Aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) pentru cornuri, melcișori, spirale

2

Aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) pentru cornuri, melcișori, spirale - rețeta simplă savori urbane

Aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) pentru cornuri, melcișori, spirale. Rețeta simplă de aluat foietaj cu drojdie pentru produse de patiserie dulci și sărate. Cum se face un aluat simplu foietat? Rețete de patiserie dulce sau sărată.

Am conceput acest aluat dospit foietat (fără ouă) cu mulți ani în urmă și l-am folosit de atunci la foarte multe preparate de patiserie: cornuri pufoase umplute cu rahat, brânză de vaci sau gem, melcișori cu cacao etc. Nu este un aluat pentru croissante franțuzești deoarece acela are altă tehnică de preparare.

cornuri pufoase de casa umplute cu rahat branza gem savori urbane

Rețeta acestor minunate cornuri foietate cu rahat este publicată încă din 2014 și o găsiți aici. A fost testată de mii de cititori care au fost foarte încântați de rezultat! Acolo v-am arătat o altă metodă pe împachetare.

reteta cornuri pufoase cu rahat gem branza savori urbane

Aici nu este vorba despre un aluat foietaj clasic franțuzesc – acesta se prepară după altă rețetă – vezi aici.

Aluat foietaj de casa (cu unt)

Am decis să scriu separat rețeta acestui aluat dospit foietat deoarece el poate fi folosit și la alte preparate (atât dulci cât și sărate) – vă las rețetele la final. Bineînțeles că la preparatele sărate NU mai punem coajă rasă de lămâie și vanilie. De asemenea, cantitatea de zahăr este mai mică față de varianta de aluat pentru preparate dulci. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1,6 kg de aluat.

Aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) pentru cornuri, melcișori, spirale
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 1,5 kg aluat dospit foietat
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 750 g făină albă tip 000
  • 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
  • 450 ml apă călduță
  • 50 g zahăr (respectiv 10 g zahăr pentru varianta sărată)
  • 100 ml ulei
  • cca. 7 g sare (respectiv 10 g sare la variantă sărată)
  • coajă rasă de la o lămâie (nu se pune la varianta sărată)
  • 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie (nu se pune la varianta sărată)
Pentru împachetări:
  • 200 g unt moale (min. 80% grasime), la temperatura camerei
  • 100 g făină

 

Cum se face rețeta de aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) pentru cornuri, melcișori, spirale?

Preparare aluat dospit fără ouă

Am pus ingredientele pentru baza de aluat direct în castronul robotului. Repet: dacă faceți varianta sărată atunci puneți doar 10 g zahăr, eliminați complet vanilia și coaja rasă de lămâie și puneți 10 g sare (în loc de 7 g).

Le-am frământat cu cârligul special pentru aluat timp de 5-7 minute. Am obținut un aluat moale pe care l-am adunat în centrul castronului dându-i o formă de bilă.

Dospire aluat foietat pentru cornuri, melcișori, spirale sau alte produse de patiserie

Am acoperit castronul cu folie alimentară de plastic și am lăsat aluatul la dospit până și-a dublat volumul. Timpul variază în funcție de temperatura ambientală.

Cum se face crema de unt pentru ungerea aluatului dospit?

Am scos untul de la frigider cu câteva ore înainte. Într-un alt castron am mixat untul moale cu făina până am obținut o cremă.

Cum se unge cu unt și se împachetează un aluat dospit foietat?

Prima împachetare

Am înfăinat lejer blatul de lucru și am răsturnat aluatul dospit pe el. L-am întins cu sucitoarea până am obținut o foaie de aluat cu grosime de cca. 0,5 cm.

Am împărțit în 3 crema de unt cu făină. Am uns foaia de aluat cu 1/3 din ea.

impaturire aluat dospit foietat

Am pliat aluatul aducând treimile laterale peste cea din mijloc.

Apoi am adus treimile de sus și jos peste cea din mijloc. Am obținut un pachet de aluat dospit foietat pe care l-am acoperit cu un ștergar curat și l-am lăsat 5-7 minute la odihnit pe masa de lucru. Rețeaua de gluten are nevoie de relaxare.

A doua împachetare

Am întins din nou aluatul sub formă de foaie, l-am uns cu următoarea treime de cremă de unt.

impachetari aluat foietaj dospit uns cu unt (5)

L-am împachetat similar și l-am lăsat 10-15 minute la relaxat (acoperit cu ștergar). Aluatul este tot mai tensionat și are nevoie de mai mult timp de odihnă.

A treia împachetare

Am repetat pașii de mai sus: am întins foaia, am uns-o cu ultima treime de unt cu făină și am împachetat-o.

preparare aluat dospit foietat

Acesta este pachetul final de aluat dospit foietat care trebuie lăsat cca. 15-20 min la odihnit înainte de a fi folosit (acoperit cu ștergar).

aluat dospit foietat reteta

La ce se folosește acest aluat dospit foietat cu unt (fără ouă)?

V-am promis în introducere că vă las mai multe idei de utilizare a acestui aluat dospit foietat. Din cantitatea de mai sus ies cca. 16 melcișori cu cremă de cacao – rețeta aici.

Melcișori cu cacao rețeta de spirale pufoase foietate savori urbane

Sau cca. 18 cornuri măricele umplute cu rahat, brânză dulce sau gem – vezi aici.

cum se fac cele mai pufoase cornuri foietate cu rahat gem sau branza

Din aceeași cantitate de aluat  ies cca 20 de plicuri sau portofele cu telemea – vezi aici. Practic folosiți aluatul de aici și umplutura de dincolo.

Trigoane cu brânză sărată, plicuri sau portofele cu telemea - rețeta simplă urbane

O altă idee de utilizare: spirale cu umplutură de pizza – vezi aici cum se face toppingul.

saratele pizza cu aluat pufos sunca branza si sos de rosii

Puteți folosi aluatul și la brânzoaice – vezi aici. Vor ieși o nebunie!

Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas savori urbane

Sau melcișori (rulouri) cu scorțișoară și glazură – vezi aici.

Rulouri cu scortisoara si glazura alba - Cinnamon Rolls reteta savori urbane

Sau melcișori umpluți cu dulceață – vezi aici.

Melcișori cu dulceață și glazură - rețeta de melci pufoși din aluat cu iaurt savori urbane

Cred că v-am incitat cu acest aluat dospit foietat cu unt (fără ouă) și că veți testa rețeta! Chiar sunt curioasă la ce-l veți folosi!

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie

Cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată - extra pufos și moale reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.