Gogosi turcesti insiropate reteta de Kemal Pasa. Gogosi la cuptor fragede si insiropate Kemalpaşa. O reteta de gogosele cu branza aromate cu lamaie, portocale, apa de trandafiri sau vanilie. Cum se face reteta de Kemal Pasha?
Am mancat la Istanbul aceste gogosi turcesti insiropate (Kemalpaşa tatlısı) si mi-au placut foarte mult! Se servesc reci, direct din frigider, presarate cu bucatele de fistic sau migdale tocate. Mustesc in siropul aromat care curge din ele si cand le musti.
Cateodata primesc si cate un mot de caimak (kaymak) – adica de smantana sau cate un glob de inghetata. Sunt un dulce oriental tipic, cu arome suave de portocala, lamaie si trandafiri. Si ca orice desert oriental… sunt dulci! Da, turcii si arabii exceleaza in deserturile foarte dulci (baclava, sarailie, serbet, lokum – rahat etc) pentru ca acestea creeaza sete si te fac sa bei multa apa. Apa atat de necesara supravietuirii in acel climat fierbinte, uneori desertic.
Aici gasiti si reteta autentica de baclava cu nuca, cu foi yufka facute in casa.
Gogosile turcesti insiropate se prepara foarte usor din branza dulce. Turcii au o branza dulce speciala din care le fac insa merg si cu branza de vaci – reteta de casa aici. Se coc la cuptor si apoi se fierb cateva minute intr-un sirop aromat. In Turcia se pot cumpara gogosele de-a gata (la supermarket), ele trebuind doar insiropate acasa. Exista si varianta prajirii gogosilor in ulei insa am preferat sa le coc la cuptor.
Normal ca acest desert ma duce cu gandul la savarine. Si acelea sunt coapte si apoi insiropate bine de tot in sirop aromat si fierbinte.
Am cercetat cateva retete de gogosi cu branza Kemal Pasa si am facut un mix intre doua din ele: aceasta si aceasta. Una prevedea in plus unt, alta gris. Din ingredientele de mai jos am obtinut 21 de gogosi turcesti insiropate Kemal Pasa.
- 300 g branza de vaci grasa si bine scursa de zer
- 1 ou
- 1 lingura zahar pudra
- 70 g unt moale cu 82% grasime
- un varf de cutit sare
- 1 plic zahar vanilat
- coaja rasa de la ½ lamaie
- coaja rasa de la ½ portocala
- 75 g faina
- 75 g gris
- 1 lingurita rasa praf de copt (sub ½ de plic)
- 300 g zahar
- 600 ml apa
- coaja rasa de la 1 si ½ lamaie
- coaja rasa de la 1 si ½ portocala
- sucul stors de la 2 lamai
- sucul stors de la 2 portocale
- 1 pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
- optional: 1 lingurita apa de trandafiri (sau cativa stropi de esenta)
- fistic sau migdale tocate
- smantana groasa sau inghetata acrisoara (sorbet de lamaie)
Cum se fac gogosi turcesti insiropate reteta de Kemal Pasa?
Cum se face aluatul pentru gogoselele cu branza?
Intr-un castron am pus branza de vaci, oul, coaja rasa de la cate o jumatate de lamaie si portocala, sarea, vanilia.
Cu mixerul de mana am omogenizat repede totul. Am completat cu untul moale si zaharul pudra si mi-am pregatit faina, grisul si praful de copt.
Am mixat scurt si untl cu zaharul si am adaugat faina cernuta, praful de copt si grisul.
Pe acestea le-am omogenizat cu spatula si apoi cu mana. Am obtinut un aluat moale si lipicios, cremos.
Am infoliat bine aluatul cu plastic alimentar asezat direct pe suprafata lui si l-am dat la frigider pentru 30 de minute. In acest rastimp grisul se umfla, trage din umiditatea din jur si leaga si mai bine compozitia.
Cum se portioneaza si modeleaza gogoselele turcesti?
Mi-am asternut o tava cu hartie de copt si am pus cuptorul la incins la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz). Cu palmele unse usor cu ulei am modelat bile (diametrul de cca. 3,5 cm) din compozitia cu branza. Mi-au iesit 21 de bucati. Le-am asezat in tava, cu distanta intre ele.
Am dat tava la cuptor (preincins) si am copt gogoselele 20-22 de minute, pana ce s-au rumenit. S-au lasat un pic insa nu foarte tare.
Am transferat gogoselele pe un gratar metalic si le-am lasat sa se raceasca complet. Puteti face mai multe portii de gogosele pe care sa le congelati dupa coacere (in pungi ermetice de plastic) si sa le aveti la indemana cand va mai e pofta de gogosi turcesti insiropate.
Le dezghetati si le insiropati ulterior.
Cum se face siropul aromat pentru gogosi turcesti insiropate Kemal Pasa?
Intr-o oala incapatoare am pus zaharul si apa. Am ras restul de coaja de la lamaia si portocala folosite anterior precum si de la altele doua intregi. Apoi am stors toate 4 fructele si am strecurat sucul de samburi. Am pus coaja rasa si sucul de citrice in oala cu apa si zahar. Am aruncat si o pastaie despicata de vanilie in ea.
Am pus oala cu sirop pe foc mediu si am asteptat ca acesta sa ajunga la fierbere. L-am lasat sa clocoteasca cca. 3-4 minute.
Cum se insiropeaza gogoselele turcesti?
Am pus gogoselele racorite in acest sirop fierbinte. Am acoperit oala cu un capac si am redus flacara la minimum. Gogosile incep sa fiarba incet si sa absoarba siropul.
Le-am lasat 10 minute la fiert, cu capac, la foc foarte mic. Am mai scuturat oala ca sa le cuprinda bine siropul. E riscant sa le intoarceti cu lingura de lemn pentru ca sunt foarte fragede. Daca sunteti atenti puteti face si asa. In final siropul a mai si scazut de la fierbere dar a fost si partial absorbit de gogosele.
De-abia acum se pune, daca se doreste, apa de trandafiri (sau esenta). Ea si-ar fi pierdut aroma in timpul fierberii. Aveti grija cu dozajul pentru ca este foarte puternica! Faceti o proba cu o gogoasa picurata separat cu foarte putina apa de trandafiri si vedeti daca e pe gustul vostru.
Am stins focul si am pus inapoi capacul pe oala. Am lasat totul la racit 2 ore, pana ce gogosile au ajuns la temperatura camerei. Veti vedea ca au absorbit tot siropul! Am mutat oala la frigider si am lasat-o 3-4 ore la racit.
Servire gogosi turcesti insiropate reteta de Kemal Pasa
Asa cum am spus si la inceput, aceste gogosi turcesti insiropate se servesc reci. Se pot aranja in portii individuale (2-3 bucati) sau pe un platou. In mod traditional se presara cu fistic tocat, fulgi de migdale sau chiar cu miez de nuca.
Nu va va veni sa credeti dar NU sunt prea dulci!! Culmea! Zeama de lamaie si portocala mai taie din dulceata zaharului. Sunt fragede, aromate, racoritoare si potrivit de dulci. Priviti ce miez zemos au!
Nu va mai spun de aromele placute de lamaie, vanilie, portocale sau trandafiri… Un vis oriental.
Gogosile se pastreaza 2-3 zile la frigider in cutii de plastic inchise ermetic (ca sa nu se usuce). Se pot servi si cu putina smantana acrisoara sau cu inghetata la alegere.
Sper ca v-am facut pofta cu aceste gogosi turcesti insiropate si ca veti incerca in curand reteta de Kemal Pasa 🙂
Alte știri culinare Savori Urbane:
Ochi de bou – gogosi cu branza la cuptor
Gogosi pufoase cu branza de vaci reteta simpla
Gogosi de post pufoase si aromate reteta simpla
Plăcintă cu brânză și stafide cu foi subțiri din comerț – rețeta de plăcinta creață
Gogoși turnate cu punga rețeta pas cu pas
Clătite cu brânză de vaci și smântână la cuptor – rețeta de clătite gratinate
Gogoși tăvălite prin zahăr cu scorțișoară – rețeta de gogoșele sau donut holes
Prăjitură cu brânză dulce, stafide și aluat fraged cu unt sau untură
[…] Un alt desert turcesc sunt gogosile turcesti insiropate reteta de Kemal Pasa (reteta aici). […]