Coji de portocala si lamaie confiate

93

coji de portocala si lamaie confiate (1)Coji de portocala si lamaie confiate. Dulceata de coaja de portocala sau lamaie confiata nu-mi lipseste din casa. O folosesc des la deserturi (prajituri, creme, torturi, cozonaci) si mi-o prepar singura dupa o reteta de familie verificata in timp (de vreo 100 de ani).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din 3 portocale imi iese un borcan de 400ml de coaja confiata care ma tine cateva luni bune.

De data aceasta am facut simultan si coaja de portocala si de lamaie. Am ales niste lamai gigantice, asemanatoare cu chitrele, cu coaja groasa si neregulata. Le-am decojit si am gustat putina coaja ca sa vad daca este amara. Nu era! In alti ani am facut si coji de lime sau de grepfruit confiate si au iesit foarte bine. Confierea presupune fierberea fructelor in sirop concentrat de zahar, pana devin translucide.

Pasii sunt simpli: se tin cojile de citrice indesate in borcane cu apa rece timp de 24 de ore (se schimba apa de 3-4 ori), se fierb in apa curata pana se inmoaie apoi se fierb in sirop de zahar pana devin translucide.

Proportiile sunt coji:zahar:apa = 1:1:0,5. Adica la 300g de coji (cantarite dupa prima fierbere) am pus 300g de zahar tos si 150 ml de apa (pentru siropul final). Din 3 portocale am obtinut 275g coaja fiarta iar din 2 lamai mari am obtinut 350g coaja fiarta.

5.0 from 1 reviews
Coji de portocala si lamaie confiate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: in functie de cantitati
Ingrediente - savoriurbane.com
  • o parte coji de citrice (cantarite dupa fierbere)
  • o parte zahar
  • ½ parti apa

coji de portocala si lamaie confiate (2)

Mod de preparare coji de portocala confiate

Ziua 1.  Am spalat bine fructele cu apa calda-fierbinte. Asta ca sa se mai duca din eventualele chimicale cu care sunt tratate.  Daca doriti (si aveti de unde) puteti cumpara fructe bio, cu coaja netratata cu chimicale si ceara.

Am decojit citricele in sectoare, obtinand felii frumoase de coaja. Pe cele de lamaie, fiind foarte groase, le-am subtiat un pic eliminand un strat din portiunea alba a cojii. In portiunea aceea erau si fibre de care a trebuit sa scap. Din miezul ramas am facut oranjada recte limonada. Cum se zicea mai demult: un citro! 🙂

coji de portocala si lamaie confiate (3) coji de portocala si lamaie confiate (4)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Cojile de portocala au fost mai subtirele si nu au necesitat ajustare.

coji de portocala si lamaie confiate (5) coji de portocala si lamaie confiate (6)

Am ales doua borcane curate si am indesat bine cojile in ele, separat. Am umplut borcanele cu apa rece si le-am lasat pe masa de bucatarie 24 de ore, avand grija sa schimb de 3-4 ori apa din ele (se incalzeste si poate fermenta) cu apa rece, proaspata.

coji de portocala si lamaie confiate (7) coji de portocala si lamaie confiate (8)

Ziua a 2 a. Am aruncat apa din borcane si am asezat cojile in doua cratite. Le-am acoperit cu apa rece si le-am pus la fiert. Au fiert cam 20 de minute. Le-am testat cu o furculita si am vazut ca intra cu usurinta in coji. Am aruncat apa in care au fiert si le-am clatit cu un jet de apa rece. Le-am lasat se scurga in doua strecuratori si le-am cantarit. Cate grame de coaja atatea grame de zahar. La mine au fost 275 g de portocale si 350 g de lamai. Am reasezat cojile in cratitele in care au fiert si le-am adaugat zaharul corespunzator si apa. Apa in cantitate 1/2 fata de zahar – deci 140 ml la portocale si 180 ml la lamai. Conteaza suprafata cratitei sau oalei in care se fierb in sensul ca siropul ar trebui sa acopere usor cojile – deci e de preferat sa fie cratite mai mici si mai inalte, nu largi.

Am pus cratitele la foc mediu si le-am adus la fierbere. Am cronometrat cam 35 de minute de fiert la foc domol, sub supraveghere ca nu cumva sa scada excesiv si sa se caramelizeze ceva.

coji de portocala si lamaie confiate (13)

Sunt facute cand cojile au aspect translucid si siropul din jur este legat ca mierea.

coji de portocala si lamaie confiate (14) coji de portocala si lamaie confiate (15) coji de portocala si lamaie confiate (16)

Pastrare coji de portocala si lamaie confiate

Sunt gata! Am inchis focul sub cratite si le-am acoperit cu cate un stergar de bucatarie udat in apa rece. Acum cojile se „aseaza” si absorb siropul din jur. Le-am lasat pana s-au racit complet (cateva ore) dupa care le-am pus in borcane inchise ermetic. Eu le tin in camara cateva luni bune chiar si dupa ce le deschid si folosesc coji din ele. Daca vreti sa fiti siguri ca nu mucegaiesc dupa deschidere le puteti pastra in frigider.

coji de portocala si lamaie confiate (20) coji de portocala si lamaie confiate (21) coji de portocala si lamaie confiate (17)

Vanilia si cojile confiate de citrice imi sunt cele mai dragi arome din bucataria dulce! Nu exista tort Diplomat(reteta aici) fara cojile acestea sau prajitura Arlechin (vezi reteta aici), sau mille feuille Napoleon (vezi retetele aici) sau panettone (vezi reteta aici) , cozonaci cu nuca sau chec de albusuri cu fructe confiate (vezi reteta aici).

Asa fac eu cojile de portocala sau lamaie confiate. Un fel de dulceata de portocale.

coji de portocala si lamaie confiate (18) coji de portocala si lamaie confiate (19)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve, gem, dulceata:

Pasta de macese Hetscherli hecserli (29)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

93 COMENTARII

  1. ce-mi plac! pe langa rondelele de citrice deshidratate (pe care le fac in deshidrator in fiecare an), anul acesta voi face si niste minunatii din acestea! multumesc pentru retetea si imbratisari cu drag!

  2. singura retinere o am la a conserva bucati mari, din cauza ca eu le conserv felii de lamaie cu coaja, odata cu dulceata (fierb odata cu dulceata, dar n-am folosit la prajituri) si ele devin foarte tari cojile; bunica si mama puneau cojile tocate mic impreuna cu zahar tos la frigider, nu stiu cat timp tineau din ele

  3. coaja rasa de lamaie sau portocala se rade si se amesteca cu zahar se pune in borcanele mai mici apoi in frigider pot fi pastrate timp indelungat fara sa mucegaiasca ;am avut din primavara si le-am folosit acum de sarbatori-pentru DIDI

    • Bună seara mă bucur mult ca am găsit acest sait ai vostru felicitări pentru tot ce faceți și publicați o să încerc și eu multe dintre rețetele voastre chiar și cu Cojile confiate eu am făcut praf din coji de portocala uscate si măcinate care îl țin ermetic în borcane si il folosesc cînd am nevoie .

    • Nu, nu! Nu sunt deloc amare! De aceea le tin 1-2 zile in borcane cu apa rece ca sa iasa amareala. In plus, dupa ce le fierb prima data (fara zahar) le arunc apa. Te asigur ca si partea alba este grozava.

  4. […] Fursecurile acestea sunt foarte usor de pregatit si sunt perfecte pentru copii. Contin fructe si fibre. Nu au deloc grasimi, zahar sau faina. Sunt potrivite si postului ortodox pentru ca nu au nici ou. Pentru o aroma si mai faina am ales sa le decorez cu cate o feliuta de coaja de portocala confiata (reteta aici). […]

  5. […] Numele de „Tort Diplomat” este impropriu dar lumea numeste asa aproape orice prajitura cu piscoturi si crema cu gelatina. Am observat ca cele fara gelatina se numesc invariabil „tiramisu”. Bineinteles ca avem pe blog si reteta autentica de cofetarie a tortului Diplomat, cu crema din oua, frisca naturala si coaja confiata de portocale. […]

  6. Imi amintesc de vremurile cand eram eleva si eram trimisi sa facem practica in restaurante sau cofetarii. Prima data cand am fost la un laborator de cofetarie sa fac practica, am fost uimita si absolut extaziata cand am vazut ca aveau un butoi din plastic de 60 l, plin cu coji de portocale confiate.

  7. Felicitări pt rețete, toate sunt minunate. Am făcut și eu astăzi reteta de coji de portocala confiate. Am respectat toți pașii, ele au ieșit bune la gust doar ca siropul s-a zaharisit , cojile din sirop sunt ok dar cele care au fost deasupra sunt și ele zaharisite. Am acoperit oala cu prosop ud…oare ce s-a intamplat?

  8. Foarte explicita reteta dv.si va multumesc tare mult!!Chiar acum vreo 2 saptamani am luat o singura coaja de portocala ca acelea pe care le.ati taiat pentru reteta si am dat 1 eur pe ea…era prea mare tentatia si dorul gustului ((…As avea daca nu va suparati o intrebare.Dupa ce se pregateste aceasta reteta se pastreaza in borcane cu tot cu siropul in care a fiert sau…se scurge de el si se pun doar cojile la borcan?Va multumesc anticipat si vadoresc numai bine.Cu respect ,Maia

  9. O intrebare referitoare la reteta de mai sus:cojile dupa ce fierb in sosul de zahar final nu tb scurse de zeama ?eu as vrea sa folosesc bucatele de coji cu care sa decorez fursecurile .

  10. […] Urmeaza migdalele (nucile) macinate marunt, stafidele, apoi condimentele dupa preferinte. Eu am pus o lingurita de scortisoara, un varf de lingurita de cuisoare si din celalalte componente am pus tot cate un varf de cutit. Exista si condimente speciale pentru turta dulce (mix din toate cele de mai sus). Amestecam si stafidele si cojile confiate de portocale/lamaie. Aici gasiti reteta cojilor de portocale si lamaie. […]

  11. […] Va asigur ca aceste briose cu ciocolata sunt grozave si asa, simple. Miezul este moale, fraged si umed. Ele pot fi doar pudrate cu zahar usor vanilat, stropite cu ciocolata topita, decorate cu moturi de frisca batuta sau cu diverse creme. Puteti incerca crema de mascarpone si vanilie de la carrot cake sau pe cea de crema de branza de la negresa. Le puteti decora cu fructe proaspete sau confiate (de ex. cu coji confiata de portocala). […]

  12. […] Intr-un castron am amestecat branza de vaci (bine scursa de zer) cu zaharul pudra, vanilia, coaja de lamaie, sarea si oul intreg. Am adaugat apoi biscuitii rasi (petit beurre) sau grisul si stafidele uscate. Este foarte important ca stafidele sa fie uscate pentru ca ele se vor umfla de la apa din branza, absorbind o parte din ea. Deci nu le inmuiem in apa sau rom. In plus, eu am mai pus si 50 g de coji confiate de portocala din productia proprie – reteta aici. […]

  13. […] Daca sunt din cei carnosi isi vor lasa zeama. Daca sunt ca ai mei, mai seci, va trebui sa puneti si vreo 200 ml de apa pentru ca siropul va scadea foarte mult si se va carameliza. Veti vedea cat de frumos se transforma totul si cum fiecare bucatica de ardei iute va devebi sticloasa, translucida. Ca la dulceata de coji de portocala si lamaie (reteta aici). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: