Placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier

3

Placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier reteta savori urbane

Placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier, Shephard Pie. Budinca cu resturi de friptura sau carne tocata si piure de cartofi. Retete cu cartofi. Retete cu friptura rece. Retete cu carne tocata.

Hachis Parmentier sau placinta ciobanului este o budinca taraneasca formata din doua straturi: unul de carne tocata (viande hachée) acoperit de unul din piure de cartofi. Seamana mult cu britanica Cottage sau Shephard Pie.

Dupa nume poate parea un fel pretentios. Nu este! Antoine Augustin Parmentier este farmacistul francez care a promovat intesiv cartoful ca sursa de hrana (in secolul 18 si inceputul secolului 19). A scos vulgul din foame – cum s-ar zice.

La Hachis Parmentier se foloseste traditional carne tocata de vita. Asa cum am spus si in titlu eu am adaptat aceasta placinta la ingredientele care mi-au fost la indemana. Consider ca acest fel constituie o foarte buna idee de reciclare a diverselor ramasite din frigider: fripturi sau tocanite reci, chiftele, piure de cartofi sau cartofi fierti in coaja. Eu am folosit cateva bucati de friptura asortata de porc si rata, ramase de la cassoulet (reteta aici). Deoarece erau deja gatite cu ceapa, usturoi si ierburi aromatice nu a trebuit sa le mai asezonez suplimentar.

reteta shephards pie sau placinta ciobanului

Daca se porneste aceasta reteta de la zero se foloseste carne tocata de vita, porc sau amestec, prajita in tigaie pana se rumeneste. Se toaca marunt 2 cepe si 3-4 catei de usturoi si se adauga peste carnea din tigaie. Se inabusa bine toate si se condimenteaza cu sare, piper si arome ca cimbru, chimen, oregano sau ce va place. Cam cum am facut aici la sosul de carne tocata pentru paste. Nu se pune sos de rosii – eventual putina boia de ardei, pentru culoare.

preparare sos de carne tocata pentru paste (2)

Aceasta ar fi „fundatia” acestei placinte. Ea poate fi imbogatita cu legume si zarzavaturi: cu ciuperci, boabe de fasole fiarta, porumb, rondele de morcov etc.

„Etajul” acestei placinte este reprezentat de stratul generos de piure de cartofi. Deasupra se poate presara un pic de pesmet si cascaval ras care la copt formeaza o crusta rumena si delicioasa. Eu am folosit o mana de pecorino ras (cascaval de oaie) iar gustul lui dupa gratinare a fost unul deosebit!

Englezii fac si o placinta cu peste, legume si piure de cartofi – Fish Pie – reteta aici.

cum se face fish pie sau placinta cu peste si cartofi

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 8 portii de placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier.

5.0 from 1 reviews
Placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 portii de placinta ciobanului
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg cartofi (sau piure ramas din ziua anterioara)
  • 70 g unt
  • 200 ml lapte cald
  • sare, piper, nucsoara rasa
  • 600 g ramasite de carne gatita - tocanita, friptura rece, rasol, chiftele etc
  • 30 g unt pentru uns forma
  • 2 linguri de pesmet
  • 100 g cascaval ras (Emmentaler, Fontina, Gouda, Tislit, Pecorino, parmezan etc)

 

Mod de preparare placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier

Am inceput cu piureul de cartofi. Daca aveti deja piure facut sariti peste acest pas. Vezi aici reteta pas cu pas a unui piure cremos si fin.

Piure de cartofi reteta clasica

Am curatat si am spalat cartofii, i-am taiat cuburi si i-am pus la fiert in apa rece cu sare. I-am testat cu furculita si am vazut ca sunt fierti. Intre timp am pus la incalzit o ceasca de lapte. Am scurs cartofii si i-am zdrobit. I-am asezonat cu sare, piper, putina nucsoara rasa (optional) si le-am adaugat o bucata de unt. Am amestecat cu furculita piureul adaugand treptat si laptele fierbinte. Cantitatea de lapte absorbita depinde de soiul cartofilor. Piureul este gata!

Pana au fiert cartofii m-am ocupat de carne. Am tocat cu cutitul cateva bucati de friptura rece de porc si rata. Friptura asta are o aroma fantastica de la ceapa, usturoiul si ierburile cu care a fost coapta! Reteta ei o gasiti aici.

Cum se monteaza placinta ciobanului cu carne si cartofi?

Am pus cuptorul la incins la 180 C cu ventilatie (caldura sus si jos). Am ales o forma ceramica termorezistenta si am uns-o cu putin unt. Pe fundul ei am asezat bucatelele de carne intr-un strat uniform.

Deasupra carnii am distribuit piureul de cartofi. L-am „greblat” un pic cu o spatula speciala. Se poate aranja si cu furculita. Parca arata mai fain asa, nu?

Am presarat un pic de panko (pesmet alb din miez de paine) si pecorino ras (sau alt cascaval) si gata, poate intra la copt.

Coacere hachis Parmentier sau Shephard Pie

Am copt placinta ciobanului cam 40-45 de minute la 180 C pana s-a rumenit la suprafata. Ce bine miroase!!!

Servire placinta ciobanului cu piure de cartofi si carne sau Hachis Parmentier

Am lasat placinta ciobanului la racorit cateva minute, cat sa-si „traga sufletul” apoi am portionat-o in patrate (ma rog, un fel de paralelipipede).

Am mancat-o imediat, fierbinte. Ce gust bun are!

servire placinta cu piure ciobaneasca shephards pie sau hachis parmentier (2)

Carnea condimentata si parfumata de la fund impreuna cu stratul cremos de piure de cartofi si crusta rumena si crocanta de pesmet cu cascaval sunt un intreg foarte reusit. Mancare taraneasca…ziceam la inceput. Sa tot manaci placinta ciobanului!

reteta de placinta cu pireu de cartofi cascaval si resturi de friptura

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu cartofi:

 

cartofi frantuzesti cu oua si smantana la cuptor reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.