ acest blog le este dedicat DOAMNELOR din familia mea: mama Ami, strabunica Buia si bunica Marlene ~

Da, inca un blog de cooking. Stiu, sunt sute in spatiul internautic romanesc si zeci de mii in cel international. De ce l-am creat? Din pasiune. E un hobby care imbina aromele, gusturile si efectele vizuale. Compozitiile in general. Pentru ca ma simt bine in bucatarie punand in practica retetele vechi, consacrate si testandu-le pe cele noi, insolite.

Pentru ca e un domeniu fara limite care permite cam orice. De aceea nu vreau sa ma definesc temporo-spatial in niciun fel. Gatesc de toate, noi si vechi, romanesti si straine. Improvizez enorm. Asta pentru ca-mi place jazz-ul :). Si rock-ul.

Montreux Jazz 2012

Montreux Jazz 2012 (1)

Jam session in bucatarie

– cam asa s-ar defini ce fac eu. Incerc sa nu falsez necontrolat. In esenta sunt o conservatoare care nu accepta compromisurile privind calitatea ingredientelor – nu as inlocui niciodata untul cu margarina sau aroma unei supe de carne cu cuburile cu glutamat. Poate am mai degresat pe parcurs anumite preparate si am inceput sa numar caloriile. Cred ca cea mai mare provocare e sa aduc gustul si aroma in preparate dietetice. Sunt o gurmanda de notorietate si sunt in stare, in putinul timp liber pe care-l am, sa compun mental retete, meniuri si aranjamente de platouri. Imi plac magazinele de menaj. Mereu gasesc cate o tigaie care-mi lipseste, o terina, o strecuratoare, un taietor multiplu pentru saleuri. Merg mult pe ergonomie si ajutoare de real folos in bucatarie. Nu ma intereseaza gadgeturile pe care stiu sigur ca nu le-as folosi si s-ar umple de praf.

Am inceput sa gatesc de pe la 10 ani, pe langa mama. In ziua de azi nu prea am timp. Gatesc de 1-2 ori in decursul unei saptamani cu recuperare in weekend. De sarbatori ma mai dezlantui prin bucatarie insa nu mai exagerez. Ascult RockFM si mult jazz si asta ma inspira. Imi place sa circul prin lume, sa ne luam si sa ne tot ducem cu masina in vacante prin zone mai putin consacrate turismului de masa. Caut autenticitatea in tot.

Fara margarina, fara frisca artificiala,

Fara margarina, fara frisca artificiala, fara condimente chimice, fara creme la plic, fara praf de copt in blaturi si cu cat mai putini coloranti sintetici.

Laura Laurentiu a scris un articol exceptional despre aceste subiecte. Macar de l-ar citi cei ce masacreaza retetele si se dau mari bloggeri culinari. Bloggerii culinari ar trebui sa fie mai atenti cu retetele pe care le publica, avand in vedere ca influenteaza cititorii si le pervertesc gusturile si obiceiurile alimentare, afectand direct sanatatea lor si a familiilor lor. Cremele la plic, imitatia de frisca, adaosurile chimice (asa zisele „baze pentru mancare”) sau afanatorii chimici (praf de copt) pusi in orice (de la blaturi de tort pana la galuste de gris) NU au ce cauta in repertoriul unui blogger culinar cu prestanta. La fel de jenante sunt si retetele scrise „dupa ureche”, cu tehnici de gatit defectuoase sau cu lista de ingrediente prezentata in „cani”, „linguri” sau „cat cuprinde”. Acest gen de retete vor duce de fiecare data la alt rezultat – de cele mai multe ori la un rateu.

Ca sa nu va irositi ingredientele si sa nu fiti dezamagiti de aceste esecuri, Savori Urbane va prezinta retete clare, cu ingrediente cantarite (un cantar electronic costa 20 – 30 de lei), retete care duc spre acelasi rezultat gustos, de fiecare data!

Idoli si traditii

Habar n-am ce idoli intr-ale gatitului am. Cred ca Raymond Blanc si Marco Pierre White. Il admir enorm si pe  genialul Ferran Adrià. De la noi urmaresc putine bloguri dintre care primele pe lista sunt retetecalamama.ro al Laurei Laurentiu si lauraadamache.ro urmate de  cel al lui Adi Hadean si pe cele ale celorlati prieteni dragi din Blogroll. Chapeau-bas in fata tuturor celor enumerati mai sus! Laura Laurentiu, in mod special, m-a inspirat in nenumarate randuri. E exact ca mine in bucatarie – face si chestii traditionale si fineturi contemporane. Foarte echilibrata si faina. Blogul ei e impecabil structurat si prezentat. Eu mai schiopatez la partea cu aluaturi dospite sarate sau dulci pentru ca nu le prea fac. Aici va intra in scena Diana, draga mea prietena de-o viata. Ea e maestra dospiturilor, impletiturilor, cosuletelor cu cascaval, cornurilor si a multor altor bunatati. Amandoua suntem specialiste in bucatarie austro-ungara si ne stim bine si la fripturi rumene, ciolane cu fasole, paprikasuri si prajituri interbelice celebre in cofetariile de al Viena, Praga sau Budapesta. Daca o reteta clasica apare inca in meniul de la Sacher din Viena inseamna ca este valoroasa.

Poza 04 Carte de bucate Sacher

Apropos, am gasit caietul de retete al strabunicii Buia (nascuta la 1905) – caligrafiat frumos, de mana – te doare capul ce gasesti in el. Retete scrise in 3 limbi – romana, germana si maghiara. Retete vechi, decupate din reviste de epoca, biletele cu retete de la prietenele ei. Deh, gospodina ardeleanca. Am sa reconstitui cateva exemple din acel mic tezaur.

Poza 07 Caiet retete strabunica

Veti gasi retete autentice sarate si dulci…

… torturi cu creme din oua si unt (nu cu faina si margarina) sau cu frisca naturala (fara decoruri inzorzonate), prajituri clasice (nu chestiile comuniste nedefinite „cu foi, la tava si crema de margarina”), fursecuri fine si torturi celebre. Veti gasi si carnuri preparate corect (fara sa le oparim si sa aruncam apa „cu toxinele” sau alte aberatii), fripturi rumene si mancaruri suculente. Vegetale, leguminoase, salate, mancaruri exotice, sosuri si conserve. Nu lipsesc din repertoriu produsele de patiserie sarata (saratele, pogacele, langosi, pizza, placinte  etc) precum si de patiserie dulce (strudele cu fructe, haiose, muffins, tarte etc).

Puteti consulta INDEXUL DE RETETE (cu imagini), LISTA ALFABETICA A-Z sau HARTA SITE-ULUI.

Inceputurile Savori Urbane

Am constatat ca detin peste 100 de retete in poze postate in ultimii 3 ani pe Facebook. Era momentul sa fac pasul spre un cadru mai organizat. Problema e timpul si calitatea pozelor. Unele sunt cam jalnice (intre timp mi-am luat un aparat foto mai smecher) si nu cred ca le voi posta deocamdata. Probabil, cand le voi gati din nou, le voi face si poze mai aratoase. Asa ca voi incerca la fiecare postare nou sa mai public si 1-2 din arhiva. Sa vedem cum stau cu timpul.

Pana una-alta va invit sa parcurgeti cu placere paginile acestui site si sa-mi sugerati posibile imbunatatiri. Va stau cu placere la dispozitie pentru detalii despre o anumita reteta sau procedeu gastronomic.

Oana Igretiu, Arad

28 Decembrie 2013

Oana si Diana

oana diana

Fiecare reteta are afisat autorul (sub titlu). Daca dati click pe nume (Oana sau Diana) veti vedea toate retetele publicate de acesta. Retetele Dianei le gasiti grupate aici. Cateva exemple:

Retetele mele (Oana) le gasiti aici. Mai jos, cateva exemple:

youtube music

FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE SALUTE YOU!

Suntem mari amatoare de muzici (zicem noi ca-s faine) asa ca va invitam sa ascultati selectia noastra de pe Canalul Savori Urbane. Piesele din lista de mai jos sunt doar o mostra modesta din muzicile care ne plac. Jazz, rock, punk, fusion, clasica. (sursa imaginii: http://stuffpoint.com)

41 COMENTARII

  1. Si eu v-am vazut la emisiunea de ieri „Sanatatea in bucate” si mi-a placut ce ati gatit. Acum am ajuns si aici, sa mai caut retete :). Nici nu stiu unde sa ma mai uit mai intai :). Sarbatori fericite, numai de bine si… sa ne auzim sanatosi!

  2. Am citit cu placere, de fapt m-a captivat cap-coada si spun cu toata sinceritate: jos, palaria! Am ce invata si chiar apreciez informatiile pretioase pe care le impartasiti! Multa sanatate si putere in tot ceea ce faceti!

  3. Cautam o reteta veritabila de crema de vanile. Asa am descoperit minunatul blog ”savori urbane”. Felicitari pentru autenticitate, pentru ca va documentati inainte de a publica vreo reteta si ca ne invatati si pe noi, ucenicii, tainele culinare!Mult succes pe mai departe!

  4. Ceau ! WOW sunt foarte incantata ca v-am descoperit blogu’. Retetele-s mortale, parca-s in casa la bunicile mele. O bunica era din Arad si aialalta din Caransebes; blogu’ vostru clar ma duce-n casa bunicilor mele :).

  5. Felicitari pentru blog si tot ceea ce faceti! spre rusinea mea abia acum v-am descoperit si am ramas placut surprinsa de perfectionismul vostru fara pretentii, de retetele simple, dar si rafinate, si de faptul ca sunteti persoane sincere. M-ati cucerit la capitolul jazz si rock (ascult cu placere jazzradio cand gatesc), iar cireasa de pe tort e faptul ca sunteti aradence!

  6. Salut! Sunt aici dintr o simpla curiozitate (noaptea, cand alaptez copilul mai arunc ochii pe net)….. sunt mama ptr a doua oara , binecuvantata cu doua fete minunate si sot (zic eu rabdator) Caut reteta sanatatii ,imi place sa gatesc cat mai natural ptr a oferi familiei mele cele mai bune mancaruri !!! Succes si sanatate multa!

  7. Felicitari! Superba pagina! Plina de viata si creativitate!! Am cautat o reteta anume si m-am ratacit peste o ora tot citind si admirand (nu ma prea pricep la gatit, dar acum sunt plina de idei!). N-am stiut ca tiramisu are atatea posibilitati! Abia astept sa le incerc. 🙂
    Multumiri si va doresc succes in continuare!!

  8. Va multumesc ca existati dragi prietene. Dati-mi voie sa va spun asa, deoarece eu cred ca doar prietenele iti impartasesc toate secretele. Sunteti minunate!

  9. De cand v-am descoperit, bucataria nu mai are secrete pentru mine!
    Va multumesc pentru profesionalism si buna-credinta!
    Multa sanatate si reusite in tot ce realizati!
    Cu mult drag,
    Bianca

  10. Mă bucur că v-am gasit! Îmi place că folosiți ingrediente sănătoase și mai ales că timpii si ingrediente sunt măsurabile. De obicei, cum nu prea am o experienta vasta in bucătărie, greșesc din cauza faptului că nu știu ce înseamnă „faina cat cuprinde” sau „zahar după gust” sau oribilul „un clocot”. Până la urmă ideea unui blog culinar de succes trebuie să implice replicarea retelor cu ușurință. Datorită acestui blog, bucătăria nu mai pare un loc atât de înspăimântător!
    PS: îmi place că nu trebuie să folosesc carniță, puiuț, supică…

  11. Nici nu stiu cum sa incep-cu laude, cu uimirea ca exista 2 DOAMNE care impartasesc totul cu mii de alte doamne si domni, mai ales cu uimirea lipsei de egoism ( mai rara azi !).
    In bucataria voastra totul devine posibil-ne dati acea incredere ca ne va iesi si noua.
    Nu sunt tanara (deci-s-ar zice ca ar trebui sa am experienta !). Nu, constat ca experienta pe care am acumulat-o este destul de superficiala.
    Citesc fiecare reteta de 2-3 ori, o copiez, iar in limita posibilitatilor o si execut..
    Intr-un cuvant MULTUMESC si succes in continuare.

  12. Buna
    Ma numesc George si preparatele culinare sunt un hobby al meu.
    Am citit la prepararea cefei afumate cu vin, ca urmeaza sa afumii produsul la o afumatorie in Arad
    Aceasta este o afumatoare cu acces public sau doar privat.
    Multumesc

  13. Bună, recunosc plăcut surprins, ca pot descoperii și persoane care.și pun in valoare creativitatea coroborată cu istețimea negreșit, pentru a revigora savoarea și aromele pierdute în jungla urbana. Heloo rock&jazz, Sărbători în armonie!

LĂSAȚI UN MESAJ