Prăjitură cu struguri negri în genul schiacciata con l’uva alla Fiorentina

0

Prăjitură cu struguri negri în genul schiacciata con l’uva alla Fiorentina reteta savori urbane

Prăjitură cu struguri negri în genul schiacciata con l’uva alla Fiorentina. Cum se face prăjitura simplă cu struguri și aluat pufos? Un fel de foccacia dulce cu struguri negri. Rețete de prăjitură cu fructe. Rețete cu struguri. Rețete cu aluat dospit.

Această prăjitură cu struguri negri este inspirată de clasica schiacciata con l’uva alla Fiorentina. Specialitatea toscană se face cu un aluat simplu ca de pizza sau focaccia (apă, făină, sare, ulei de măsline) pe care se presară multe boabe de struguri negri (în special soiul Concord) și, câteodată, rămurele de rozmarin proaspăt. Cum spune și Wikipedia: „È un dolce di origine povera” care se prepara pentru muncitorii sezonieri în sezonului culesului viilor („surechiului” – așa îi zice la Arad). Unele rețete prevăd folosirea laptelui, altele nu pun rozmarin etc. Oricum, toate se fac cu drojdie (aluat dospit), nu cu praf de copt sau alte scurtături care scad valoarea și savoarea preparatului final.

În unele rețete schiaciatta are un singur strat de aluat și unul de struguri, în altele sunt 2 foi de aluat și 2 straturi de boabe de struguri.

prajitura italiana cu struguri negri si aluat dospit reteta de schiacciata

Eu am elevat un pic rețeta clasică în sensul că am ales să fac un aluat dospit fin care conține lapte, ouă, unt și arome de vanilie și coajă rasă de lămâie. E un aluat ca de brioșă franțuzească: extrem de pufos, de gustos și de aromat. Merge tare bine cu umplutura simplă de struguri negri. Nu e greșit dacă, la această rețetă, înlocuiți untul cu ulei de măsline. Nu toată lumea agreează aroma lui intensă și gustul ușor amărui. Eventual faceți un mix de unt și ulei. Țineți cont de faptul că aluatul cu ulei de măsline iese mai tare (mai crocant) decât cel făcut cu unt.

felie de prajitura pufoasa cu struguri

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură cu struguri coaptă liber în tavă de 35×25 cm. Prăjitura în sine nu umple tava și are formă neregulată, rustică.

Prăjitură cu struguri negri în genul schiacciata con l’uva alla Fiorentina
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 35x25 cm cu prăjitură cu struguri negri
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g făină
  • 200 ml lapte călduț
  • 6 g drojdie uscată sau 21 g proaspătă
  • 2 gălbenușuri
  • 60 g zahăr
  • 120 ml ulei de măsline sau 170 g unt moale (cu 82% grăsime)
  • un praf de sare (cca. 5 g sare)
  • coajă rasă de la ½ lămâie
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 600 g boabe de strugure (cei negri sunt mai aromați)
  • 30 g zahăr pentru presărat
  • opțional: câteva frunzulițe de rozmarin verde

 

Cum se face o prăjitură cu struguri negri în genul schiacciata con l’uva alla Fiorentina?

Aluat dospit pufos pentru prăjitura simplă cu struguri

Am pus făina în castronul robotului de bucătărie. Am creat o mică adâncitură în ea în care am pus drojdia și laptele călduț. Am lăsat totul nemișcat 10 minute. Apoi am adăugat zahărul, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și gălbenușurile. Am frământat totul 5 minute cu cârligul special pentru aluaturi. Apoi am pus treptat uleiul de măsline sau untul moale care a fost tăiat în cubulețe, frământând după fiecare tranșă. Această etapă a durat alte 5 minute. Gata! Aluatul este moale, lipicios dar așa trebuie să fie. Am acoperit castronul cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit 40-45 de minute.

reteta aluat foietaj rapid dospit (1)

După dospire am răsturnat aluatul pe blatul de lucru (fără făină) și l-am frământat 30 de secunde cu mâna. Deja nu mai e lipicios ci neted și elastic.

aluat dospit cu unt pentru prajitura cu fructe prune nectarine struguri (1)

Am mutat bucata de aluat direct pe o coală de hârtie de copt și am împărțit-o în 2.

aluat pentru schiacciata sau prajitura cu struguri

Mod de preparare prăjitură cu struguri negri și aluat dospit

Am întins prima bucată sub formă de foaie subțire, direct pe hârtia de copt. Nu trebuie să aibă formă regulată deorece schiacciata este un preparat rustic. Grosimea foii a fost de 3-4 mm.

Am tras hârtia de copt în tava de 35×25 cm. Vedeți că foaia de aluat este mai mică decât ea. Am presărat cam 60% din struguri peste aluat.

Am întins apoi a doua foaie cu care am acoperit prăjitura.

Deasupra ei am distribuit restul de boabe de strugure. E mai ușor acum deoarece se creează godeuri în care se pot așeza ușor strugurii, fără să o ia la vale.

preparare reteta prajitura cu struguri negri schiacciata toscana all uva (4)

Nu mi-a mai rămas decât să presar această prăjitură simplă cu struguri cu 1-2 linguri de zahăr cristal. În unele rețete toscane se indică aromatizarea acestei focacci dulci cu ace de rozmarin. Puteți încerca într-un capăt și vedeți dacă vă place.

Am acoperit tava cu un ștergar curat și am pus cuptorul la preîncins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Cam 15 minute am lăsat prăjitura la dospit.

banner krups rosu

Coacere și servire prăjitură simplă cu struguri în stil toscan

Apoi am introdus tava în cuptorul bine încins și am copt schicciata all’uva pentru 30 de minute la 180 C. Tare bine miroase din cuptor! Ideea e ca prăjitura să devină aurie și să fie bine făcută în profunzime, fără să se usuce excesiv. Gata!

Am scos tava din cuptor și am adulmecat aromele fantastice. Am lăsat-o la răcorit vreo 15 minute în tavă. Sucul scurs din struguri va însiropa aluatul fierbinte.

coacere prajitura cu aluat dospit si struguri negri

Am transferat apoi prăjitura pe un tocător și i-am desprins ușor hârtia de copt de la fund. Tare bine arată această foccacia dulce cu struguri!

cea mai simpla prajitura cu struguri si aluat pufos

Am tăiat-o cu un cuțit cu lamă zimțată (pentru pâine). Prăjitura este moale, nu face firimituri.

reteta de prajitura cu struguri negri si aluat pufos

Nu vă pot descrie cât de gustoasă este prăjitura asta simplă cu struguri! E potrivit de dulce, pufoasă, moale și plină de boabe de strugure. Aromele aluatului sunt de vanilie și coajă de lămâie și mă felicit pentru alegerea făcută. Este evident că schiacciata toscana clasică cu aluat de focccacia (cu apă, fără ouă) nu are această savoare.

cea mai buna prajitura cu struguri focaccia schiacciata

După răcirea completă am învelit-o cu hârtie de copt (până a doua zi). Ce-a mai rămas din ea a trecut la frigider, în cutie de plastic cu capac. Italienii preferă schiacciata rece, de la frigider. Ea devine tot mai moale și mai însiropată de la zeama lăsată de struguri.

Din același aluat dospit cu mult unt, ouă, vanilie și coajă de lămâie am mai făcut o super prăjitură cu prune – rețeta aici.

Prăjitură simplă cu prune rețeta de Augsburger Zwetschgendatschi savori urbane

O altă prăjitură pufoasă cu struguri este cea tip pandișpan – rețeta aici.

Prajitura-simpla-cu-struguri (7)

Tot din struguri negri (foarte aromați) facem și gem – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această prăjitură cu struguri negri și că veți testa rețeta noastră adaptată după schiacciata all’uva alla fiorentina!

Aici găsiți mai multe rețete cu struguri: compot, dulceață, gem de struguri etc.

Dulceata naturala de struguri reteta pas cu pas Savori Urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.