Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta

Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta. Blat cu nuca (fara faina), crema fina de ciocolata cu unt. Un tort clasic de o finete extraordinara! Acest tort a fost creat de Henrik Kugler in jurul anului 1870.

Henrik Kugler a fost un celebru cofetar care a deschis, impreuna cu Emile Gerbeaud, vestita Cafe Gerbeaud din Budapesta.  In aceasta cofetarie se gasesc si astazi prajituri celebre, pregatite dupa retetele lor originale: Tort Dobos, Tort Esterhazy sau prajitura Gerbeaud (Greta Garbo).  Iata-le in farfuria mea, intr-un weekend la Budapesta.

De ce am ales sa fac acest tort Kugler? Pentru ca am fost provocata de un prieten (merci, Lajos N.!). Mi-a povestit despre acest tort pe care-l manca la Cluj cu 30 de ani in urma, in anii studentiei. Si mi-a mai zis ca ii este dor de el :). Mi l-a descris amanuntit: erau 2 blaturi mai groase cu nuca si ceva pesmet umplute cu crema de ciocolata presarata cu bucati de nuca. Aha!

Am purces la cercetari serioase prin carti de bucate, caietele strabunicii mele si pe internet ca sa aflu care este reteta acestui tort Kugler. Retetele variaza…. in unele tortul este imbracat chiar si in frisca (chestie putin probabila la sfarsitul secolului 19 cand torturile erau gandite sa fie cat mai putin perisabile). Pana la urma am rugat cativa prieteni (care stau la Budapesta) sa-mi afle cat mai multe detalii despre acest tort si, eventual, chiar o reteta coerenta. Si am primit-o!

Trebuie sa va spun ca am fost foarte impresionata de finetea acestui tort. Blatul lejer si aerat, crema matasoasa de ciocolata presarata cu bucatele de nuca prajita… tare fain!

Mi-am adus si eu aportul la aceasta reteta ungand blaturile cu un strat subtire de gem de caise (incalzit si strecurat), exact ca la Tortul Sacher. Si bine am facut! Credeti-ma ca acel gem acrisor de caise ii da o nota deosebita acestui tort Kugler.

Crema am publicat-o deja separat – reteta aici. Este o crema de ciocolata fara oua.

Am facut un tort de 26 cm diametru.

 

Mod de preparare Tort Kugler cu nuca si ciocolata (Kugler Torta)

Blat cu nuca (fara faina)

Am inceput cu prajirea usoara a miezului de nuca (250 g de la blat + 50 g de la crema) intr-o tigaie antiaderenta. Nuca trebuie sa-si dezvolte un pic aroma si gustul, fara sa se arda. Am pastrat 50 g pentru crema iar pe restul am macinat-o impreuna cu biscuitii. Am folosit biscuiti din cereale integrale (Frollini). Pe vremuri se folosea pesmet paine sau de cozonac, de casa (care este mai grunjos decat cel care se gaseste acum in magazine). In retetele moderne se folosesc biscuiti simpli.

Am separat albusurile de galbenusuri. Intr-un castron am spumat untul cu zaharul pudra si vanilia. Am adaugat pe rand galbenusurile si am mixat bine. In alt castron am batut spuma tare de tot albusurile cu sarea si cu zaharul tos pana ce am obtinut o spuma densa si lucioasa.

Am pus 1/2 din albus si 1/2 din nuca si biscuitii macinati peste crema de unt cu oua si am amestecat usor, cu o spatula. Am adaugat si restul, cu miscari de sus in jos.

Am uns forma de tort (de 26 cm) cu putin unt si am tapetat-o cu faina. Am turnat in ea compozitia de mai sus. Am nivelat usor cu spatula.

Coacere blat pentru tort Kugler

Am bagat forma cu blatul in cuptorul preincins la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am copt blatul 45 de minute la 170 C. El trebuie sa ramana moale si fraged, nu sa se usuce excesiv.

Imediat dupa coacere am scos blatul din forma pe un gratar metalic si l-am lasat la racorit. Are o aroma grozava!

Crema de ciocolata fara oua pentru tort Kugler

Crema am preparat-o asa cum am aratat aici – vezi reteta pas cu pas. Am facut un sirop din zahar, apa si ciocolata. Dupa racire l-am mixat cu unt moale, spumat.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Montare tort Kugler

Am taiat blatul in 2 foi egale (dupa ce s-a racorit complet). Am incalzit gemul de caise intr-o craticioara si l-am strecurat.

Am uns ambele foi cu un strat subtire de gem cald (cu pensula). Am impartit crema in 2 si am uns prima foaie cu 1/2 din ea.

Peste crema am presarat nuca prajita si tocata din cutit.

Am acoperit tortul cu a doua foaie si am imbracat tortul (suprafata si lateralele) cu restul de crema.

Decorare tort Kugler

Din 2 linguri de zahar am preparat un caramel in care am pus cateva bucatele de nuca (o lingura). Am turnat rapid caramelul fierbinte pe o coala de hartie de copt, in forme neregulate. NU le atingeti! Sunt extrem de fierbinti si pot provoca arsuri grave! Dupa ce se racesc complet pot fi rupte cu mana in bucatele mai mici.

Am nivelat bine de tot crema de la suprafata tortului (cu o spatula lata). Am decorat tortul cu bucatele din caramelul cu nuci de mai sus. Si… gata!

Am dat tortul Kugler la rece pentru 2 ore. Crema era moale si nu se puteau taia felii frumoase. Dar dupa ce s-a racit…

Tortul acesta are texturi faine si un gust incredibil! Gemul acrisor de caise il eleveaza si ii da o nota de prospetime.

Tort Kugler cu nuca si ciocolata – un tort de gala. Recomandare: este mult mai bun daca se scoate din frigider cu macar 30 de minute inainte de servire (ca sa se inmoaie un pic crema).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort