Paine de casa pufoasa cu seminte si apa de la cartofii fierti

Paine de casa pufoasa cu seminte si apa de cartofii fierti. O paine simpla, foarte buna la gust, cu multe seminte de floarea soarelui. Aceasta paine de casa ramane proaspata mai multe zile. Secretul este utilizarea apei in care au fiert cartofii.

Am copt aceasta paine de casa pufoasa intr-o oala de fonta (dar puteti folosi orice vas termorezistent, Jena, vas roman, oala) cu aceeasi tehnica pe care am inventat-o la painea ungureasca, si anume de a pune apa sub hartia de copt. Asa obtinem o coaja subtire, crocanta si un miez extrem de pufos.

Strabunica mea, Omi cum ii spuneam noi, facea o paine minunata de casa. De fapt orice dospitura facuta de mana ei iesea grozav. Eram copil si facea cozonac foios, facea branzoaice, si nu o tava doua, facea de nu mai termina cu coptul. Tata imi povestea ca pe cand era el copil, strabunicul „fura” o tava intreaga de branzoaice si il chema pe tata ca sa sa le manance impreuna in atelier, pe furis. Strabunica cica nu observa… sau cel putin asa spune „legenda” 🙂

V-am mai povestit ca atunci cand facea strabunica aluat dospit nu aveai voie nici sa deschizi usa si nici sa strigi sau sa chiui pentru ca „deranjai” aluatul si nu mai dospea cum trebuie.

Imi aduc de minunata paine de casa pe care o facea strabunica si care avea intotdeauna un gust aparte. Intr-o zi am intrebat-o cum de painea ei este atat de buna. Ea mi-a raspuns ca de aceea pentru ca ne iubeste foarte mult (pe noi nepotelele). A fost un raspuns pe care l-am iubit si il iubesc si acum.

Si totusi, intr-o zi am intrebat-o pe strabunica inca odata si am rugat-o sa imi explice cum facea ea painea asa de buna, promitandu-i ca nu voi zburda prin casa si nu voi deranja aluatul. Aveam vreo 11 ani pe atunci. Mi-a spus ca aluatul il framanta cu apa in care au fiert cartofii pentru piure si mi-a promis ca imi va arata intr-o zi. Nu a mai apucat…

Nu am facut de atunci aceasta paine, desi tot timpul mi-am propus. Saptamana trecuta insa brusc mi-am amintit de aceasta paine. Iata rezultatul: o paine de casa frumoasa, buna, pufoasa, cu coaja subtire. Desigur ca am copt in cuptor electric si nu in spoherd (Sparherd) cum a copt strabunica, dar va asigur ca ar fi fost mandra de mine si asa.

 

Cum se framanta aluatul pentru paine de casa pufoasa cu apa de la cartofii fierti?

In primul rand luam apa de pe cartofi. Daca sunt si bucati de cartofi, cu atat mai bine. Apa trebuie sa fie doar calduta. Daca ati facut piure, lasati-o mai intai la racit. Puteti pastra aceasta apa si de azi pe maine intr-un loc racoros.

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dilueaza cu aceasta apa de pe cartofi. Se adauga si uleiul.

Se adauga jumatate din faina si se bate cu un mixer pana face bulbuci. Evident, strabunica framanta aluatul cu mana. In plus fata de reteta strabunicii am adaugat niste seminte de floarea soarelui, care noua ne place foarte mult. Puteti sa nu puneti seminte sau sa puneti un mix de seminte. Eu nu m-am zgarcit la ele.

Se adauga in final si restul de faina impreuna cu sarea si se framanta pana se incorporeaza toata faina. Sarea o adaugam in totdeauna cu ultima tura de faina pentru ca nu este bine sa intre in contact prea repede cu drojdia. Aluatul ramane destul de moale, mult mai moale decat la painea obisnuita. Are si o hidratare foarte mare.

Dospire paine de casa

Aluatul se presara cu un pic de faina si se acopera cu un stergar de bucatarie sau cu o punga. Vasul se lasa la un loc caldut, pana isi dubleaza volumul.

Cum dam forma unei paini de casa?

Pentru ca painea sa aiba tinuta si o forma frumoasa trebuie sa prelucram un pic aluatul. Nu ajunge sa rupem aluatul si sa-l trantim in tava si nici nu nu ajunge doar o simpla framantare si punerea painii in forme. Si strabunicile si bunicile noastre impatureau painea si o „mototoleau” sa iasa frumoasa.

Pe masa infainata cu faina neagra se intinde aluatul, apoi se impatura ca la painea ungureasca si se mai lasa 20 de minute la dospit. Daca aluatul este prea moale, va ajutati cu o racleta. Puteti lucra si pe masa unsa cu putin ulei in loc de faina. Asa am procedat si la painea romaneasca traditionala – reteta aici.

Procedeul nu este deloc complicat si l-am explicat foarte amanuntit in reteta de paine. Se fac 3 seturi de plieri duble. Se intinde aluatul in forma dreptunghiulara (cu palmele) si se impatura in 3, aducand marginile laterale spre mijloc. Apoi se intoarce dreptunghiul lunguiet obtinut si mai impaturam o data in 3, aducand iar capetele lungi spre mijloc. Acesta este un set de plieri (strech and fold).

Lasam aluatul la odihnit cate 15-20 minute intre seturile de plieri. El are nevoie de relaxare si veti vedea ca nici nu puteti sa faceti un nou set de plieri inainte de 15 minute. Repetam procedeul inca de doua ori si impaturam painea tot asa. Veti observa ca deja la a 3-a impaturire aluatul arata cu totul altfel, are tinuta, este tensionat si nu mai este lipicios.

Dupa ultima impaturire, se ia un banetton sau un cosulet in care se presara din faina neagra sau se ia un castron de plastic in care se asterne un stergar curat de bucatarie, presarat din abundenta cu faina. Painea se aseaza cu susul in jos in banetton, cosulet sau castron de plastic. Se acopera cu un tifon si se mai lasa la dospit 20 de minute.

Dupa ce a crescut semnificativ in volum se ia o tava cu o hartie de copt si se rastoarna continutul pe hartia de copt. Se cresteaza destul de adanc, pentru a crapa in mod controlat.

Coacere Paine de casa pufoasa cu seminte si apa de la cartofi fierti

Ca si orice paine, nici aceasta paine de casa NU se unge cu nimic deasupra si se coace la temperaturi mari, peste 220° C. Mai exact se ia oala termorezistenta, se toarna in ea ca.100 ml apa si se muta painea, cu ajutorul hartiei de copt, in mijlocul vasului. Se decupeaza surplusul de hartie si se pune capacul. Se mai lasa 20 de minute la dospit pe masa, pana se incinge cuptorul la 240° C.

Se da forma cu paine la cuptor (cu tot cu capac) si se reduce temperatura la 230° C. Aceasta paine de casa se coace timp de 45 de minute. Asa arata painea dupa cele 45 de minute, cand i-am ridicat capacul:

Am mai lasat-o la rumenit si descoperita timp de 15 minute la 200° C. Gata, painea e perfecta! Am ciocanit-o la fund, asa ca mi-am confirmat ca e bine coapta si suna a gol. Nu se incearca niciodata painea cu scobitoarea.

Painea se scoate imediat din forma si se aseaza pe o planseta de lemn sau pe un gratar metalic pentru a se ventila si racori natural. Ii indepartam excesul de faina de pe coaja prin spalare cu pensula cu apa rece. Coaja pocneste si trozneste in timp ce se racoreste… e povestea painii, ca un cantecel 🙂 Daca faceti liniste il veti auzi.

Painea, ca orice dospitura, se lasa la racit pe un grilaj. Acolo va sta, oricat ne este de greu, pana se raceste complet. Nu infofolim painea prin pungi si carpe, nu o acoperim cu nimic. Painea are nevoie de aer. Fara teama ca nici nu se va usca si nici coaja nu va deveni groasa si tare. Din contra, daca puneti painea calda prin pungi  sau carpe ea va forma condens (transpira) iar coaja va deveni cauciucata si miezul slaninos.

Ei ce spuneti de sectiunea painii? Asa-i ca e frumoasa?

La o aceasta paine de casa pufoasa cu seminte si apa de cartofi se potrivesc de minune niste mezeluri de casa.

Sa incercati si voi aceasta reteta de paine de casa pufoasa cu seminte si apa de la cartofii fierti! Este grozava si ramane proaspata multe zile in sir.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine de casa