Ciorba de picioare de porc – ciocanele, buturele, adidasi

Ciorba de picioare de porc – ciocanele, buturele, adidasi. Un fel de racituri calde, drese cu galbenus, smantana, usturoi si otet, exact ca si ciorba de burta. Ca si ciorba de potroace, si aceasta este o ciorba de „a doua zi” care merge dupa chefuri si Anul Nou si te „spala pe suflet”. 

Ciorba de picioare de porc (ciorba de cocioane) este o ciorba ieftina, nepretentioasa dar extrem de gustoasa. Este matasoasa si faina, plina de bucatele gelatinoase de soric si cartilaje de la picioarele de porc. Seamana mult cu clasica ciorba de burta (reteta aici) sau cu mai moderna ciorba radauteana de pui (reteta aici).

Aceasta ciorba de picioare de porc se prepara pe baza retetei de racituri (piftii, cocioane, aituri, cotoroage) si se drege la final cu galbenusuri frecate cu smantana.

Musai sa fie bine usturoiata! Otetul poate fi pus in oala sau individual. Noi facem ciorba asta in primele zile din ianuarie, de Anul Nou. Cantitatile de mai jos sunt orientative, din ele rezultand o oala de vreo 5 L de ciorba de picioare de porc.

5.0 from 2 reviews

Ciorba de picioare de porc - ciocanele, buturele, adidasi

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

3 ore

Timp Total

3 ore 10 minute

 

Portii: O oala de ciorba

Ingrediente - savoriurbane.com

• 5-6 picioare de porc (ciocanele, buturele, adidasi)
• 2-3 L de apa
• 3 lingurite de sare
• o lingurita boabe de piper
• 2 capatani de usturoi (una la inceput si una la final)

In plus:

• 1 morcov mediu ras
• 1 lingurita de ulei
• 6 galbenusuri proaspete
• 400 ml smantana acrisoara grasa (min 24 % grasime) sau smantana pentru gatit (frisca cu 30% grasime)

3.5.3226

Cum se face ciorba de picioare de porc – ciocanele, buturele, adidasi?

Pregatire ciorba de picioare de porc

In primul rand am verificat cu minutiozitate daca nu cumva au resturi de par (in special intre degete si unghii). Daca este cazul se parlesc la flacara aragazului si se rad bine cu un cutit. Apoi le-am clatit bine cu apa rece si le-am asezat in oala. Eu folosesc oala sub presiune (kukta) care imi scurteaz timpul de fierbere la 1 ora si jumatate (in loc de 3-4 ore cat dureaza in oala normala). Pozele sunt de la reteta de racituri si apare si un mic ciolan in ele. Nu e rau daca-l puneti si la aceasta ciorba.

Am curatat prima capatana de usturoi (cca. 12 -14 catei mari) si am zdrobit-o si tocat-o din cutit.

Kukta mea are 9 L. Daca aveti oala clasica ar fi bine sa fie una de macar 6-8 L ca sa incapa toate bine in ea. Daca aveti oale sub presiune mai mici (de 6 L de ex) puteti face un „concentrat” de ciorba urmand sa o diluati ulterior cu apa, dupa ce fierb picioarele si le mutati intr-o oala clasica mai mare.

Cat se fierbe ciorba de picioare de porc?

In oala sub presiune am pus picioarele de porc  si le-am acoperit bine cu apa rece (pana la semnul de max al kuktei). Am pus de la inceput si sarea, boabele de piper si prima tura de usturoi (prima capatana zdrobita).

Am inchis oala sub presiune si am adus-o la fierbere. Din momentul in care a inceput sa fasaie am cronometrat 90 de minute. Daca folositi oala clasica va trebuie sa fierbeti aceasta ciorba de picioare vreo 3-4 ore si sa completati din cand in cand lichidul pentru ca acesta scade.

Nu e batatie de cap cu fiertul la foc foarte mic pentru ca nu ne intereseaza gradul de limpezime ca si la pifitie. Sa fiarba bine! Focul mediu e cel mai bun.

Dupa ce-am stins focul am depresurizat kukta am deschis-o cu grija. Ta-daa! Ce bine miroase ciorba asta! Picioarele de porc au fiert si pica singure de pe oase.

Dezosare picioare de porc (ciocanele, buturele, adidasi)

Am scos cu o spumiera toate bucatile din ciorba si le-am lasat la racorit un pic. Cu mana, am dezosat fiecare bucatica, verificand temeinic sa nu ramana oase marunte.

Iata ce bucatele faine de soric si cartilaje am obtinut!

Intre timp am curatat morcovul si l-am ras fin. L-am calit cateva minute cu o lingurita de ulei intr-o craticioara. Am amestecat ca sa nu se prinda. El va da o culoare faina si o aroma minunata acestei ciorbe!

Am strecurat supa ramasa mutand-o intr-o oala clasica. In sita au ramas boabele de piper, usturoiul care si-a facut deja treaba si mici fragmente de os. Am asezat oala pe foc din nou. Am pus si morcovul ras si calit si am adus la fierbere.

Daca ati facut „concentrat” de ciorba (din cauza dimensiunilor mici ale oalei sub presiune) acum este momentul sa diluati ciorba cu apa care lipseste (1-2-3 L) si sa aduceti totul la fierbere. Carnea inca asteapta cuminte deoparte! Ea se pune in zeama la final.

Cum se drege ciorba de picioare de porc?

Am frecat galbenusurile proaspete cu smantana. Mi-am pregatit si a doua tura de usturoi (de data aceasta dat prin presa fina) si am adaugat-o la acest amestec. Puteti folosi smantana acrisoara grasa (preferabil Muller cu 24% grasime) sau smantana dulce pentru frisca (La Dorna, Zuzu, Pilos). Cea de-a doua sigur NU se branzeste!

Am stins focul de sub oala cu ciorba si am temperat mixul de mai sus prin adaugarea treptata de ciorba fierbinte peste galbenusuri si smantana, subtiind compozitia. Ea se si incalzeste treptat si astfel scade riscul coagularii din cauza socului termic. Niciodata nu se toarna galbenusurile cu smantana reci in oala fierbinte!

Am turnat „ingrosala” calda peste ciorba fierbinte si am amestecat bine cu un tel. Huh… nu sau facut cocoloase in schimb plutesc la suprafata firisoare de morcov si bucatele de usturoi. Hai sa strecuram zeama ca sa fie perfecta! Alta treaba! In sita a ramas morcovul si usturoiul. Daca nu va deranjeaza puteti sa nu o mai strecurati.

In sfarsit se reintorc si bucatelele de carne (ma rog, de soric si cartilaje) in zeama. Ele se incalzesc de la fierbinteala ciorbei. Am gustat-o de sare si era ok. Inca o mai puteti sara daca simtiti nevoia.

Servire ciorba de picioare de porc – ciocanele, buturele, adidasi

Gata! La masa! Eu nu acresc ciorba cu otet direct in oala ci ii invit pe ai mei sa-si puna otet direct in farfurie. Fiecare isi pune dupa gust. Unii isi pun bors de casa – reteta aici.

Ce sa va mai spun? Ca e o ciorba divina?

Cateodata fac ciorba falsa de burta din ciuperci – vezi aici reteta.

Daca tot am pomenit in introducere despre ciorba de potroace – acra, sarata si iute – gasiti reteta ei aici.

Trebuie sa incercati macar o data aceasta ciorba de picioare de porc – ciocanele, buturele, adidasi sau cum le mai spuneti: racituri calde, ciorba de cocioane. Este grozava!

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe, creme.

Alte știri culinare Savori Urbane:

Ciorba de burta reteta clasica pas cu pas + VIDEO – din burta proaspata sau congelata 15 retete de ciorba si supa pentru iarna explicate pas cu pas Ciorba de pui a la grec – reteta mamei mele Ciorba de miel cu smantana, usturoi si verdeturi Ciorba de burta proaspata reteta traditionala – cum se curata burta? Ciorba de cartofi cu carnati afumati acrita cu zeama de varza (moare) Pasca fara aluat – reteta de Pasti Prajitura Alba ca zapada reteta clasica + VIDEO

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!