Chef Nico Lontras – o intalnire fantastica! Am revenit in Bucuresti pentru continuarea trainingului de gatit profesional Horeca School (pe care l-am si absolvit intre timp) si am avut sansa unica de a putea fi in preajma unui Maestru: Chef Nico Lontras (la restaurantul AGO). Cele cateva zile petrecute in bucataria condusa de el mi-au bucurat ochii si inima intr-un mod unic.
Am plutit intr-o stare de admiratie extatica similara cu cea pe care o am in muzee si galerii de arta – imi dau lacrimile cand vad (sau revad) lucrarile dragi mie (Bosch, Bruegel, Clemente, Warhol, Basquiat sau Dürer). Nu-mi venea sa cred ca sunt la cativa centimetri distanta de capodoperele respective – in cazul de fata erau create chiar sub ochii mei! Ce sa mai zic de concerte? Am plans cand l-am vazut pe Pat Metheny la 3 m de mine pe scena festivalului de jazz de la Montreux, la Wall-ul lui Roger Waters din Budapesta sau la Sting live in Bucuresti.
Asa si la AGO. Nici bine n-am coborat din vestiar ca am si incremenit langa masa unde se montau farfuriile. Ma uitam fascinata cum farfuria goala primea rand pe rand culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reductii si sosuri fabuloase. Totul in 3 D, cu volumetrie si echilibru perfecte. O cromatica feerica, o compozitie moderna, aerata, niste gusturi si arome de nedescris! Meisterwerk – capodopera. Mi-au dat lacrimile. I-am povestit asta si dragei mele prietene Laura Laurentiu – gratie careia am avut aceasta sansa unica de a pasi in aceasta locatie (unde si ea, la randu-i a petrecut cateva luni bune de training). Iti multumesc Laura!! Iti multumesc si tie, Cristina Van Der Schaaf pentru intregul training de patiserie – cofetarie de la Howard Johnson Grand Plaza!
Sursa foto: AGO Restaurant
Materie prima de cea mai buna calitate, fara compromisuri, preparata ca la carte, fara etape „sarite”, ingrediente atent selectionate, meniu contemporan de inalta tinuta conceput de Chef Nico Lontras, personal super pregatit (va salut Doamnelor si Domnilor!) si o atmosfera relaxanta, placuta – un loc unde fiecare stie exact ce are de facut si o face cu profesionalism.
Mi-as fi dorit sa nu se termine atat de repede acest stagiu-fulger in care am acumulat cunostinte si tehnici care-mi vor fi extrem de folositoare in viitor. Am invatat cum se gateste corect vita (muschi, steak), mielul (cotlete), pestele (lup de mare, cod, ton), risotto nero cu creveti, piureuri, legume crocante la tigaie, aperitive de gala (terina de foie gras cu jeleu de rosii, tartar de ton, carpaccio de vita, salate etc) si deserturi delicioase.
Si ajung din nou la plating si la arta de a aseza in farfurie toate preparatele mentionate mai sus. Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original! Mi-a permis sa si fotografiez cateva crampeie din bucataria AGO (aveam doar telefonul la mine). Farfuriile de mai jos sunt in diverse stadii intermediare de montare. Intregul meniu poate fi consultat aici: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/
Inchei aceasta reverie multumindu-i inca o data lui Nico Lontras pentru rabdarea si amabilitatea de care a dat dovada, pentru ca m-a primit in „atelierul de creatie” cat si intregii echipe care mi-a raspuns la fiecare intrebare (si au fost destule)!
Va multumesc si va salut pe toti!!
Sursa foto: AGO Restaurant
Riding With the King
superb! multumim si noi ca ne-ai impartasit experienta ta in acest colt de Rai…si asteptam sa ne inveti si pe noi cate ceva !
Bineinteles ca te invidiem….sau ma pui pe ganduri sa ma moblilizez spre Bucuresti :).
asta cu invatatul e mai greu si nu am caderea sa o fac. vezi bine ca am mers si eu direct "la sursa" – la maestri.:)
Dana – ce mai astepti? daca poti sa faci cursul … fa-l!! Mi-am schimbat complet perceptia culinara si modul de gandire. ma simt foarte "bogata"!
Iti multumesc pentru urari! sa vad ce pot face cu pasiunea asta. tatonez 🙂
[…] “Nici bine n-am coborât din vestiar că am şi încremenit lângă masa unde se montau farfuriile. Mă uitam fascinată cum farfuria goală primea rând pe rând culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reducţii şi sosuri fabuloase. Totul în 3 D, cu volumetrie şi echilibru perfecte. O cromatică feerică, o compoziţie modernă, aerată, nişte gusturi şi arome de nedescris! Meisterwerk – capodoperă. […] Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original!” (Oana Igretiu, de la savoriurbane.com) […]
[…] sau in cea a lui Chef Nico Lontras. Este cu totul altceva decat gatitul acasa. Am povestit aici pe larg emotiile si fascinatia create de aceste […]
[…] pastă și l-am îmbrăcat bine cu ea. Pontul acesta l-am învățat de la Chef Nico Lontras (vezi aici) în timpul stagiului de artă culinară de la București. Sâmburele de avocado previne oxidarea […]