Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan

1

Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan Savori UrbanePaine umpluta cu sunca afumata sau ciolan. Jambon sau ciolan de porc afumat coapte in aluat de paine de casa moale si pufoasa. Perfecta ca si aperitiv, garnitura langa o mancare sau ciorba de fasole boabe sau pentru masa de Pasti.

Am facut cu ceva timp in urma aceasta paine umpluta cu sunca, folosind un aluat de paine de casa. Ne-a placut foarte mult si de aceea am repetat acum experienta folosind aluatul painii neframantate. Painea am servit-o cu o ciorba de fasole boabe, preparata pe zeama in care a fiert ciolanul afumat – reteta aici. De data aceasta ciolanul nu a fost in farfurie ci direct in feliile de paine.

Noua ne place foarte mult ciolanul afumat si de multe ori il fierb si-l dezosez si apoi il transform in „sunca presata” – reteta aici.

Aceasta paine umpluta cu sunca afumata este genul de mancare satioasa dupa care nu mai simti nevoia sa mananci nici desert. Parca iti pare rau sa strici gustul painii si al suncii.

Puteti folosi sunca de casa afumata (jambon), sunculita taraneasca sau ciolan afumat. Eu am folosit ciolan. A rezultat o paine umpluta cu sunca de aproape 3 kg din care painea a avut cca 1600 g si sunca cca 1300-1500g.

Tineti cont de faptul ca ciolanul afumat cu os are randament slab, adica din 1 kg de ciolan cu os ramai cam cu 600 g carne dupa dezosare. Pentru reteta e nevoie de 2-3 ciolane (cca. 2,5 kg). Puteti alege ciolane afumate care au fost deja dezosate si prefierte si atunci puteti cumpara direct 1,3-1,5 kg.

5.0 from 1 reviews
Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru umplutura:
  • 1,3 - 1,5 kg ciolan afumat, fiert si dezosat (cantarit dupa dezosare)
  • 2-3 cepe
  • 2 foi de dafin
  • boabe de piper
  • seminte de chimen
Pentru paine:
  • 1 kg faina 000
  • 50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
  • 700 g apa
  • 25 g sare
  • 20 g zahar
  • 50 g ulei
  • ulei pentru uns masa de lucru
  • seminte de in si dovleac pentru decor

 

Cum se face aceasta paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan?

Incepem prin a fierbe sunca sau ciolanul afumat. Daca deja produsul e fiert (fiert si afumat) fierberea dureaza putin, circa 20 de minute in oala minune, sub presiune (kukta). Daca produsul este crud si afumat (ciolan sau sunca de casa), fierbem cam 40-50 de minute in kukta (oala sub presiune). Sunca sau ciolanul se fierbe impreuna cu 2 cepe, cateva boabe de piper si seminte de chimen si 2 foi de dafin.

Dupa ce a fiert, se scoate ciolanul fierbinte intr-o strecuratoare si se lasa la scurs pentru a scapa de apa in surplus care ulterior ar putea inmuia painea noastra. Se dezoseaza cu grija. Daca ciolanele sunt prea grase se pot degresa de jumatate de grasime si soric. Zeama in care a fiert ciolanul se pastreaza pentru ciorba de fasole boabe sau pentru mancare de fasole – reteta aici.

Pregatim o forma lunguiata de chec (eu am avut o spinare de caprioara de circa 30 cm lungime) si o tapetam cu folie transparenta. Luam bucatelele inca fierbinti de sunca si le asezam in forma cu grija, astfel incat sa o umplem cat mai bine. Nu am pus nici tot soricul, doar jumatate din el. Am acoperit toata sunca cu folia si am presat cu o scandura. Am dat-o la rece (peste noapte).

Pregatirea aluatului pentru paine

Pentru paine am amestecat apa, zaharul, drojdia si uleiul, am turnat peste intreaga cantitate de faina si peste faina sarea. Am amestecat cu o lingura de lemn circa 30 de secunde, dupa care am bagat bolul cu aluat intr-o punga mare si l-am lasat la dospit. Este practic reteta painii neframantate pe care o gasiti explicata pas cu pas aici. Dupa dospire am impaturat aluatul exact ca si in reteta de mai sus, doar ca pe masa am pus un pic de ulei in loc de faina.

Cum se inveleste sunca in aluatul de paine

Dupa ultima dospire am intins aluatul cu grija, astfel incat sa fie mai mare decat sunca.

Sunca racita si inchegata am scos-o din folie. Uitati cat de bine arata!

Ciolanul presat se aseaza peste aluat. Se impatura frumos in foaia de aluat. Aluatul va adera la sunca pentru ca masa nu e infainata ci e foarte usor unsa cu ulei. Am preferat sa fie o sunca coapta in paine si nu o sunca invelita doar cu un strat subtire de aluat. In aceasta proportie, sunca se potriveste la fix cu painea. Daca insa doriti doar o sunca invelita in aluat, puteti injumatati cantitatea de aluat.

Se muta totul cu grija pe o hartie de copt. Atentie la manevrare! Aluatul este moale si intreaga compozitie este destul de grea.

PONT: daca aveti o hartie de copt de calitate (mai groasa) o puteti unge cu putin ulei si intindeti foaia de aluat direct pe ea, urmand ca dupa invelirea suncii sa mutati totul in oala pentru copt.

Painea cu hartia de copt se aseaza intr-un vas (oala) cu capac, termorezistent, exact ca la painea ungureasca, ingrijindu-ne ca in vas sa avem 100 ml apa calda (dar nu fierbinte). Stratul acesta de apa dintre fundul vasului si hartia de copt face minuni! Amanunte cu privire la aceasta tehnica de coacere gasiti la painea de casa traditionala ungureasca. Volumul oalei sau al vasului roman trebuie sa fie de 6-7 L. Se aseaza capacul si se lasa la dospit.

Coacere paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan

Incingem cuptorul la 245° C (la maximum si la cuptoarele cu gaz) pana cand painea mai dospeste in oala (circa 30 de minute). A crescut mult si frumos. Se ajusteaza cu foarfeca marginile hartiei de copt astfel incat acestea sa nu depaseasca buza oalei.

Crestam apoi painea cu un cutit bine ascutit, cu un bisturiu sau cu o lama. Eu am presarat-o si cu seminte de in si de dovleac. Se aseaza capacul la loc si se introduce oala in cuptorul incins la 245° C.

Imadiat se scade temperatura la 230° C si se lasa painea la copt timp de 45 de minute. Apoi, scoatem repede capacul si inchidem repede usa cuptorului, reducand temperatura la 200° C. La aceasta temperatura mai coacem painea inca 15-20 de minute. Acum se rumeneste.

Painea sigur va fi coapta. Dar stiti cum verificam daca painea este coapta? Se apuca painea cu manusi groase (sau cu carpe curate) si se ciocaneste la fund. Daca suna a gol, e coapta. Painea miroase senzational! O scoatem imediat din oala, indepartam hartia de copt si o lasam la racorit pe un grilaj, fara sa o acoperim cu nimic.

paine de casa umpluta cu ciolan afumat sunca coapta in paine de casa savori urbane

Painea umpluta cu sunca poate fi taiata dupa ce se raceste. Fasolea este deja gata.

paine pufoasa de casa umpluta cu sunca

Painea arata de vis, miroase imbietor si toata lumea asteapta sa termin de pozat si sa dau „liber” la paine. O nebunie de paine!

Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan reteta Savori Urbane

Painea e pufoasa, asa cum v-am obisnuit si la alte retete, coaja este subtire si crocanta iar sunca e fenomenala. Aroma ei s-a impregnat in aluatul din jur. Noi ne-am taiat felii din aceasta paine umpluta cu sunca si le-am mancat impreuna cu ciorba de fasole. A doua zi am uns feliile cu putin unt si am avut un mic dejun superb. Painea aceasta merge bine si cu hrean ras la borcan sau cu sos de hrean cu smantana.

cum se face paine de casa umpluta cu ciolan afumat sau sunca

Painea aceasta se pastreaza invelita in stergar curat, la loc racoros (are totusi ciolan in ea). Oricum, nu rezista mai mult de 2 zile pentru ca se mananca rapid. Merita sa incercati si voi aceasta paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan! Va face furori pe masa de Pasti.

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan afumat sau crud

 

loading...

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Evalueaza reteta: