Hachis Parmentier – placinta ciobanului

3

Hachis Parmentier reteta adaptata (23)

Hachis Parmentier reteta adaptata. Un fel de „placinta ciobanului” (ciobaneasca) cu strat de carne si piure de cartofi. Dupa nume poate parea un fel pretentios. Nu este!  Antoine Augustin Parmentier este farmacistul francez care a promovat intesiv cartoful ca sursa de hrana (in secolul 18 si inceputul secolului 19). A scos vulgul din foame – cum s-ar zice.

Hachis Parmentier este o budinca taraneasca formata din doua straturi: unul de carne tocata (viande hachée) acoperit de unul din piure de cartofi. Seamana mult cu britanica Cottage sau Shephard Pie.

La Hachis Parmentier se foloseste traditional carne tocata de vita. Asa cum am spus si in titlu eu am adaptat aceasta budinca la ingredientele care mi-au fost la indemana. Consider ca acest fel constituie o foarte buna idee de reciclare a diverselor ramasite din frigider: fripturi sau tocanite reci, chiftele, piure de cartofi sau cartofi fierti in coaja. Eu am folosit cateva bucati de friptura asortata de porc si rata, ramase de la cassoulet (reteta aici). Deoarece erau deja gatite cu ceapa, usturoi si ierburi aromatice nu a trebuit sa le mai asezonez suplimentar.

Daca se porneste aceasta reteta de la zero se folsoeste carne tocata de vita, porc sau amestec, prajita in tigaie pana se rumeneste. Se toaca marunt 2 cepe si 3-4 catei de usturoi si se adauga peste carnea din tigaie. Se inabusa bine toate si se condimenteaza cu sare, piper si arome ca cimbru, chimen, oregano sau ce va place. Nu se pune sos de rosii – eventual putina boia de ardei, pentru culoare. Aceasta ar fi „fundatia” acestei budinci. Ea poate fi imbogatita cu legume si zarzavaturi: cu ciuperci, boabe de fasole fiarta, porumb, rondele de morcov etc.

„Etajul” acestei budinci este reprezentat de stratul generos de piure de cartofi. Deasupra se poate presara un pic de pesmet si cascaval ras care la copt formeaza o crusta rumena si delicioasa. Eu am folosit o mana de pecorino ras (cascaval de oaie) iar gustul lui dupa gratinare a fost unul deosebit!

5.0 from 1 reviews
Hachis Parmentier adaptat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg cartofi (sau piure ramas din ziua anterioara)
  • 70 g unt
  • 200 ml lapte cald
  • sare, piper, nucsoara rasa
  • 600 g ramasite de carne gatita - tocanita, friptura rece, rasol, chiftele etc
  • 30 g unt pentru uns forma
  • 2 linguri de pesmet
  • 100 g cascaval ras (Emmentaler, Fontina, Gouda, Tislit, Pecorino, parmezan etc)

Mod de preparare Hachis Parmentier reteta adaptata

Am inceput cu piureul de cartofi. Daca aveti deja piure facut sariti peste acest pas. Am curatat si am spalat cartofii, i-am taiat cuburi si i-am pus la fiert in apa rece cu sare. I-am testat cu furculita si am vazut ca sunt fierti. Intre timp am pus la incalzit o ceasca de lapte. Am scurs cartofii si i-am zdrobit. I-am asezonat cu sare, piper, putina nucsoara rasa (optional) si le-am adaugat o bucata de unt. Am amestecat cu furculita piureul adaugand treptat si laptele fierbinte. Cantitatea de lapte absorbita depinde de soiul cartofilor. Piureul este gata!

Pana au fiert cartofii m-am ocupat de carne. Am tocat cu cutitul cateva bucati de friptura rece de porc si rata. Friptura asta are o aroma fantastica de la ceapa, usturoiul si ierburile cu care a fost coapta! Reteta ei o gasiti aici.

Cassoulet carne fripta fasole (5)

Montare Hachis Parmentier reteta adaptata

Am pus cuptorul la incins la 180 C. Am ales o forma ceramica termorezistenta si am uns-o cu putin unt. Pe fundul ei am asezat bucatelele de carne intr-un strat uniform.

Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (11)

Deasupra carnii am distribuit piureul de cartofi. L-am „greblat” un pic cu o spatula speciala. Se poate aranja si cu furculita.

Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (12)

Parca arata mai fain asa, nu?

Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (13)

Am presarat un pic de panko (pesmet alb din miez de paine) si pecorino ras (sau alt cascaval) si gata, poate intra la copt.

Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (15)

Am copt acest Hachis Parmentier reteta adaptata cam 40-45 de minute la 180 C pana s-a rumenit la suprafata. Ce bine miroase!!!

Hachis Parmentier reteta adaptata (17) Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (18)

Servire Hachis Parmentier reteta adaptata

L-am lasat la racorit cateva minute, cat sa-si „traga sufletul” apoi l-am portionat in patrate (ma rog, un fel de paralelipipede).

Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (19) Hachis Parmentier reteta adaptata (22)

L-am mancat imediat, fierbinte. Ce gust bun are acest Hachis Parmentier reteta adaptata! Carnea condimentata si parfumata de la fund impreuna cu stratul cremos de piure de cartofi si crusta rumena si crocanta de pesmet cu cascaval sunt un intreg foarte reusit. Mancare taraneasca…ziceam la inceput. Sa tot manaci!

Hachis Parmentier reteta adaptata (1) Hachis Parmentier budinca de cartofi cu carne (20)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu cartofi:

Cartofi frantuzesti (22)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.