Sunca fiarta si presata – reteta de Pasti

25

Sunca fiarta si presata - reteta de PastiSunca fiarta si presata – reteta de Pasti – ciolan presat. Un mezel de casa pe care putem sa-l facem oricand din sunca, jambon sau din ciolan. Cum se fac mezeluri de casa? Cum sa facem sa putem taia sunca felii perfecte si sa aiba gustul si aroma pe care ne-o dorim? Va descriu acum pas cu pas intreaga procedura pentru obtinerea unei sunci perfecte.

Partea buna e ca in sunca putem adauga fie ciolan (fiert si afumat sau crud si afumat) din productie proprie sau cumparat, precum si resturi de la diverse mezeluri de casa uscate (sau nu), sunca de casa cu sau fara grasime, fiecare cum doreste. Eu am folosit 2 ciolane cu os (in total 2,6 kg) si niste resturi de la mezelurile de casa.

5.0 from 5 reviews
Sunca fiarta si presata - reteta de Pasti
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1800 g
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 ciolane fierte si afumate (2600 g)
  • 2 cepe rosii
  • sare, piper boabe
  • 30 cm mat gros cu diametrul de 15 cm
  • piper verde

Mod de preparare Sunca fiarta si presata – reteta de Pasti

Inainte de toate fierbem ciolanul (si alte bucatele de sunca, ceafa afumata) cu piper si ceapa rosie, aproximativ 50 de minute. Se scot ciolanele din apa si se lasa la racit. Apa in care au fiert nu se arunca ci se lasa la racit pentru a scoate grasimea care se va aduna la suprafata ei. Cel mai bine se lasa peste noapte, la rece.

Dupa ce apa in care a fiert s-a racit, se scoate grasimea cu ajutorul unei spatule. Lichidul ramas este gelificat, gros si aromat.

Se scoate ciolanul de pe os pana e caldut si se taie cubulete, mai mari si mai mici. Soricul de la ciolan se taie si el fasiute. Se pune totul intr-un bol. Se taie cubulete marunte si resturile de sunca si se amesteca bine. Cu ajutorul unui polonic se adauga treptat cate un pic din apa in care a fiert (in total circa 200-250 ml) si se amesteca cu mana. In final se adauga si piperul verde. Compozitia se mai amesteca un pic.

Umplere in mat sau punga Sunca fiarta si presata – reteta de Pasti

Un mat de 30 cm se leaga la un capat cu cate 2 noduri si unul transversal (ca la salam). Se pot folosi si pungi rezistente pentru congelator (eventual puse dublu).

Se aseaza matul intr-un vas inalt unde putem sa-l umplem in prima faza. Cand s-a umplut aproximativ bolul se scoate totul si se aseaza pe masa. Se loveste de masa cate un pic pentru a iesi aerul din compozitie.

Se umple cu intreaga compozitie si se loveste de masa, se preseaza pentru a iesi aerul. In final se strange in partea de sus si se leaga bine.

loading...

Presare Sunca fiarta si presata – reteta de Pasti

Dupa ce s-a legat, se pune la orizontala si se preseaza la rece.

Cel mai bine e sa lasati macar 24 de ore sunca la presat in frigider. Deasupra se  pune o greutate (un fund de lemn si niste conserve, de ex).

Recapitulare sunca fiarta si presata – reteta de Pasti

Sa recapitulam: Am avut 2600 g de ciolan fiert si afumat si circa 200 g sunca de casa. Am ramas cu circa 1,5 litri de zeama de pe ciolan (ideal pentru ciorba de cartofi sau de fasole) si cu mai multe oase pentru catelul prietenilor nostri. Sunca pe care am obtinut-o are peste 1800 g carne pura.

Sunca fiarta si presata - reteta de Pasti (21)

Servire sunca fiarta si presata

Brunch-ul de Pasti a fost deschis cu sunca fiarta si presata, cu cas si ceapa verde cu ridichi, oua. Evident am facut si paine de casa.

Sunca fiarta si presata - reteta de Pasti (28)

Priviti cat de apetisanta e aceasta sunca fiarta si presata!

Sunca fiarta si presata - reteta de Pasti (23) Sunca fiarta si presata - reteta de Pasti (26)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de Pasti:

Retete de pasti paste savori urbane

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

25 COMENTARII

  1. Buna dimineata,
    Am purces la preparat sunca. Am pus ciolanele la fiert. Postez imaginile cand va fi gata sunca. O zi frumoasa si multumiri pentru reteta!

  2. Mie nu mi-a iesit. Am cumparat un matz din Billa,-scria pentru toba- deci era acel inestin mai gros alb-mat, cret..In fine. L-am spalat l-am lasat in otzet, apoi o noapte in apa..etc… Si am bagat carnea in care era si putin lichid. Ceea ce vreau sa spun este ca eu punand mai multa apa, la mine NU s-a inchegat zeama, ca la piftie. Era lichid-subtire. Oare acesta sa fie motivull ? Adica de ce zic ca nu mi-a iesit?, Fiindca la taiere,se desface cum am taiat-o eu. Se imprastie. Nu sta legat-lipit.. Nu stiu unde sa postez sa vezi. ((:

    • Ciudat… in general apa in care fierbe ciolanul se gelifiaza la racire. Poate ai pus prea multa, cum ai zis si nu s-a inchegat. Gelatina aceea este cea care tine lipite bucatile de ciolan puse in mat. Poti incerca si cu punga de plastic mai tare sau pusa dublu.

      • Da, am zis ca am pus apa mai multa. Eu am scris imediat dupa ce am taiat prima felie si mai subtire. Apoi am taiat mai gros si s-a tinut mai bine. Dar f. buna. A venit baiatul si i-am dat-o toata lui ca tare i-a placut si apoi mi-am amintit ca nu am facut poza. O sa mai fac precis. E f. buna. Eu in apa am pus ceva mai multe mirodenii. Multumesc. Pupici.

  3. Buna Oana , eu va urmaresc mereu , imi plac foarte mult retetele voastre , ma intorc la subiect eu nu am mat pentru suncxa , aici este greu de gasait , dar folosesc o metoda care ar putea ajuta pe multi , metoda sticlei de plastic…ce zici ? daca nu deranjez va pot pune un tutorial cu sticla dar ingredientul e divers , m-am gandit ca ma poate ajuta…daca imi permiti pot publica linkul …i
    https://www.youtube.com/watch?v=r9b1mvXWh4Q…se poate aplica si la sunca presata

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: