Paine romaneasca traditionala de casa

51

Paine romaneasca traditionala de casa cu maia Savori UrbanePaine romaneasca traditionala de casa – reteta de pe vremuri cu maia (plamadeala), fara drojdie. Paine rustica gustoasa si consistenta, cu coaja crocanta si miez elastic si pufos, coapta in cuptor cu lemne (vatra) sau in cuptoarele casnice. Vedeti VIDEO la finalul retetei.

Ma bucur ca inca se face in tara paine romaneasca traditionala de casa! Se pastreaza un bot de aluat de la copt la altul si el este cel care contine fermentii necesari dospirii. Am vazut live cum se face aceasta paine rustica la Crit (jud. Brasov), cum se framanta, dospeste, portioneaza si coace. Tanti Domnica ne-a aratat cum se incinge cuptorul de paine (pana la incandescenta), cum se primeneste jarul si cum se aseaza painile cu lopata in el. Unele au fost coapte pe foi de varza, altele liber. Aici puteti citi pe larg despre minunata lume a satului in care ne-am petrecut vacanta. La finalul retetei gasiti si VIDEO cu reteta de paine cu coaja batuta de la Crit.

Paine de casa la Transylvania Culinary AcademyDupa controversele starnite de painea traditionala ungureasca (testata intre timp de sute de cititori si cu peste 200 de poze trimise de unii dintre ei, la finalul articolului) si dupa comentariile patriotarde despre cat de mult mai buna este de fapt „painea romaneasca” am cerut acestor persoane inflacarate de sentimentul national sa ne ofere o reteta de paine romaneasca care sa poata fi reprodusa de cititori (adica cu ingrediente cantarite, timpi de dospire, framantare, temperaturi clare de coacere). Bineinteles ca au ridicat din umeri si cam atat. Pai nu stim exact cum se face dar in tot cazul e cu faina, apa, drojdie si sare. Bun, dar o reteta?? Pauza.

Sper ca reteta de fata sa va fie de ajutor si sa va ajute sa coaceti paine romaneasca traditionala cu maia si in casele voastre.

Laura Laurentiu, autoarea blogului retetecalamama.ro si o mare pasionata de painea cu maia, mi-a fost de mare ajutor in dezvoltarea acestei retete, sfatuindu-ma cu ea cu privire la cantitatile exacte de maia, apa, faina si sare pe care sa le folosesc. Nu de alta dar Tanti Domnica, gospodina foarte experimentata, facea painea „la ochi” si simtea la mana cat de dens trebuie sa fie aluatul. Nu mai spun de faptul ca ea framanta paine in covata din peste 10 kg de faina. Si principul ei era: cata faina, jumatate apa.

Cum se face paine romaneasca traditionala cu maia (plamadeala)?

Painea cu maia naturala este cea mai veche forma de paine obtinuta prin fermentarea naturala a unui amestec de apa cu faina. Drojdia de bere industriala a aparut de-abia la mijlocul secolului 19 si ganditi-va ca omenirea a mancat paine si pana atunci. Exista din antichitate si paini nedospite gen lipie dar si paini cu fermentatie naturala. Bacteriile din atmosfera sunt cele care se dezvolta in amestecul de apa cu faina si declanseaza procesul de fermentatie.

Painea cu maia naturala a revenit in moda si este extrem de aspectuoasa si de gustoasa. Eu insami sunt o mare fana a acestei paini cu maia si o coc saptamanal. Ea este mult mai savuroasa decat paine clasica cu drojdie si se pastreaza si 20-30 de zile fara a mucegai sau a fermenta. Este foarte sanatoasa si usor de tolerat si de catre persoanele care se baloneaza de la dospiturile cu drojdie.

Iata ce spune Maria Ranf din Alamor (jud. Sibiu) intr-un articol desprea painea traditionala:

“Noi facem pâine fără niciun aparat. Totul se face manual. Nu avem niciun fel de utilaj, facem pâinea în cuptor cu lemne, o frământăm cu mâna. Ginerele meu are 60 de hectare de pământ şi cultivăm grâu şi porumb. Nu cumpărăm nimic, drojdie nici pomeneală. Facem pâine cu maia de pită. După ce frământăm pita în troacă, radem tot, ca să curăţăm şi din aluatul ăsta ras frământăm iar şi punem la dospit. Asta e maiaua. Pe vară lăsăm la dospit două-trei zile, iar iarna lăsăm o săptămână. Aluatul acesta capătă o fermentaţie aşa faină, că nu trebuie să pun drojdie în pită. Ăsta e tot secretul”, mărturiseşte Maria Ranf.

Tanti Domnica de la Crit isi tinea plamadeala in pivnita racoroasa, intr-un borcan cu capac (semiinchis). Cu ea pornea orice aluat de paine, fara drojdie.

Cel mai competent blog romanesc dedicat painii cu maia este cel al Codrutei Popa (blog.codrudepaine.ro). Aici veti gasi indrumari clare si precise si raspunsuri la toate intrebarile despre maia. Mi-a servit si mie ca indrumar si ca sursa de inspiratie pentru nenumaratele paini cu maia pe care le-am copt.

Mai intai trebuie pregatita aceasta maia (o singura data) amestecand intr-o cutie de plastic cu capac 100 g de faina (preferabil mix de faina alba si de secara) cu 100 g de apa. In brutarie totul se masoara in grame (inclusiv lichidele). Aici vedeti pas cu pas cum porniti o cultura de maia si cum o intretineti. Este bine sa va faceti aceasta maia de casa pentru ca urmeaza sa va prezint mai multe retete cu ea, nu doar aceasta paine romaneasca traditionala.

In fiecare oras cred ca exista macar un brutar entuziast care detine deja o cultura de maia si sunt sigura ca va va da 100 g din ea daca-l rugati frumos. Asta va scapa de crearea ei de la zero. Eu am maiaua mea de peste 1 an si jumatate pe care pastrez la rece in frigider si o hranesc o data pe saptamana. Deoarece maiaua naturala este compusa din cantitati egale de faina si apa (de ex. 100 g faina si 100 g apa) ea se considera a avea hidratare 100%.  Hidratarea reprezinta procentul de apa la 100 g de faina.

Pentru aceasta paine romaneasca traditionala aveti nevoie doar prima data de maia facuta de voi pentru ca la urmatoarele coaceri veti avea deja bucatica de aluat pastrata de la prima paine. Si eu mi-am tinut o bucata de 180 g si am pus-o la rece in frigider intr-o cutie inchisa. Ce simplu va fi la urmatoare paine!

plamadeala-maia-naturala-pentru-paineCei mai putin traditionalisti pot incerca  reteta de paine taraneasca cu drojdie – coapta pe foi de varza. Aluatul cu drojdie se poate coace si simplu,  in tava, fara foile de varza.

paine-taraneasca-de-casa-pe-foi-de-varza-savori-urbane-1La ce temperatura se coace painea si de ce este nevoie de abur?

Temperatura de coacere a painii este cruciala. Cuptorul casnic trebuie preincins la maximum – macar la 230 C (fara ventilatie). Ganditi-va ca un cuptor taranesc cu lemne este incandescent (la peste 300 C) in momentul in care sunt puse painile la copt. In plus, cuptoarele sunt construite din caramizi poroase, netencuite, iar acestea absorb foarte multa umiditate in sezonul rece (toamna – iarna) pe care o cedeaza apoi sub forma de aburi cand sunt incinse. Functioneaza ca si vasele romane ceramice care trebuie mai intai inmuiate bine in apa. De aceea va trebui sa va ajutati un pic cuptoarele casnice cu putina apa care sa genereze acest abur. Aburul este foarte important in prima etapa de coacere a painii pentru ca previne uscarea suprafetei aluatului si permite cresterea acestuia in cuptor. In a doua etapa de coacere (rumenirea) se mai reduce temperatura cuptorului si nu mai este nevoie de abur.

Ce faina folosim la paine? Cata apa punem in aluatul de paine?

Am folosit o faina tip 650 de la Baneasa in ideea ca o veti gasi si voi in orice supermarket. Fainurile pentru paine trebuie sa contina mult gluten – verificati continutul de proteine pe eticheta de pe punga si daca este intre 10-15 % (la suta de grame) este perfect.

ce-faina-este-buna-pentru-paine-baneasa-650Chiar daca mie imi place sa lucrez cu aluaturi bine hidratate (cu peste 70% continut de apa) m-am ambitionat sa redau aici reteta clasica romaneasca cu doar 50% apa, reteta care apare si in cartea de bucate Sanda Marin precum si in „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti” a regretatului Radu Anton Roman. Aluatul este unul dens si uscat la inceput dar care devine suplu si elastic prin framantare si dospire. De aici vine si structura indesata a miezului de paine, genul acela de paine satioasa, consistenta din care te saturi mancand doar o felie.

Din ingredientele de mai jos obtineti 2 paini. Este pacat sa incingeti cuptorul pentru o singura paine. Oricum, dupa racirea completa puteti taia painile in jumatati si le puteti congela invelite mai intai in hartie de copt si apoi in pungi de plastic. Va asigur ca si dupa decongelare lenta ele vor fi grozave. Eu mereu coc 2-3 paini deodata si congelez ce este in plus.

Va arat si 2 metode de dospire lenta, aplicate separat pe fiecare paine. Painea asta cere timp si dragoste, cere efort pentru framantare si rabdare pentru dospire. Este paine adevarata! Pentru reusita acestei retete (si a tuturor retetelor de cofetarie, patiserie si brutarie) aveti nevoie de un cantar digital de bucatarie.

4.9 from 17 reviews
Paine romaneasca traditionala de casa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2 paini
Ingrediente - savoriurbane.com
Plamadeala de la zero (360 g):
  • 120 g maia cu hidratare 100%
  • 180 g faina tip 650
  • 60 g apa
  • sau
Plamadeala din aluat pastrat:
  • 180 g aluat pastrat de la painea anterioara
  • 120 g faina tip 650
  • 60 g apa
Aluat:
  • 880 g apa
  • 1760 g faina tip 650
  • 40 g sare
In plus:
  • putin ulei pentru uns masa de lucru si mainile

 

Mod de preparare Paine romaneasca traditionala de casa

Plamadeala e bine sa se faca seara (sa zicem la ora 20:00) ca sa aiba timp de fermentare 12 ore (pana la 8:00 a doua zi). Nu e bai daca sta 14 sau 16 ore!

1. Plamadeala pentru aluatul de paine –  de la zero

Cu 24 de ore inainte am scos 50 g de maia din frigider si am hranit-o corespunzator cu apa si faina (parti egale a cate 50 g faina respectiv 50 g apa). Am obtinut 150 g de maia. Am lasat-o pe masa de bucatarie ca sa inceapa fenomenul de fermentare. Dupa 6 ore am aruncat jumatate din ea (am ramas cu 75 g) si am hranit-o din nou, de data aceasta cu 75 g apa si 75 g faina. Am obtinut 225 g maia pe care am lasat-o alte 6 ore la fermentat pe masa. Cand a devenit spumoasa si cu multe bule de aer am cantarit din ea 120 g pe care le-am transferat intr-un castron. Restul se poate baga la frigider pentru alta data.

Peste cele 120 g de maia am turnat mai intai 60 g apa la cca. 25 C (adica la temperatura camerei) si am amestecat bine. Am pus si cele 180 g de faina si am obtinut un aluat (starter) dens. Un bot de 360 g. Am acoperit castronul cu folie de plastic (ca sa nu se usuce aluatul) si l-am lasat la dospit in bucatarie 12 ore. A crescut in volum in acest rastimp.

plamadeala-paine-din-maia-cu-apa-si-faina2. Plamadeala din aluat pastrat de la o paine anterioara

Scoateti aluatul de la frigider. Cantariti exact 180 g din el si asezati-l intr-un castron. Turnati peste el 60 g apa si desfaceti-l usor cu mana pana nu mai simtiti cocoloase. Adaugati cele 120 g de faina si framantati. Obtineti un bot de plamadeala de 360 g, exact ca si mai sus. Lasati-l la dospit 12 ore in castronul acoperit bine cu punga de plastic.

Cum se face aluatul de paine traditionala cu plamadeala?

Va dau timpii pe ore ca sa va faceti o idee cam cand incepe treaba si cand se termina.

Ora 8:00 Am luat un castron mare si larg de plastic (poate fi si un lighean sau o covata). Am asezat in el plamadeala dospita si plina de bule de aer (360 g) si am turnat treptat peste ea apa (860 g – am pastrat 20 g apa pentru cand pun sarea!). Am desfacut mai intai cu mana plamadeala in apa, apoi cu lingura de lemn. Nu se pune toata apa deodata pentru ca e greu de desfacut cocoloasele! In final am obtinut un lichid cu aspect laptos si aroma placuta acrisoara (ca de iaurt sau lapte batut). Am cantarit faina (1760 g) si am turnat-o in castron peste acest lichid.

cum-se-face-aluatul-de-paine-cu-plamadeala-maiaAm framantat cum am putut incercand sa compactez cumva aluatul. Pare ca este prea putina apa insa va asigur ca asa trebuie sa fie! In aceasta faza ne intereseaza ca faina sa fie umezita de apa. Atat! Vezi prima poza de mai jos (stanga sus). Am bagat castronul cu totul intr-o punga de plastic si am asteptat 30 de minute. Aceasta este faza de autoliza in care plamadeala incepe sa se activeze si sa se hraneasca cu faina din jurul ei.

Ora 8:30 Dupa autoliza aluatul pare mai prietenos, mai umed. Am cantarit cele 40 g de sare fina (nu va zgarciti cu sarea pentru ca painea nesarata nu e gustoasa) si le-am presarat desupra aluatului (poza 2 dreapta sus). Am umezit sarea picurand cele 20 g de apa puse deoparte. Apa ajuta la dizolvarea si distribuirea uniforma a sarii in aluat.

Cum si cat se framanta painea de casa?

Ora 8:35 Am rasturnat aluatul pe masa de lucru (fara faina, fara ulei) si am inceput framantarea. Daca aveti robot bun va trebui sa o lasati 10 minute la framantat cu carligul special pentru aluat. Eu am framantat aluatul 15 minute cu mana (pozele de jos). Cu fiecare minut trecut aluatul de paine devine tot mai elastic si mai fain. Nu se mai lipeste de maini. Framantatul ajuta la formarea retelei de gluten (proteina din faina) care confera structura painii, a miezului.

Framantati, dragilor, ca asa au framantat si strabunicile si bunicile noastre! Nimic nu iese fara sudoare!

aluat-de-paine-autoliza-si-prima-framantareOra 8:50 – 9:00 Dupa cele 15 minute (pe ceas!) de framantat am format o bila neteda de aluat pe care am pus-o inapoi in castronul cel mare uns cu putin ulei. Am uns si suprafata aluatului cu putin ulei si  am bagat castronul cu totul in punga de plastic bine legata. Facem pauza o ora si noi si painea.

aluat-de-paine-prima-dospire

Cum se intinde si impatura (pliaza) aluatul de paine

Ora 10:00 Am scos castronul cu aluat din punga si l-am rasturnat intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei. L-am aplatizat cu palmele unse ca sa obtin un dreptunghi care sa ocupe toata tava. L-am impaturat in 3 aducand partile stanga si dreapta peste mijloc.

L-am intors in tava pe lung si l-am mai impaturat o data in 3. Am obtinut un „pachet” de aluat dens, neted si tensionat.

intindere-si-pliere-aluat-de-paine-strech-and-foldAm bagat tava cu totul in punga de plastic si am lasat aluatul la odihna alte 60 de minute.

Ora 11:00 Am repetat inca o data plierea (si pe lung si pe lat) si apoi l-am lasat la dospit si odihnit 2 ore bune la loc caldut, ferit de curenti (eu il bag in cuptor si inchid usa – cuptorul nu este incalzit deloc!). Tava cu aluat este tot in punga de plastic.

Ora 13:00 Aluatul impaturat a dospit, a crescut in volum si arata asa.

aluat-de-paine-de-casa-dospitAm rupt din aluat o bucatica de cca 200 g (mai exact de 180 g) pe care am pus-o deoparte pentru urmatoarele dati. Am pus-o la rece intr-o cutie inchisa cu capac. Restul aluatului l-am impartit in doua parti egale (taindu-l lat). O parte am scos-o pe blatul de lucru uns cu ulei iar pe cealalta am bagat-o inapoi in punga.

Am intins prima parte de aluat pe blat, apasand-o cu palmele unse usor cu ulei.

cum-se-da-forma-painiiPainea trebuie modelata ca sa aiba forma frumoasa si tinuta. Nu se rup simple bucati de aluat si se coc asa, aiurea. Exista tehnici clare de brutarie care ne invata cum se face o franzela (fr. „batard”), o paine rotunda („boule”) sau o bagheta („baguette”). Eu va arat cum fac painea rotunda (in franceza „boule”).  Impatur aluatul ca la branzoaice (tip plic) aducand spre mijloc cele 4 colturi. Apas bine pe fiecare colt pliat. Am obtinut un alta patrat mai mic si mai gros. Repet operatiunea cu colturile. Deja e un fel de bila.

cum-se-da-forma-painii-de-casaApas bine de tot in mijloc unde se unesc colturile si intorc aluatul cu fata frumoasa si neteda in sus. Cu grija si cu palmele unse usor trag aluatul spre mine, bagand mereu marginea sub cupola neteda. Iata si video:

In final am obtinut o bila neteda de aluat, bine tensionata.

cum-se-da-forma-paine-rotundaAm procedat la fel si cu a doua parte de aluat.

Dospirea finala a painii de casa

Ora 13.30 Am decis sa tratez fiecare paine altfel. Pe prima am lasat-o la dospit liber, direct in tava in care va fi coapta. Am tapetat tava cu hartie de copt si am asezat bila de aluat in ea. Am bagat tava cu totul intr-o punga mare si am lasat-o la dospit 6 ore. Asa arata inainte si dupa dospire. V-am spus ca este vorba despre dospire lenta. Inseamna ca la 19.30 o veti coace. Daca nu aveti chef sa o coaceti in aceeasi zi puteti baga aluatul cu punga cu tot la frigider si sa-l lasati acolo 12-16 ore si sa-l coaceti a doua zi.

A doua paine am decis sa o asez intr-o forma. Cred ca multi dintre voi ati vazut ca brutarii folosesc niste cosulete din nuiele (banetton). Au inceput sa apara si la noi (eu am asa ceva) insa nu se gasesc cu usurinta. Ca sa va ofer o solutie aplicabila in orice gospodarie am ales un bol de plastic de cca. 3-4 L, cu forma rotunjita. L-am tapetat cu un stergar curat de bucatarie (sau o panza curata) pe care l-am presarat lejer cu faina. Am asezat bila de aluat cu fundul in sus in el (adica cu lipiturile de la fund spre mine si cu fata neteda si fina spre fundul vasului).

cum-se-da-forma-painii-si-cum-se-dospeste-daca-nu-avem-banettonAm inchis capetele stergarului deasupra si am bagat castronul cu aluat intr-o punga inchisa. La fel, l-am lasat la dospit 6 ore la temperatura camerei sau 12-16 ore la frigider.

De unde stim ca painea a dospit destul?

O testam cu degetul: daca apasam aluatul si acesta este elastic si revine imediat inapoi inseamna ca mai trebuie sa dospeasca. Daca degetul lasa o urma care-si revine incet inseamna ca e OK. Daca urma ramane acolo si nu mai revine deloc inseamna ca e prea dospita.

Cum se coace painea si la ce temperatura?

Ora 19:00 Am pus cuptorul la incins la maximum (240- 250 C) fara ventilatie. Are nevoie de macar 30 de minute. Pe fundul lui am asezat o tavita cu un strat de 2 degete de apa calda. Ea trebuie sa ajunga la fierbere inainte de a baga painea la copt.

Am scos tava cu painea dospita din punga. Am crestat painea cu cateva secunde inainte de a intra la cuptor. Eu folosesc lame de barbierit pentru asta (cele clasice care se vand in cutiute, nu cele moderne cu maner de plastic). Puteti face asta si cu un cutit ascutit insa cu lama merge perfect. I-am tras o singura taietura pe mijloc. Crestarea se face pentru a oferi aluatului tensionat o „portita” de crestere si pentru a preveni ruperea necontrolata.

Painea NU se unge cu nimic! Nici cu apa, nici cu ou. Veti vede ce coaja superba veti obtine.

cum-se-cresteaza-paineaOra 19:30 Prima paine (cea in tava) intra la copt pe sina cea mai de jos. Cuptorul e super incins iar tava cu apa fierbe si genereaza aburi. Temperatura ramane la 240 C pentru primele 15 minute (fara ventilatie).

Ora 19:45 Cu o miscare rapida am deschis scurt cuptorul cat sa scot tavita cu apa ramasa si am trantit usa la loc. Am redus temperatura la 190 C si am pornit ventilatia. Am continuat coacerea painii alte 40-45 de minute (depinde de cuptor) pana ce s-a rumenit frumos.  De unde stim ca e coapta? Apucam painea cu o carpa groasa si o ciocanim cu degetul la fund. Trebuie sa sune a gol, a copt. Daca suna infundat inseamna ca inca nu e coapta.

Ora 20:30 Am scos prima paine de la copt. 🙂 Ce spuneti? Rumena, faina, cu coaja basicata si aroma incredibila!

paine-romaneasca-de-casa-reteta-traditionala-2 paine-romaneasca-de-casa-reteta-traditionala-1Nu stam sa ne uitam la painea coapta ci o mutam rapid pe pun gratar de bucatarie. Painea are nevoie de aer si ventilatie pentru a se racori incet. Nu se infofoleste in carpe sau pungi pentru ca face condens si devine cleioasa si cu coaja cauciucata. Racorirea painii dureaza peste o ora asa ca stam si o ascultam cum „canta”. Ati auzit vreodata cantecul painii proaspat scoase din cuptor? Faceti liniste in bucatarie si apropiati-va urechea de coaja rumena si veti auzi cum trosneste si paraie. 🙂

Ora 20:45 Am incins din nou cuptorul la 250 C fara ventilatie si cu tavita de apa umpluta asezata pe fundul lui. De data asta va ajunge mai repede la temperatura dorita pentru ca este deja cald.

Ora 20:55 Am pregatit o tava cu hartie de copt. Am scos bolul cu aluat din punga si am desfacut colturile stergarului. Wow, cat a crescut si aluatul acesta! Am mai strans cu degetele „cusaturile”, lipiturile de la fund. Am acoperit castronul cu tava si am rasturnat invers toata instalatia (cu castron cu tot). Am ridicat incet castronul de plastic si apoi am dezlipit cu grija si stergarul.

cum-se-rastoarna-painea-in-tava-de-coptAm crestat rapid painea cu lama – de data aceasta in 5 linii paralele. Va avea un aspect frumos de evantai. Se vede ca a ramas faina lipita pe aluat – se poate peria usor excesul cu o perie moale. Faina asta nu se arde la copt si va da acel aspect de „paine rustica”.

Ora 21:00 A doua paine intra la copt (tot pe sina de jos). Cuptorul are 240 C (fara ventilatie), apa din tavita fierbe si genereaza aburi.

Ora 21:15 Am scos rapid tavita cu restul de apa, am redus temperatura cuptorului la 190 C si am pornit ventilatia.

Ora 22:00 A doua paine este coapta si rumena! Am ciocanit-o la fund si suna a gol. Am scos-o imediat din tava si am mutat-o la racorit pe gratar. Faina paine romaneasca, nu?

paine-rustica-reteta-traditionalaBineinteles ca am ascultat si „cantecul” acestei paini 🙂

Servire si pastrare paine romaneasca traditionala de casa

Am asteptat sa se raceasca complet inainte de a taia painile. Grea asteptare…  Mai intai vreau sa vi le arat pe lumina, a doua zi. Care va place mai mult?

paine-romaneasca-traditionala-de-casa-savori-urbanePrintr-un simplu artificiu de dospire si crestare am obtinut 2 paini diferite ca aspect: una traditionala si una rustica. Care va place mai mult?

paine-de-casa-reteta-savori-urbane-2 paine-de-casa-reteta-savori-urbane-1Sau painea rustica?

paine-rustica-retetaIata-le si impreuna. Paine romaneasca rustica, ca pe vremuri.

cum-se-face-painea-de-casaIata si fundul painilor.

fundul-painii-coapteGata! Taiem painea! Sa vedem si feliile de paine romaneasca! Am taiat painea cu cutitul special cu lama zimtata. Ce sunet are coaja asta cand o tai!

paine-de-casa-feliatafelii-de-paine-de-casa-cu-miez-pufos-si-coaja-crocanta-1Asta e painea de toata zilele a romanilor care mai tin la traditii. Miroase ca pe vremuri la brutarie si are un gust fenomenal. Si te saturi bine cu o felie din ea. O puteti taia in jumatati pe care sa le puneti la congelat invelite in hartie de copt si apoi in pungi de plastic bine inchise.

paine-rustica-de-casa-reteta-vecheCam asta a fost povestea. Cu happy end, bineinteles. Dupa truda si asteptare am obtinut acea paine romaneasca traditionala de casa al carei gust il iubeste toata lumea.

paini-de-casa-cu-plamadeala-maia-savori-urbaneSunt convinsa ca veti incerca aceasta reteta de paine romaneasca traditionala de casa si ca ne veti incanta cu pozele voastre 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine, chifle, franzele, cornuri.

Paine de casa traditionala ungureasca (28)

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

51 COMENTARII

  1. Draga Oana (daca imi permiti sa spun asa),
    Daca pastrez 180 g din aluatul de paine integrala care se face cu drojdie,pot s-o folosesc ca si plamadeala pt painea traditionala romanesca?
    Mii de multumiri pt retete
    Cu drag,
    Daniela

  2. Oana,buna!
    Am facut maiaua dupa indicatiile Codrutei si apoi framantatul painii cu maia dupa blogul vostru.N a fost problema cu maiaua desi eram sceptica,si nici apoi cu framantarea painii,dar tr. Sa ti marturisesc ca e f.lung procesul iti ia o zi intreaga,si nu m a deranjat ptr. Ca imi place painea de casa,locuiesc de f mult timp in strainatate ,sunt paini de 100 feluti,dar imi place mult painea de acasa mai ales cu maia,Multumesc ptr.indicatii ,nu am copt o inca ,dar sigur va iesi f buna,Pacat ca ia atatea ore ,dar ,fireste nu e vina ta!Sunt abonata lla blogul vostru si imi place f.mult cum comentezi si totul e la un inalt nivel,pot sa mi permit sa spun asta,se cunoaste ca esti f interesata si..scolita si apreciez ptr. Ca stiu aceste lucruriObserv imediat!Felicitari si multumesc!
    Scuza ma dar nu stii ce e cu Codruta ca i am scris dar nu raspunde?Nu mai are blogul?

    • Ma bucur ca ai intrat in „clubul iubitorilor de paine cu maia” 🙂 Codruta nu se mai ocupa de blog de cativa ani… Da, painea cu maia iti ia timp insa rezultatul este unul fabulos. Astept impresiile tale si dupa ce coci painea.

  3. Am inceput sa fac paine cu maia de curand si dupa multe, multe paini ratate am reusit sa fac PAINEA.Nici una nu se compara cu aceasta.Ma bucur ca ati inceput sa postati si astfel de retete pt ca urmarindu-va pot sa invat si eu Va multumesc

  4. Buna Oana,

    Am facut si eu reteta, respectand-o „à la lettre” si dupa cum ma asteptam, aluatul nu e destul de hidratat, seamana foarte mult cu aluatul de bagel. Data viitoare o sa pun 5% mai multa apa si apoi 10% mai multa pana o sa obtin formula pe placul meu. Daca ne uitam cu atentie la videoul de la sfarsitul articolului, vedem cu usurinta ca aluatul are mai mult de 50% hidratare.
    Nu sunt incepator in facutul painii, fac paine cu levain de cativa ani cu hidratare intre 70% si 77% si utilizez faina de paine de buna calitate.
    Caut reteta bunicii care facea o paine de casa batuta extraordinara, intr-un cuptor ca cel din video, video care a rausit sa-mi zmulga cateva lacrimi facandu-ma sa ma gandesc la bunicii mei, cred ca Dumnezeu ii cere bunicii sa-i faca paine ca asa era de buna.

    Merci pentru reteta,
    Radu

    • Ma bucur ca ti=a placut reteta! Da, hidratarea este foarte mica pentru ca am dorit sa respect reteta traditionala cu 50% hidratare. Si eu fac paini cu hidratare mare (peste 80%) si-mi plac enorm.

  5. Întregul proces pentru a face acestă reţetă a fost un adevărat ,,proiect” , de la făcutul culturii de maia de la 0 până la formarea şi coacerea pâinii. Tot acest proces mi-a trezit amintiri legate de bunica de care nici eu nu stiam că mai există, a fost o experienţă minunată cu un final glorios, ,,cântecul” cojii de pâine. Respect fetelor pentru tot ce faceti!
    P.S. mai are rost să menţionez că pâinea este deosebit de gustoasă?! Adevaru’ este că eu nu am făcut până acum vreo reţetă SU care să nu-mi iasă sau să nu fie gustoasă.

  6. Multumesc lui Dumnezeu ca v-am gasit. Imi aduceti in casa miresme si gusturi de mult uitate. Sa va dea Bunul Dumnezeu multa sanatate si putere de lucru sa ne incantati cu retete interesante. Fiti binecuvantate.

  7. Wow, ce frumusete de paine!
    Felicitari si multumesc pt acest blog plin de bunatati, f bine structurat si f bogat, atat in continutul sau – o reala enciclopedie culinara – cat si in expunerea, f profi, a retetelor; o mare placere a fost sa-l rasfoiesc, sincer!
    Oana, draga (te rog sa-mi permiti), oare se poate ca cele 12 ore de dospire a plamadelii (am facut botul de 360g pornind cu aluat din painea anterioara, cu maia crescuta de mine), sa fie de 24 ore la frigi?
    W-end frumos si bucuros, merci mult pt raspuns, toate bune,

    Vivi___

  8. Multumesc, din suflet, pt raspunsul atat de prompt si timpul acordat!
    Cer scuze ca insist, sunt aici: am framantat bucatica de aluat oprit din painea anterioara si am un bot de 360g care, conf retetei, urmeaza sa stea la dospit, la temp camerei, 12 ore si doream sa stiu daca poate fi pus la dospit in frigider, pt pana la 24 ore? Daca o iau pe ‘scurtatura’, traduc raspunsul ca „da si sa-l scot cu 5-6 ore inainte de a incepe noul aluat”, dar as avea nevoie de siguranta ca am inteles corect – am emotii de fiecare data, iar acum, in special, pt ca va fi a 2-a paine cu maia pe care o fac!
    Sper ca nu am sacait prea mult, merci pt rabdare! Cu drag,
    Vivi___

  9. Bună Dana,

    Sunt în proces de formare a maialei(sper că am scris bine) cu 100% hidratare. Sunt în cea de-a 3a zi. Și urmează să o hidratez în continuare dar uitându-mă la recipient deja si-a dublat cantitatea. Întrebarea mea este trebuie sa urmez hidratarea din 12 în 12 ore până la 7 zile chiar dacă maiaua și-a dublat cantitatea? Sau pot începe deja să frământ cu ea?

  10. Foarte faina reteta si bine detaliata :). Ce nu stiu eu exact este cum o tin dupa ce s-a racit. Coaja este foarte crocanta si subtire insa dupa o zi, desi o invelesc in prosoape (poate prea subitiri?!) mi se intareste coaja. Ce as putea sa fac?

  11. Painicile arata fenomenal! Felicitari. Am o intrebare in schimb: cand le tai, se sfarama?? Pana acu am facut cu drojdie la plic n retete, toate se sfaramau – curgeau pur si simplu firimituri-cand le taiam. Deci, cu maiaua facuta in casa, tot asa se sfarama?

  12. Buna Oana, de ceva vreme incerc sa gasesc reteta aia speciala care sa dea painea copilariei mele. In poze arata superb dar am o intrebare de incepator. Drojdia din reteta ta este una proaspata sau uscata (120 g maia cu hidratare 100%). Din pacate locuiesc intr-o parte a lumii unde drojdia proaspata nu se prea gaseste 🙁 . Iti multumesc frumos pentru orice raspuns.

  13. Buna dimineata! Am făcut aseara plamadeala pentru aluat, dar acum de dimineata, când urmează să o folosesc simt ca are un miros acru destul de pregnant. Pot sa o folosesc asa sau trebuie sa o formez din nou. Mulțumesc!

  14. Sunt la a 3-a încercare de făcut pâine cu maia. Primele două dăți am făcut după rețete diferite găsite pe youtube si amândouă au ieșit groaznice la gust. Prima a fost atât de acră că am și aruncat-o la gunoi, nu s-a putut mânca!
    A doua oară, după o altă rețetă, nu a fost acră, dar ceva nu a fost în regulă cu ea: miezul a arătat de parcă ar fi fost pâine de secară (deși am folosit doar faină albă) și a avut un miros cam ciudățel. Acum v-am găsit pe dvs și sunt foarte optimistă!
    Am început aseară să fac plamadeala după indicațiile dvs și am respectat tot cu sfințenie până acum (sunt la a 2-a impaturire/pliere)! Cât aștept să crească aluatul tot citesc si recitesc ce ați scris aici ca să mă asigur că nu greșesc ceva! Așa am niște emoții, sper ca a 3-a oară o sa imi fie cu noroc si o să îmi iasă si mie în sfârșit pâinica!
    Revin peste câteva ore să vă spun cum a ieșit!
    Mulțumesc pentru rețetă si explicații!

    • Ioana, iti tin pumnii! Fii linistita ca-ti va reusi foarte bine, asa cum le-a reusit si altor cititori care au incercat reteta 🙂 Astepta maine impresiile tale!

      • Am revenit 🙁
        Pâinicile au arătat și mirosit SUPER! Însă când le-am gustat, foarte acre iar. Nu înțeleg de ce! Nu locuiesc în țară așa că am crezut ca poate e faina. Am văzut un comentariu lăsat de dvs cum ca faina ar trebui să aibă 10g proteine/100g. Am verificat-o pe a mea si are 9g, deci cred ca nu aia e problema? Oare sa fie maiaua mea prea tânără încă? Poate asta sa îi dea pâinii gust atât de acru? Maiaua mea are vreo 3-4 săptămâni. Ajutati-ma va rog daca puteti pentru că nu vreau sa ma dau bătută până nu îmi iese!
        Va mulțumesc mult!

  15. După lungi cercetări pe net, am constatat că nu îmi hrănesc maiaua suficient si de aia e așa acidă. Am început de aseară sa îi dau mai mult si deja dimineața am si văzut diferența la aspet! O să o mai hrănesc așa încă de vreo 2-3 ori si apoi încerc iar pâinea! Nu mă las! 🙂

  16. Buna ziua, va multumesc pt.retetele impartasite, sunt de mare ajutor!
    Mi-ar fi de folos sa stiu cat timp poate sta la rece plamadeala oprita din aluat.
    Va multumesc, numai bine!
    Anca

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: