Meisterwerke – cu Chef Nico Lontras

8

AGO Nico Lontras 2014 (1)

Chef Nico Lontras – o intalnire fantastica! Am revenit in Bucuresti pentru continuarea trainingului de gatit profesional Horeca School (pe care l-am si absolvit intre timp) si am avut sansa unica de a putea fi in preajma unui Maestru: Chef Nico Lontras (la restaurantul AGO). Cele cateva zile petrecute in bucataria condusa de el mi-au bucurat ochii si inima intr-un mod unic.

Am plutit intr-o stare de admiratie extatica similara cu cea pe care o am in muzee si galerii de arta – imi dau lacrimile cand vad (sau revad) lucrarile dragi mie (Bosch, Bruegel, Clemente, Warhol, Basquiat sau  Dürer). Nu-mi venea sa cred ca sunt la cativa centimetri distanta de capodoperele respective – in cazul de fata erau create chiar sub ochii mei! Ce sa mai zic de concerte? Am plans cand l-am vazut pe Pat Metheny la 3 m de mine pe scena festivalului de jazz de la Montreux, la Wall-ul lui Roger Waters din Budapesta sau la Sting live in Bucuresti.

Asa si la AGO. Nici bine n-am coborat din vestiar ca am si incremenit langa masa unde se montau farfuriile. Ma uitam fascinata cum farfuria goala primea rand pe rand culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reductii si sosuri fabuloase. Totul in 3 D, cu volumetrie si echilibru perfecte. O cromatica feerica, o compozitie moderna, aerata, niste gusturi si arome de nedescris! Meisterwerk – capodopera. Mi-au dat lacrimile. I-am povestit asta si dragei mele prietene Laura Laurentiu – gratie careia am avut aceasta sansa unica de a pasi in aceasta locatie (unde si ea, la randu-i a petrecut cateva luni bune de training). Iti multumesc Laura!! Iti multumesc si tie, Cristina Van Der Schaaf pentru intregul training de patiserie – cofetarie de la Howard Johnson Grand Plaza!

DSC_09181

Sursa foto: AGO Restaurant

Materie prima de cea mai buna calitate, fara compromisuri, preparata ca la carte, fara etape „sarite”, ingrediente atent selectionate, meniu contemporan de inalta tinuta conceput de Chef Nico Lontras, personal super pregatit (va salut Doamnelor si Domnilor!) si o atmosfera relaxanta, placuta – un loc unde fiecare stie exact ce are de facut si o face cu profesionalism.

Mi-as fi dorit sa nu se termine atat de repede acest stagiu-fulger in care am acumulat cunostinte si tehnici care-mi vor fi extrem de folositoare in viitor. Am invatat cum se gateste corect vita (muschi, steak), mielul (cotlete), pestele (lup de mare, cod, ton), risotto nero cu creveti, piureuri, legume crocante la tigaie, aperitive de gala (terina de foie gras cu jeleu de rosii, tartar de ton, carpaccio de vita, salate etc) si deserturi delicioase.

Si ajung din nou la plating si la arta de a aseza in farfurie toate preparatele mentionate mai sus. Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original! Mi-a permis sa si fotografiez cateva crampeie din bucataria AGO (aveam doar telefonul la mine). Farfuriile de mai jos sunt in diverse stadii intermediare de montare. Intregul meniu poate fi consultat aici: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/

AGO Nico Lontras 2014 (9)AGO Nico Lontras 2014 (4)AGO Nico Lontras 2014 (6)AGO Nico Lontras 2014 (7)AGO Nico Lontras 2014 (5)AGO Nico Lontras 2014 (10)

Inchei aceasta reverie multumindu-i inca o data lui Nico Lontras pentru rabdarea si amabilitatea de care a dat dovada, pentru ca m-a primit in „atelierul de creatie” cat si intregii echipe care mi-a raspuns la fiecare intrebare (si au fost destule)!

Va multumesc si va salut pe toti!!

DSC_09351

Sursa foto: AGO Restaurant

Riding With the King

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

8 COMENTARII

  1. […] “Nici bine n-am coborât din vestiar că am şi încremenit lângă masa unde se montau farfuriile. Mă uitam fascinată cum farfuria goală primea rând pe rând culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reducţii şi sosuri fabuloase. Totul în 3 D, cu volumetrie şi echilibru perfecte. O cromatică feerică, o compoziţie modernă, aerată, nişte gusturi şi arome de nedescris! Meisterwerk – capodoperă. […] Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original!” (Oana Igretiu, de la savoriurbane.com) […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.