Ficat la grătar cu mujdei de usturoi – ficat prăjit de porc sau vițel

1

Ficat la grătar cu mujdei de usturoi – ficat prăjit de porc sau vițel. Cum se prăjește ficatul de porc la grătar? Secretele ficatului fraged și suculent, gătit corect. De ce se ține ficatul în lapte rece? O rețetă simplă de ficat de vițel sau de porc prăjit la grătar cu cărbuni sau electric.

Ficat la grătar cu mujdei de usturoi - ficat prăjit de porc sau vițel reteta savori urbane

Multă lume ne-a întrebat cum gătim noi un ficat la grătar deoarece adesea acesta devine tare, sfărâmicios și, uneori, amar. În cele ce urmează vă arătăm cum procedăm cu ficatul de porc sau cu cel de vițel astfeș încât acesta să fie prăjit dar să rămână fraged și suculent.

Ficatul de porc sau vițel este foarte sănătos și, din păcate, nu este consumat de multe persoane. Conține vitamine și minerale (în special fier, vitaminele A și B12 etc). Despre tehnica de gătire a ficatului, fie el de pui, porc, vițel sau miel, am povestit în mai multe articole: ficat natur prăjit la tigaie (vezi aici).

Ficat de porc sau vitel prajit la tigaie sau gratar reteta savori urbane

sau ficat cu ceapă la tigaie (vezi aici).

Ficat de porc cu ceapa reteta simpla savori urbane

Sfaturi pentru ficat la grătar 

Despre ficățeii de pui am povestit în mai multe rețete pe care vi le las la finalul articolului. Secretul despre care vorbeam în introducere este acesta: ficatul NU se sărează decât după gătire, direct în farfurie! Bine, ar mai fi și timpul și temperatura de prăjire pentru că degeaba nu ai sărat ficatul dacă îl lași pe grătar până se face „talpă” sau dacă jarul este prea iute și arde totul.

În cazul ficatului de vițel nu ne facem probleme dacă este gătit „în sânge” în schimb la cel de porc trebuie atinsă temperatura internă de siguranță de 71 C. O puteți testa cun termometru pentru carne înfipt în grosimea feliei de ficat. În timp vă veți da seama de gradul de prăjire al ficatului prin simpla apăsare cu degetul – veți memora elasticitate acesteia. Nu uitați că temperatura internă mai creste cu 4-5 grade și după ce bucata de carne a fost luată de pe grătar și așezată pe platou! Deci, mai bine întrerupeți gătirea la 66 C, asta dacă nu doriți să mâncați niște bucăți cu textură de cauciuc.

Să nu uit! Și grosimea feliei este importantă deoarece feliile prea subțiri de vor usca foarte repede pe grătar și nu ne dorim așa ceva.

În cele ce urmează vă dau cantitățile pentru 2 porții bune de ficat la grătar cu mujdei de usturoi și salată verde. Eu am folosit un ficat de porc dar la fel de bine puteți alege unul de vițel.

Ficat la grătar cu mujdei de usturoi - ficat prăjit de porc sau vițel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 porții de ficat la grătar
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g ficat de porc sau vițel
  • 300 ml lapte rece
  • 2 lingurițe ulei
  • sare, piper
  • mujdei de usturoi

 

Cum se face rețeta de ficat la grătar cu mujdei de usturoi – ficat prăjit de porc sau vițel?

Ingrediente pentru ficat la grătar

Am avut un lob mare ficat de porc. Nu l-am gătit pe tot la grătar.

cum se curata ficatul de porc sau vita (1)

Din el am tăiat 2 felii groase 1,5 cm. Am îndepărtat porțiunile fibroase din zonele cu vase de sânge deoarece acestea pur și simplu nu se pot mesteca.

De ce se ține ficatul în lapte rece?

Cred că mulți dintre voi au auzit că ficatul se ține măcar o oră în lapte rece. Cică ar scoate amăreala din el. Sunt povești… amăreala fiind dată de lichidul scurs din vezica biliară în cazul în care aceasta a fost înțepată din greșeală. Prin simpla clătire a ficatului sub jet de apă rece se scapă de această amăreală. Laptele are pH neutru și nu acționeză ca o marinadă asupra ficatului, adică nu îl frăgezește. Dimpotrivă, veți vedea că laptele se colorează în roz, semn că a extras din ficat anumite componente. Am citit mai multe articole științifice pe marginea acestui subiect și toate au spus că ținerea ficatului în lapte este inutilă și că singurul rezultat este pierderea unor substanțe valoroase din el precum și a unei bune părți din aroma acestuia.

Ficatul de porc are aromă și gust mai pregnante decât cel de vițel așa că, dacă doriți neapărat, puteți să-l țineți 30 de minute într-un castron cu lapte rece.

ficat in lapte rece

Cum se pregătește ficatul de porc sau de vițel pentru prăjit?

Am scos feliile de ficat din lapte și le-am șters temeinic cu șervete absorbante. Încercăm să scăpăm de umiditate deoarece aceasta împiedică prăjirea cărnurilor prin crearea de abur. Am așezat ficatul pe o farfurie și l-am uns bine cu ulei pe ambele părți. Are nevoie de grăsime ca să nu se lipească de grill dar și ca să rămână fraged.

L-am lăsat 10-15 minute la temperatura camerei ca să se încălzească un pic. Niciodată nu se pun la prăjit cărnuri reci deoarece se contractă și devin tari.

Am pregătit grătarul cu cărbuni având grijă ca jarul să fie potolit, nu prea puternic. Am uns bine barele grătarului cu slănină și am așezat feliile de ficat pe grătar. Lângă ele vedeți și niște rinichi de porc.

Am prăjit acest ficat la grătar cam 4 minute pe o parte și 2-3 minute pe verso. Asta depinde de puterea jarului. Eu întorc cărnurile o singură dată, nu le tot învârt pe grătar. Ficatul trebuie să fie rumen dar cu mijloc moale. Dacă apăsăm cu degetul o felie trebuie ca aceasta să fie elastică, nu tare.

cum se prajeste ficatul si rinichii de porc sau vitel la gratar cu carbuni (2)

Servire ficat la grătar cu mujdei de usturoi – ficat prăjit de porc sau vițel

Apoi am scos ficatul pe o farfurie și l-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Atât de fraged și de gustos este ficatul la grătar! Are crustă rumenă dar mijlocul este moale și suculent, fără a fi crud. Merge bine cu pâine proaspătă dar și cu piure de cartofi sau cu mămăliguță.

cum se face ficat la gratar reteta pas cu pas

Am pregătit o salată verde simplă precum și un mujdei clasic de usturoi. Puteți alege și alte variante de mujdei: cu verdețuri, cu roșii, picant, cu smântână etc – vezi aici toate aceste rețete.

Retete de mujdei de usturoi - cum se face mujdeiul?

V-am promis la început că vă las și rețete cu ficăței de pui. Iată ce fain se fac frigărui din ficăței cu legume la grătar – rețeta aici.

Ficăței la grătar - rețeta de frigărui cu ficat de pui cu ceapă și usturoi savori urbane

Sau ficăței de pui înveliți în bacon – la grătar – rețeta aici.

Ficăței de pui înveliți în bacon la grătar sau la tigaie grill savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de ficat la grătar și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu organe: limbă, ficat, creier, pipote, inimi etc.

Limba cu masline si sos de rosii reteta clasica savori urbane

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.