Friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune

Friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune. Rețeta de tocăniță scăzută sau pörkölt din ceafă sau pulpă de porc cu sos de ceapă, usturoi și ardei. Cum se face friptura de porc la oală sub presiune (kukta) sau la multicooker? Rețete cu ceafă de porc. Rețete de friptură scăzută. Rețete la oala sub presiune. Rețete la multicooker. Rețete ardelenești. Rețete de mâncare cu sos.

Această friptură înăbușită de porc este ceva de vis! O carne moale și fragedă care poate fi mâncată doar cu furculița și un sos extrem de gustos și de aromat. Un fel de tocăniță de porc făcută cu bucăți mari de carne, nu cubulețe. Astfel carnea își păstrează suculența și savoarea.

Mama face des genul acesta de friptură scăzută de porc sau vită apelând cel mai adesea la oala sub presiune (kukta – așa îi zice pe la noi). E un fel de pörkölt (tocăniță scăzută ungurească) care presupune mai întâi rumenirea cărnii și apoi înăbușirea ei. Vezi aici rețeta tradițională de pörkölt  din bucăți de pulpă sau spată de porc.

În cazul de față am folosit o bucată mare de ceafă de porc de 1,6 kg pe care am tăiat-o în două ca să-mi încapă în oală. Puteți alege și spată sau pulpă de porc cu ceva grăsime. Grăsimea face carnea fragedă! Așa că nu recomand cărnurile prea slabe gen cotlet sau mușchiuleț de porc.

Pentru sosul grozav din jur (nu-i așa că vă vine să întingeți o pâine prin el?) am folosit multă ceapă, usturoi și ardei roșu (kapia). Acestea aproape se dezintegrează prin gătire și formează un sos aromat și gustos. Condimentele folosite de mine au fost sarea, piperul, chimenul și boiaua dulce (paprika). Tipic ardelenești.

Această friptură înăbușită de porc poate fi gătită rapid (o oră la oala sub presiune) sau lent (3 ore la cuptor). Prima parte a rețetei este comună ambelor metode. Eu am folosit un multicooker care are și funcție de gătire sub presiune dar la fel de bine vă veți descurca cu o „oală minune” obișnuită. Priviți cam cum arată această fragedă ceafă de porc după 60 de minute de gătire sub presiune!

Vă dau cantitățile pentru cca. 6-8 porții de friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă.

 

Cum se face rețeta de friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune?

Ingrediente pentru friptură înăbușită fragedă și suculentă

Iată ceafa de porc tăiată în 2 bucăți maricele.

N-a fost prea grasă. Adică a avut inserții moderate de grăsime printre fasciculele de carne.

Am pregătit cepele, usturoiul și ardeii roșii.

Am tăiat cepele în felii (peștișori, solzi), ardeii în fâșii și am tocat usturoiul (am păstrat 3-4 căței pentru final).

Preparare tocăniță scăzută sau pörkölt de ceafă de porc la oala sub presiune sau la cuptor

Eu am folosit un multicooker și am setat funcția SAUTE (călire) – se face fără capac și durează max. 30 de minute. Dacă folosiți kuktă (oală sub presiune) clasică atunci începeți direct în ea (fără grătarul de pe fund – unele au așa ceva). Dacă nu aveți așa ceva puteți alege o cratiță largă în care să porniți friptura, dacă e posibil să aibă și capac și să poată fi introdusă la cuptor.

Am pus 3 linguri de ulei la încins și am presărat cele 2 lingurițe bune de chimen. Chimenul începe să „salte” în ulei și să-și dezvolte aromele. Am așezat cele două bucăți de carne și le-am rumenit câte 3-4 minute pe fiecare parte. Se lucrează la temperatură mare care să permită caramelizarea rapidă a cărnii. Nu ne dorim să „albim” carnea și să o facem „fiertură” de la început.

Etapa de rumenire a durat cca. 20-25 de minute. Apoi le-am scos pe o farfurie. Ce culoare faină și ce arome au!!

În uleiul rămas am pus la călit ceapa + două prafuri bune de sare. Am sotat-o timp de vreo 5 minute până ce a devenit translucidă (fără să o rumenesc). Am adăugat și usturoiul și ardeiul și am amestecat bine.

Am mai sotat și ardeii cam 5 minute după care am așezat în oală și bucățile de carne rumenite. Am asezonat totul cu sare, piper negru măcinat și boia dulce.

Am amestecat totul cu grijă și am adus cât mai multe legume deasupra cărnii astfel încât aceasta să fie bine acoperită de ele.

Cât de gătește friptura scăzută de porc la multicooker, oală sub presiune sau la cuptor?

Acum avem 2 variante de gătire:

Sub presiune (la multicooker cu presiune sau oală clasica sub presiune) 

NU am adăugat niciun strop de apă sau alt lichid! Unele oale sub presiune au în dotare un grilaj (grătar perforat) care se pune pe fundul lor și care previne lipirea alimentelor – ar fi bine să-l introduceți acum sub ceapă și carne. Am închis oala ermetic cu capacul din dotare și am fiert totul 60 de minute – cronometrate din momentul în care oala sub presiune a început să fâsâie (adică a intrat în regim de fierbere).

La kuktele clasice as recomanda să puneți 100 ml de apă deoarece acestea nu au termostat ca cele electrice – oricum, trebuie gătit totul la foc foarte mic.

La cuptor – în oală cu capac

În acest caz trebuie ceva lichid (300 ml apă fierbinte) ca să aibă carnea în ce să se înabușe. Se pune capacul și se dă oala în cuptorul preîncins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz) pentru cca. 2,5 ore. La fiecare oră trebuie verificat nivelul de lichid și completat la nevoie. După trecerea primelor 2 ore se poate întoarce carnea (cu grijă!) iar ultimele 30 de minute se lasă la rumenit fără capac.

Așa a arătat friptura înabușită de porc gătită la multicooker cu presiune: cu multă zeamă lăsată de carne și legume. Chiar dacă nu am pus deloc lichid am avut cca. 2-3 degete de sos. Legumele s-au dezintegrat parțial iar carnea a fost extra moale – am testat-o cu o furculiță. Am zdrobit și ultimii 4 căței de usturoi și i-am amestecat în sosul fierbinte. Nu mai trebuie fierți! Puteți pune și doar 1 sau 2 căței dacă nu vă place aroma intensă.

Servire friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune

Am scos cu mare grijă bucățile de friptură înăbușită pe un platou – au tendința de a se desface. Eu am decis să mai scad un pic sosul așa că l-am mai fiert la foc iute vreo 5 minute.

Am făcut între timp un piure cremos de cartofi – rețeta aici. Alte garnituri potrivite pentru această mâncare cu sos ar fi pâinea, orezul sau pastele simple, mămăliga sau cartofii natur (vezi aici).

Merge și o salată faină de varză cu mărar și roșii – rețeta aici.

Am aranjat totul pe un platou mai adânc de servire: carnea, piureul fierbinte și sosul.

De-abia am reușit să tai o felie în sensul că friptura asta se dezintegra la simpla atingere cu cuțitul.

Așa cum vă spuneam la început, ceafa asta de porc se poate mânca doar cu furculița.

Totul este aromat, fraged și suculent. O mâncare ardelenească grozavă, cu arome tipice de chimen, usturoi, ceapă și paprika (boia).

Vă recomand și o friptură înabușită de vită (la cuptor) cu sos de legume și vin roșu – vezi aici.

Sau o friptură clasică de ceafă de porc la cuptor cu cartofi aurii – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețeta ardelenească de pörkölt sau friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă și că o veți testa în curând 🙂 La cuptor sau la oala sub presiune.

Aici găsiți mai multe rețete cu ceafă de porc.