Mazăre la borcan sau la congelator (ladă) – rețeta de conservă pentru iarnă

Mazăre la borcan sau la congelator (ladă) – rețeta de conservă pentru iarnă. Cum se conservă mazărea verde pentru iarnă? Două metode simple de păstrare a mazărei: la borcan sau congelată. Rețete de conserve de legume la borcan sau congelator. Rețete cu mazăre.

Cititorii ne întreaba destul de des cum să își conserve cel mai bine legumele sau fructele pentru iarnă iar acum mazărea verde este în plin sezon. Le-am tot explicat că este atât de simplu încât nu este nevoie de o rețetă… dar cum întrebările nu au contenit am ajuns să scriem pe larg despre acest subiect. Cititorii vor să știe metoda noastră, așa cum facem noi acasă pentru familiile noastre.

La noi în familie se gătește multă mazare: supă, mâncare de mazăre dar și sote de mazăre sau piure. Rețetele cu mazăre le găsiți aici.

Obișnuiesc sa adaug câte un pumn de mazare congelată la supe sau ciorbe de legume. Acesta este motivul pentru care am întotdeauna câteva pungi de mazare în congelator sau la ladă.

Pentru mâncare de mazăre sau supă este mai simplu să folosesc mazărea la borcan care este deja aproape gata fiartă și mă ajută mult în timpul săptămânii când nu am atâta timp pentru gătit.

Iată de ce pun pentru iarnă atât mazăre congelată cât și mazăre la borcan. La cantități trebuie să țineți cont și de locul avut la dispoziție în congelator. În camară mazărea are loc suficient și nici nu consumă energie. Așadar e bine să estimați corect necesarul familiei.

De asemenea, atât în ceea ce privește volumul borcanelor cât și mărimea pungilor trebuie să țineți cont de numărul de persoane pentru care gătiți în mod obișnuit. Nu puneți 2 kg într-o pungă și gătiți pentru 1-2 persoane. Mai bine mai multe pungi mici decât una mare. Aceeași regulă puteți să o aplicați și pentru borcane. Eu pun în borcane de 320 g și ne ajunge pentru 2 persoane 2 zile pentru supă. Dacă fac mâncare de mazăre, desfac 2 borcane.

DE CE SE OPĂRESC (BLANȘEAZĂ) LEGUMELE ÎNAINTE DE CONGELARE?

Dincolo de faptul că legumele blanșate ocupă mai puțin spațiu în congelator, această operațiune are explicații științifice. Prin opărire (la 85-95 C) se anihilează enzima numită peroxidază – cea care este responsabilă de deprecierea în timp a acestora (vezi aici). Peroxidaza este prezentă în fasolea păstăi, mazăre, praz, varză, morcov, spanac, dovlecei etc). Toate aceste legume se păstrează mai bine dacă, înainte de congelare, sunt blanșate. Blanșarea este operațiunea de opărire a legumelor urmată imediat de răcirea lor bruscă în apă cu cuburi de gheață (sau în tunele speciale industriale). Blanșarea elimină și aerul din țesuturi. Adică acestea scad în volum și scad și procesele de oxidare. Trebuie însă respectați timpii și temperaturile de blanșare: un timp prea lung sau o temperatură prea mare duce la gătirea completă a legumelor.

Într-o emisiune științifică de pe BBC Earth era prezentată congelarea mazării proaspăt culese de la fermele din jurul fabricii. Dacă aceasta s-ar congela crudă (direct după scoaterea din păstăi) ar păstra doar 4 săptămâni (după congelare) proprietățile esențiale. În schimb, după trecerea ei prin jet de aburi și apoi prin tunel de răcire se asigură o durată optimă de consum de 18 luni (prin congelare). Mai multe puteți citi aici – cap. 9.2.7.

Mai lungă e introducerea decât rețeta în sine. Vă voi arăta cum procedez eu pentru a avea la iarnă mazăre. Dintr-un kg de mazăre eu pun circa 4 borcane de 320 ml sau 4 pungi de câte 250 g mazăre.

 

Cum se pune mazăre la borcan sau la congelator (ladă) – rețeta de conservă pentru iarnă?

Cum se congelează corect mazărea verde?

Trebuie să recunosc că de anul acesta pun mazărea la congelator după metoda științifică despre care am povestit în introducere. Adică blanșez boabele de mazăre: le opăresc 4 minute în apă clocotită (temperatura ei scade de la 100 C în momentul în care pun mazărea).

Apoi le trec în apă rece cu cuburi de gheață.

În final le las la scurs în strecurătoare după care trec la ambalarea boabelor de mazăre în pungi pentru congelator.

Cum se congelează mazărea crudă pentru iarnă? – versiunea neștiințifică

Pentru mazărea congelată nu avem nevoie decât de mazăre boabe. Eu pun punguțe de 250 g dar puteți pune de 500 g sau de 1 kg. Evident că mă refer la mazărea curățată, nu cu păstăi cu tot.

Pregatesc așadar pungutele, mazărea. Scot cât pot de bine aerul din pungute și închid pungile. Eu am pungi ziplock, dar puteți folosi orice fel de puncute un pic mai groase, speciale pentru congelator.

Dau formă plată pungilor și apoi pun totul frumos și ordonat la congelator.

În momentul în care doresc să gătesc mazărea doar scot o punguță și o pun la fiert.

Cum se pregătește mazăre la borcan pentru iarnă?

Pentru mazărea la borcan curăț mazărea și o pun la fiert în apă cu sare. La fiecare kg de mazăre cântăresc 20 g de sare. Pun apă rece în oală atât cât să acopere mazărea și încă 1-2 degete peste. Las oala la foc mic de tot 20 de minute, să fiarbă încet.

După aceea mut mazărea în borcane. Eu am folosit 4 borcane de 320 ml. Pun mazărea cu lichid cu tot, astfel încât lichidul să acopere cu 1-2 mm boabele de mazăre.

Pun borcanele într-o oală și le mai fierb în bain Marie 15 minute (din momentul fierberii) – vezi aici pe larg cum se fierb conservele în baie de apă și abur.

Apoi închid focul și las borcanele să se răcească în oală.

Cum se păstrează mazărea verde la borcan?

După ce s-au răcit, borcanele se pot pune în cămară pe raft.

Iată cât de bine arată această mazăre! Este fragedă și gustoasă și are culoare plăcută verzuie (nu e maronie).

Practic și acum se poate mânca deja, direct din borcan.

Vă las și reteta pentru păstăi de fasole la borcan – vezi aici.

Sau cea pentru spanac, urzici sau alte frunze: la borcan sau la congelator – vezi aici.

Cred că aveți acum suficiente informații pentru a ști cum se pune mazărea pentru iarnă: la congelator sau la borcan. Spor la treabă!

Aici găsiți mai multe conserve de legume.