Chili con carne reteta mexicana

16

Chili con carne reteta mexicana Savori Urbane (1)

Chili con carne reteta mexicana – fasole uscata cu ardei chili (sau chilli) si carne tocata. De mult nu am mai intalnit o reteta atat de controversata atat din punct de vedere al modului de preparare, al ingredientelor, cat si din punctul de vedere al originii. Desi este asociat in general bucatariei mexicane, este revendicat si de americani, fiind considerata ca fiind un produs al bucatariei tex-mex (din Texas si nordul Mexicului).

 

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Din 15 Iunie pana in 15 Iulie 2015 gatim retete mexicaneCOLECTIA DE RETETE MEXICANE poate fi gasita la Retete ca la mama, blogul Laurei Laurentiu.

Pentru acest chili con carne reteta mexicana am folosit toate ingredientele necontestate ale preparatului, cu condimente specifice.

Nu se cunoaste cand si cine a gatit prima data chili con carne. In general se foloseste carne tocata de vita (sau amestec cu porc), fasole boabe, ardei iute, rosii, pentru condimentare se foloseste ardeiul iute, chili. Despre origini se spune ca ar fi fost mancarea din inchisorile americane, fiind ieftina.

Singurul element comun in toate variantele de chili con carne existente sunt carnea si  ardeii chili. In ceea ce priveste carnea, vorbim de carne tocata (sau taiata cubulete foarte marunte) de vita, vanat sau porc, precum si combinatii ale acestora.

Chili, ardeiul iute cel mai des utilizat este Chiltepin, dar si alte soiuri indigene, cum ar fi Jalapeño, Ancho sau Pasilla, mai rar Habaneros. Se poate utiliza ardei chili crud sau uscat sau sub forma de pudra sau sosuri.

Condimentele specifice bucatariei tex-mex sunt oregano si chimionul (cumin, nu chimenul pe care-l folosim noi) care se folosesc si in majoritatea retetelor de chili con carne. Ca si condimente se mai utilizeaza coriandrul, dafinul si piperul si nu lipsesc nici ceapa si usturoiul.

Pana si fasolea boabe este controversata ca fiind parte din ingrediente, deoarece un chili in stil texan nu contine fasole, exista totusi variante cu fasole pinto sau neagra. O varianta de compromis acceptata este cea in care fasolea se serveste ca si garnitura.

Totusi, fiind vorba despre „mancarea saracului” se presupune ca totusi contine fasole, aceasta fiind totusi mult mai ieftina decat carnea. (sursa Wikipedia)

Dupa atatea cercetari si informatii confuze, dupa consultarea cartii de bucate cu specific mexican in care am gasit reteta de chili con carne ca fiind mexicana (influentele mexicane sunt acceptate si de catre cei ce sustin ca ar fi o mancare texana), am hotarat sa  gatesc acest preparat pentru luna mexicana.

5.0 from 6 reviews
Chili con carne reteta mexicana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g fasole uscata
  • 500 g carne tocata de vita (sau amestec)
  • 5 cepe medii
  • 1 usturoi
  • oregano, chili, paprica, chimion
  • 100 ml ulei sau untura
  • optional: foi de dafin
  • ½ ardei rosu carnos (California)
  • ½ ardei iute
  • chili
  • 4 rosii (sau o conserva de rosii decojite)

Mod de preparare chili con carne reteta mexicana

Fasolea am inmuiat-o peste noapte in apa rece.

Chili-con-carne (1)

A doua zi am fiert fasolea separat, cu sare, 2 cepe si 2-3 foi de dafin, in oala sub presiune (kukta) circa 50-60 de minute. Pana a fiert fasolea am pregatit carnea.

Intr-un wok sau alta oala mai mare se incinge un pic de ulei si se caleste ceapa tocata marunt foarte putin, apoi se adauga carnea tocata.

Chili-con-carne (5)

Se amesteca cu ceapa si se condimenteaza bine. Se adauga sare, piper, paprica, oregano, chimion, apoi usturoiul tocat si se tot amesteca. Se taie cubulete ardeii (rosu si iute) si se adauga si acestia.

Rosiile se oparesc (optional se decojesc) si apoi se dau prin blender (sau se foloseste piure de rosii) si se adauga in tigaia cu carne. Se mai pun 250-300 ml apa si se lasa sa fiarba totul la foc mic circa 15 minute.

Intre timp a fiert si fasolea. Se scot foile de dafin si ceapa si se adauga la compozitia de carne. In final se adauga si fulgii de chili, in functie de cat de iute doriti sa fie, tinand cont ca totusi este un preparat picant.

Chili con carne reteta mexicana se mai lasa la fiert impreuna 15 minute, se amesteca mai tot timpul. Focul trebuie sa fie mic.

Chili-con-carne (13)

Servire chili con carne reteta mexicana

Chili aburind, arome imbietoare, un gust special, picant. Noua ne-a placut foarte mult acest chili con carne reteta mexicana si va invitam sa o testati cand aveti ocazia!

Chili con carne reteta mexicana Savori Urbane (2)

 

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata:

Lahmacun-pizza-turceasca (24)

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

16 COMENTARII

  1. Chiar e foarte faina reteta aceasta, eu o prepar mereu in sezonul rece si cum zapada deja s-a asternut zilele acestea ma pregatesc sa prepat reteta. Chimionul mi se pare elementul cheie din aceasta mancare, fara el nu este chili con carne autentic.

  2. Faina reteta. Te rog sa-mi spui unde gasesti fulgi de chili? Eu am intr-o sticluta din aceea cu dopul care rasneste (si nu se poate deschide). La plic? La ce magazin? Multumesc.(Intreb ca am mai vazut si alte retete cu fulgi. Eu am rasnit de aici).

  3. Chimionul și ardeiul iute sunt elementele cheie ale acestei retete. Fulgii de chili pot lipsi daca suplimentăm suficient ardeii iuți tăiați rondele (doar ardeiul gras/kapia se taie cubulețe).
    Foarte fain prezentată rețeta și foarte gustos rezultatul!

  4. Doar pentru comparatie , fara „alte pretentii ”

    Texas-Style Chili con Carne

    Warm up with a meat-based classic

    With autumnal equinox receding in the rear-view mirror here in the Northern Hemisphere, we’re entering a period of chilly (not to mention gloomy and rainy) weather. Which is good news, in a way. Because chilly season means chili season.

    During the cooler months, we have chili frequently—at least once a week. And although we make chili using all sorts of ingredients (including a mean vegetarian Sweet Potato Chili with Black Beans), there’s something special about a chili that’s heavy on the meat.

    And when it comes to meatiness, nothing beats Texas chili. It typically contains loads of meat and chilies—and not much else. Just the thing to take the chill off.

    Recipe: Texas-Style Chili con Carne

    Chili con Carne means chile (peppers) with meat. So technically, we should call this dish Chile (with an e) con Carne. But because the dish itself is called “chili,” we’re going with that usage. (For more on terminology, see the first Note below.)

    In a state as vast as Texas, no single chili recipe can be considered “the” authentic one. The varieties of chile peppers used in west Texas differ a bit from those used in east Texas, for example. But there is one constant: Traditionally, Texas-style chili contains no beans (though you’ll sometimes find Texas chili served over beans).

    Some purists also say there should be no onion or tomato in Texas-style chili. Frank X. Tolbert has an excellent recipe for just such a spartan chili in his book, A Bowl of Red (a history of Texas chili).

    But we’ve lived in Texas ourselves—and can report that we were served plenty of chili that contained onions and/or tomatoes. Even Lady Byrd Johnson’s recipe for Pedernales River Chili contains both these ingredients.

    What really distinguishes Texas chili from most other kinds is the minimal liquid it contains. It’s not at all soupy, so the flavor of the meat dominates.

    Our recipe contains onions (and some garlic), but no tomato. But feel free to substitute tomato for beef broth if you wish—that makes a really good variation.

    Active prep time for this recipe is 45 minutes or so. Cooking time adds at least another 2 hours (most of it unattended).

    This recipe yields 6 to 8 servings. It’s easy to double the amount if you’re feeding a huge crowd (this dish is excellent for a football tailgate, BTW). If the recipe makes more than you can use at one time, leftovers freeze well.

    This is a great make-ahead dish. The chili gains flavor if it spends the night in the refrigerator, and is then reheated the next day.

    Ingredients
    6 to 9 whole dried red chile peppers (a mix of ancho, guajillo, and/or pasilla chilies is ideal; or you can substitute chile powder—see Notes)
    hot (boiling) water to cover the chile peppers
    3 pounds chuck roast (or a similar cut of beef; see Notes)
    ~1 tablespoon Kosher salt for seasoning the meat (or to taste; if using regular table salt, use about half this amount—see Notes)
    ~1 tablespoon olive oil or lard for browning the meat (or you can substitute rendered bacon fat—see Notes)
    ~2 cups diced onion (about 3 medium ones; exact quantity not critical)
    additional ~1 tablespoon olive oil or lard for cooking the onions
    additional ~1 teaspoon Kosher salt for seasoning the onions (to taste)
    6 cloves garlic
    2 to 3 large jalapeño peppers, diced fine (optional—and not traditional—but very tasty)
    2 tablespoons ground cumin
    2 teaspoons ground coriander
    2 teaspoons dried oregano
    2 to 3 cups beef broth (may need additional broth—see Step 9 of the Procedure)
    additional salt and/or dried chile powder to taste
    masa harina or cornmeal (optional)
    optional garnish of jalapeño pepper (slices or dice), chopped onions, grated cheddar cheese, and/or oyster crackers

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: