Gulii umplute cu carne tocata si sos de smantana cu marar

Gulii umplute cu carne tocata si marar – parca aduc primavara in casa! Cum se fac gulii umplute la cuptor sau pe aragaz? O reteta ardeleneasca de calarabe sau caralabe umplute cu carne si sos alb cu marar. Guliile se gasesc cam tot timpul la raioanele de verdeturi ale supermarketurilor si chiar daca par scumpe nu sunt necesare in cantitati mari.

In general se vand la bucata iar daca pentru o supa de gulii cu afumatura – reteta ardeleneasca sunt necesare 2 bucati in cazul de fata se cer 4. Din care rezulta o cratita maaare si aburinda de mancare buna.

Vara fac diverse legume umplute cu carne tocata si orez. De exemplu rosii umplute (acoperite cu felii de vinete si mozzarella)

sau ardei umpluti, reteta de la strabunica-mea

Cu ce difera reteta mea de gulii umplute de cea clasica? In primul rand e degresata la maximum si nu se face cu rantas. In al doilea rand nu o fierb pe aragaz ci o bag in cuptor ca sa se scada si sa se rumeneasca. Dresatura finala este din smantana cu marar, fara faina. A…si folosesc si frunzele si tijele acestor minunate gulii!

5.0 from 5 reviews

Gulii umplute cu carne tocata si sos de smantana cu marar

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

40 minute

Timp de gatire

60 minute

Timp Total

1 ora 40 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 4-8 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

• 4 gulii fragede, medii, de preferat cu frunze cu tot
• 500g carne tocata amestec (vita+porc) - de preferat tocata in casa
• 1 ceapa rosie mai mica
• 1 ceapa alba medie spre mare
• 50g orez cu bob lung (o jumatate de cescuta de cafea)
• 1 ou
• 1 legatura de marar verde, proaspat
• sare, piper
• 200ml smantana fermentata (20% grasime)
• 100ml lapte rece
• 2 linguri de ulei vegetal
• smantana suplimentara pentru servit

3.5.3229

Ingrediente pentru gulii umplute

Mi-am pregatit guliile, carnea tocata, ceapa, verdeturile si orezul.

Mod de preparare gulii umplute cu carne tocata

Se desprind frunzele de pe gulii si se spala bine in apa rece, apoi se scurg intr-o strecuratoare. Se decojesc guliile in strat subtire, cu peelerul, li se taie portiunea mai fibroasa dinspre radacina si se taie in doua pe verticala (economisim spatiu in cratita – daca se taie pe orizontala, pe la ecuator, emisferele ar fi mai largi si mai plate). Se scobesc jumatatile de gulie cu chiureta speciala avand grija sa nu se perforeze peretele. Grosimea peretelui ar trebui sa fie de cca. 1cm. Bucatelele rezultate in urma scobirii se pastreaza intr-un castron. Se verifica daca jumatatile scobite au stabilitate cand sunt asezate pe o suprafata dreapta. Daca stau inclinate se ajusteaza fundurile taind o feliuta subtire din ele. Se pastreaza si aceste bucatele.

Umplutura din carne tocata este similara cu cea de la sarmale (acolo nu pun ou). Se toaca marunt ceapa rosie si se caleste intr-una din cele 2 linguri de ulei. Se sareaza usor si se lasa pe foc mic pana sfaraie. Se adauga orezul si se amesteca. Se mai lasa 2-3 minute, amestecand, pana totul devine sticlos. Nu trebuie sa se rumeneasca! Craticioara cu orez si ceapa rosie se lasa cateva minute la racorit.

Frunzele de gulie (cele frumoase, verzi si proaspete) se despart de tijele lungi. Tijele se toaca din cutit si se amesteca cu bilutele rezultate la scobirea guliilor. Se pune apa la fiert intr-o alta oala, mai mica. Se sareaza usor. Cand clocoteste se arunca in ea frunzele de gulie si se oparesc 2-3 minute. Imediat se scurg intr-o strecuratoare si se baga sub jet de apa rece (ca sa se opreasca procesul de fierbere). Culoarea lor trebuie sa fie una placuta, verde inchis intens.

Intr-un bol se aseaza carnea tocata, se sparge oul intreg, se adauga sarea si piperul proaspat macinat (1 lingurita buna cu varf) si orezul calit impreuna cu ceapa rosie. Se spala bine sub jet de apa rece legatura de marar, se aleg si se pun deoparte frunzele mai frumoase pentru sosul final de smantana. Tijele si celelate frunze de marar, mai obosite dar parfumate, se toaca marunt din cutit si se pun in castronul cu carne.

Se amesteca (framanta) bine compozitia de carne si se corecteaza asezonarea (da, se poate gusta din compozitia cruda – de fiecare data o fac – imi plac tartarurile!).

Umplere gulii cu carne tocata

Cu ajutorul unei lingurite de cafea se umplu cu carne fragedele jumatati de gulie (umplutura nu trebuie sa depaseasca marginile guliei). Din frunzele oparite si restul de carne se ruleaza mici sarmalute.

Se alege o cratita mai larga, nu foarte inalta, cu manere termorezistente (va intra la cuptor) sau o forma de ceramica tip terina sau Jena. Se toaca marunt ceapa alba. Pe fundul cratitei se asterne un strat („culcus”) din bucatelele scobite din gulii si ceapa alba maruntita (cruda). Se stropeste totul cu lingura de ulei ramasa si se sareaza usor. Se amesteca ca sa ajunga ulei si sare peste tot. In acest culcus fraged se aseaza jumatatile de gulie umplute. In spatiile libere se ingramadesc sarmalutele intunecate.

Se pune apa pana la jumatatea inaltimii guliilor (nu trebuie sa inoate dar au nevoie de abur pentru fierberea orezului din compozitie). Se acopera cratita cu folie de aluminiu si se baga in cuptorul incins la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pentru 1 ora.

Dupa 30 de minute se verifica cuptorul: nu cumva sa fi scazut apa si sa se arda pretioasele trufandale! Daca e nevoie se mai completeaza cu 1 ceasca de apa si se lasa in continuare la copt. Dupa 50 de minute de fiert/copt se indeparteaza folia de aluminiu si se lasa la rumenit. Intre timp se pregateste „dresatura”.

Intr-un castron se amesteca 200 ml smanatana fermentata cu 100 ml lapte si mararul tocat. Se scoate cratita cu gulii umplute din cuptor si se toarna amestecul de smantana peste ele, fara sa se amestece. Se mai introduce alte 5 minute la cuptor si apoi se stinge focul. Gata! Ce aroma de primavara! La masa!

Servire gulii umplute cu carne tocata

Fiind o mancare rustica, cu „saft” (sos) smantanos, aceste gulii umplute se servesc in farfurii adanci sau castroane. Se pune cate 1-2 jumatati de gulie umpluta si cate o sarmaluta impreuna cu 2-3 linguri de sos de la fundul cratitei (cu bucatele de gulii si ceapa). Se tranteste cate un mot de smanatana proaspata si rece peste fiecare portie.

Cu ce merg? Cu paine! I se inmaneaza cate o bagheta crocanta sau cate o felie de pita proaspata fiecarui mesean infometat. Se sparg cu furculita guliile si sarmalutele in farfurie si se amesteca cu bucatele rupte de paine. Buuun!

Sper ca v-a placut reteta de gulii umplute cu carne tocata si sos de smantana cu marar si ca o veti testa in curand 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta de tuspais (ciuspais) Mancare de fasole verde pastai cu rosii si usturoi – teci sau fasole scazuta Ardei umpluti – reteta strabunicii mele Buia din Sibiu + VIDEO Fasole verde păstăi cu smântână, usturoi și afumătură Mancare de spanac cu usturoi si lapte si friganele la cuptor Rosii umplute cu carne tocata si branza – gratinate la cuptor Musaca de vinete cu cuscus, ardei copti, carne tocata si rosii Mancare de morcovi cu usturoi si lapte

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!