Prajitura Alba ca zapada reteta clasica

88

prajitura alba ca zapada reteta pas cu pas savori urbane 1

Prajitura Alba ca zapada reteta veche, clasica, cu foi cu amoniac (amoniu) umplute cu crema de lamaie cu unt. Cunoscuta si ca prajitura Lamaita. Se prepara foarte usor si rapid si are un gust placut. Se coc 4 foi fragede care se umplu cu o crema acrisoara. Alba ca zapada face parte din categoria „prajiturilor populare”, foarte indragite de gospodine.

Prajitura Alba ca zapada (sau Lamaita) este o reteta veche de prin anii ’70 si nu face parte din repertoriul familiei mele si nu imi evoca niciun fel de amintiri din copilarie. De obicei o mancam in „deplasare” si nu-mi placea deloc cand era fara vanilie sau lamaie. Nu radeti! Sunt foarte multi care fac o chestie cu gust de carton si crema de faina (fara oua) cu care poti lipi tapetul. Cred ca de 2-3 ori am nimerit Alba ca zapada (aka Lamaita) cu gust placut.

alba ca zapada reteta pas cu pas

Nu stiu de ce e o asa nebunie cu prajitura Alba ca zapada – unii o numesc „regina prajiturilor”!? Poate nu au gustat alte prajituri cel putin la fel de fine. Daca o faci ca la carte (cu unt, nu cu margarina) nici macar ieftina nu e. Hmm, de gustibus non disputandum.

„Regina” prajiturilor mele este Arlechinul – foi fine cu unt umplute cu marmelada de zmeura si caise, acoperite cu o glazura aromata cu lamaie si decor de stafide, coji confiate de portocala si baghete de migdale sau nuca. (reteta aici)

Prajitura Arlechin Savori Urbane (1)Am primit o comanda de „prajituri populare” la Atelierul Gurmand si mi-am luat inima in dinti ca sa le fac cat mai bune cu putinta, folosind oua, unt si arome naturale. Ies chiar gustoase daca le faci cu ingrediente bune. Am facut si o tava de Albinita (Dulcineea) – cu foi cu miere si crema de gris. A iesit foarte bine si ea.

cea mai buna prajitura albinita dulcineea cu foi cu miere reteta

Am modificat crema – pe baza cremei clasice de vanilie (creme patissiere) la care am adaugat zeama si coaja rasa de lamaie iar la foi am inlocuit uleiul cu unt și o parte din lapte cu smantana acrisoara. Ce foi grozave au iesit! Reteta acestor foi o gasiti si separat pentru ca ele pot fi umplute si cu alte creme – vezi aici.

Foi pentru prajituri - fragede si usor de facut reteta savori urbane

Rezultatul: o prajitura Alba ca zapada care se topeste in gura!

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (6)

Amoniul pentru prajituri de la Dr. Oetker (de fapt bicarbonat de amoniu) se gaseste in toate alimentarele. În Germania se numeste „Hirschhornsalz”. Un plic este suficient pentru 500 g faina. Este un afanator pentru aluaturi. Are miros specific, intepator, care iese in timpul coacerii. Am crezut ca pic jos cand am deschis cuptorul dupa ce-am copt primele doua foi :)) Te loveste ca un pumn mirosul acela chimic de „pipi de pisica”. Foile coapte nu au deloc acea aroma respingatoare.

amoniu-pentru-prjituri

Toata lumea se chinuia pe vremuri sa coaca foile pe dosul tavii. In era hartiei de copt am scapat de aceasta corvoada. Foile se pot intinde direct pe ea si se pot transfera in tava (nu pe dosul ei).

Tavile mele au 33 x 42 cm – sunt tavi mari de cuptor. O prajitura Alba ca zapada cantareste cam 2,5-2,7 kg.

5.0 from 44 reviews
Prajitura Alba ca zapada reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33 x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru foi
  • 800 g faina
  • 2 oua intregi
  • 200 g unt cu min. 80% grasime
  • 200 g zahar pudra
  • 200 g smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime)
  • 1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat in 3 linguri de lapte rece
  • putina coaja rasa de lamaie
  • putina vanilie (zahar vanilat, extract sau esenta)
Pentru crema
  • 4 galbenusuri
  • un strop de sare
  • 350 g zahar tos
  • 50 g amidon alimentar Gustin Dr. Oetker
  • 500 ml lapte rece
  • miezul unei pastai de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat (sau extract de vanilie)
  • coaja rasa de la o lamaie
  • sucul stors de la 2 lamai
  • 350 g unt cu min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
In plus
  • putin zahar pudra pentru decor

 

Mod de preparare prajitura Alba ca zapada reteta clasica

Aluat pentru foi fragede cu amoniu (amoniac)

In bolul robotului de bucatarie am asezat untul, zaharul pudra, vanilia, coaja rasa de lamaie si le-am mixat bine. Am adaugat si cele 2 oua intregi  si smantana (la galetusa) si am mai amestecat putin. Intr-un mic castron am dizolvat amoniul in putin lapte rece si l-am turnat peste compozitia din bolul mixerului. Tot atunci am pus si faina. Am mixat scurt compozitia si am obtinut o bila de aluat neted. L-am infoliat in plastic si l-am lasat 20 de minute la odihna pe masa de bucatarie (nu la rece).

Foi cu amoniac pentru alba ca zapada

Am impartit aluatul in 4 bile egale (eu folosesc mereu cantarul) si am intins 4 foi de 33 x 42 cm (cat tavile mele). Am infainat usor masa de lucru si sucitorul. Aluatul este unul elastic, usor de manevrat. Fiecare foaie am mutat-o pe cate o hartie de copt de dimensiunile tavii s apoi am tras-o cu tot cu ea in tava. Simplu! Nu e nevoie sa le coacem de dosul tavii. Nu are logica.

Cum se intind si se coc foile de prajitura

Iata cele 4 foi de aluat pentru prajitura Alba ca zapada, gata de coacere.

foi fragede cu amoniac prajitura alba ca zapada (1)

Le-am si intepat pe alocuri ca sa nu faca basici la copt.  Puteti folosi o furculita sau un instrument pentru fragezirea carnii, ca cel din imagine. E o rola cu multe lame subitir care taie superficial aluatul. Am dat cu rola si pe lungul si pe latul fiecarei foi.

foi fragede cu amoniac prajitura alba ca zapada (2)

Coacere foi fragede pentru prajitura Alba ca zapada

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am copt foile 8 minute (cate 2 deodata, pe 2 nivele). Daca le coaceti pe rand sunt suficiente 6 minute pentru fiecare foaie. Foile trebuie sa ramana oarecum albe, cu margini rumenite. Nu le lasati nici prea crude pentru ca amoniacul nu are timp sa iasa din ele!

V-am spus ca se simte tare de tot mirosul acela intepator in toata bucataria… Iata foile coapte.

foi fragede cu amoniac prajitura alba ca zapada (3)

Foile coapte le-am lasat la racorit in tavi. Le puteti scoate pe gratare dar sunt destul de fragile siriscati sa le rupeti.

Crema de lamaie cu unt pentru prajitura Alba ca zapada

Am gandit aceasta crema ca pe o crema clasica de vanilie patissiere (retata aici) modificata dupa cum urmeaza: mai putine galbenusuri (ca sa nu fie foarte galbena), mai mult amidon (ca sa fie mai groasa) si mai mult zahar (ca sa indulceasca si untul ce se adauga la final).

Intr-o oala am asezat galbenusurile impreuna cu zaharul tos, sarea, vanilia si coaja de lamaie. Le-am mixat putin si am adaugat si amidonul. Am diluat treptat cu lapte rece, desfacand bine cocoloasele de amidon care se formeaza. Am asezat oala pe foc mediu si am amestecat continuu pana ce a ajuns la fierbere.

crema prajitura alba ca zapada

Am lasat-o sa clocoteasca 1 minut si sa se ingroase bine de tot. Gata!

crema de lamaie pentru alba ca zapada lamaita (1)

Crema de vanilie cu lamaie trebuie sa se racoreasca pana ajunge la temperatura camerei. Am acoperit-o cu folie de plastic direct lipita de suprafata ei (ca sa nu faca pojghita) si am pus-o pe pervaz la racorit.

Dupa ce s-a racorit am batut-o putin cu mixerul si i-am adaugat zeama stoarsa de la 2 lamai. Crema devine mai fluida si are un gust foarte placut, acrisor. Am inceput sa pun in ea bucatele de unt moale si sa mixez dupa fiecare transa. Nu mixati prea mult pentru ca exista riscul taierii cremei! Puteti proceda si ca la cremele clasice prin spumarea mai intai a untului moale si adaugarea treptata a cremei de lamaie in el. Rezultatul e acelasi.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Umplere si montare prajitura Alba ca zapada

Gata foile, gata si crema.

foi si crema prajitura alba ca zapada

Am impartit in 3 cantitatea de crema obtinuta si am uns cu ea primele 3 foi (ultima ramane neunsa si urmeaza a fi pudrata cu zahar). Cam 5-6 linguri de crema au intrat pe fiecare foaie. Am suprapus pe rand foile si am incheiat cu cea neunsa.

umplere foi prajitura alba ca zapada

Am apasat usor prajitura cu palma si am pus-o „la presa” pana a doua zi. Adica am acoperit-o cu o hartie curata de copt si am asezat peste ea o tava cu greutati (2 carti), distribuite egal pe suprafata prajiturii. Puteti sa o presati si cu un fund de lemn mai greu sau cu o alta scandura. Cel mai bine o asezati in camara, la racoare (nu frigider).

Portionare, decorare si servire prajitura Alba ca zapada reteta clasica

Se stie ca prajitura Alba ca zapada are nevoie de 12-24 ore de fragezire inainte de a o putea taia. In acest rastimp crema fragezeste blaturile. In mod traditional prajitura Alba ca zapada se presara cu zahar pudra vanilat si se taie in dreptunghiuri de 2 x 5 cm sau romburi.

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (5)

Deoarece la Atelier am doar lumini artificiale, am adus acasa o bucata de prajitura pentru pozat. A iesit minunat! Are crema cat trebuie si foile sunt foarte fragede.

Prajitura Lamaita Savori Urbane

Iata si cateva bucati de prajitura Alba ca zapada!

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (3) Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (4)

Si aliniate „soldateste” – cum nu-mi place mie :))

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (1)

Iata si cateva platouri asortate de prajitura Alba ca Zapada si Albinita (Dulcineea).

Platou prajituri alba ca zapada si albinita dulcineea

Una peste alta, prajitura Alba ca zapada este gustoasa si parfumata, daca este preparata cum trebuie. Astept sa testati aceasta reteta adaptata de mine si sa-mi spuneti impresiile. Ca inspiratie mi-a fost prajitura facuta de Laurei Laurentiu – „Retete ca la mama”.

Cititorii nostri au incercat reteta de Prajitura Alba ca Zapada!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri.

Prajitura Bounty de casa Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

88 COMENTARII

  1. Cu ce se poate inlocui amoniul? Nu-l gasesc unde locuiesc..
    Toate retetele incercate de pe site-ul Dvs n-au dat gres. Sinteti sursa mea principal de inspiratie.
    Multumesc.

  2. Arata foarte bine prajutura, dar îmi pare a fi una „concentrata” – cum îmi place mie sa le spun celor de cofetarie – grasa si foarte dulce. Gustoasa, ce-i drept, dar bei doua pahare de apa dupa ce mananci o bucata. Eu folosesc întotdeauna nuca de cocos pentru ornat. Am o mare problema cu prajiturile pudrate cu zahar. Am sa încerc totusi reteta asa cum este pe site si am sa revin cu pareri.

    • Nuca de cocos asa cum o cumparati? Rasa, fulgi sau o tratati cumva? Eu nu vad logica acestor fulgi, in afara de decor. Ce-i drept arata bine. In schimb gustul nu exista, in afara de cel de celuloza. Sunt tari, crantane in dinti.

    • Nu cred ca iese f dulce fiindca pune in crema sucul de la 2 lamai fata de alte retete in care se recomanda jumatate de lamaie sau miere in foaia care trebuie sa fie alba.
      Apreciez ca aveti pe acest site retete originale si nu cele luate de la o cofetarie de mana a doua.
      Tortul Maresal Joffre mi-a placut, reteta este identica cu cea de la Capsa.

  3. Am incercat si eu reteta voastra…foile sunt foarte fragede si gustoase asa simple…am facut crema si ori nu am fiert’o indeajubs ori nu stiu ce am gresit,a ramas destul de lichida…m’am incumetat si am adaugat untul bucati in ea si desigur nu s’a incorporat complet….mi’a venit sa plang…am pus’o toata la microunde sa topesc cocoloasele de unt care nu am reusit sa se bat complet si am pus’o toata la rece cu speranta ca o salvez…. ce pot face cu ea daca nu se ingroasa?

    • Andreea, fac prajitura asta saptamanal si te asigur ca iti va iesi o crema legata daca untul este foarte moale si are aceeasi temperatura cu cea a cremei (22-23 C, adica temperatura bucatariei). Am completat acum un paragraf: PONT: daca vi se taie crema continuati sa o bateti cu mixerul cateva minute! Veti vedea cum isi revine singura. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul se incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.
      Daca ai pus-o la rece vei vedea peste cateva ore ca se va intari foarte tare. Scoate-o din firgider si las-o afara alte cateva ore si bate-o din nou la viteza mare pana vezi ca se leaga (dureaza si 5-7 minute).

  4. Mi se pare interesanta varianta aceasta, o sa o incerc si eu si eu. Am facut o singura data prajitura asta, fara smantina in foi si cu mai putina faina iar crema era fara oua dar cu 1 litru de lapte. Sincer, nu mi-a iesit grozava, dar posibil pentru ca nu am pus suficient amoniac (de frica mirosului de pipi de pisica :)) ). O sa incerc varianta asta, sper sa iasa mai frageda.

  5. unde as putea sa gasesc tavi din astea pt foi?pana acum am facut pe dosul tavilor normale dar e cam dificil…nici nu am doua aceasi marime si as investi dar as vrea asa ceva cum aveti dumneavoastra! Aluatul l_ati intins in tava cu rola sau pe blatul de lucru?

    • Tavile acestea au venit cu cuptorul profesional. Poti folosi si tavi mai adanci, normale. Daca pui hartie de copt in ele nu trebuie sa coci foile pe dosul lor.. Pe vremuri se coceau foi pe dosul tavii pentru ca nu exista hartie de copt si era greu sa le scoti din tava. Sfatul meu este sa tai hartia mai mare decat tava astfel incat sa ai la capete (pe lung) 2-3 cm exces – ca sa ai de ce apuca cand ridici foaia cu hartie cu tot din tava.

  6. Este foarte foarte buna! Crema este foarte buna si foile sunt asa cum trebuie, fragede si bune, daca urmezi instructiunile nu are cum sa nu iti iasa. Foarte haioasa Alina care zice ca a mai facut o data prajitura asta, dar fără vreo doua ingredinte in crema si fără alte doua in foi si nu stie de ce nu i.a iesit cum trebuie :)))). Incearca prajitura asta Alina este grozava!

  7. Foile sunt minunate,, crema e … cremoasa. Scriu asta deoarece am încercat o rețetă de a fost crema translucidă și se lipea de dinți de cata faina avea….
    Recomand aceasta rețetă

  8. Am incercat astazi aceasta prajitura.Este minunata!Noi iubim mult aceasta prajitura din copilarie, vreau sa va spun ca alta reteta nu poate exista,pt ca sigur nu ar mai fii alba ca zapada.Toate retetele voastre denota profesionalism,produsele finale nu doar arata bine dar si gustul este pe masura intotdeauna.Va multumim ca impartasiti cu noi din priceperea voastra!

  9. Fetelor, am facut prajitura alba ca zapada dupa reteta voastra si a fost un mare succes! Formidabila! S’a mancat toata tava in 2 zile.

  10. He he, aseara am primit o comanda „speciala”, sotul a cerut sa ii fac o prajitura Alba ca Zapada, in conditiile in care nu consuma ceva dulce cu lunile/anii… Asa ca inainte de a porni la cumparaturi am intrat pe blog, am studiat reteta, am verificat ce aveam prin casa si ce trebuia sa cumpar si am intocmit lista de cumparaturi. O adevarata aventura la cumparaturi, aici nu am gasit amoniac pt prajituri, si pentru ca nu am citit comentariile de la reteta inainte de a ma apuca de treaba, am facut foile fara amoniac. Recunosc, am fost f sceptica in ceea ce priveste crema, nu sunt fana cremelor cu unt, mi se par prea grase pentru gustul meu, dar am respectat reteta intocmai, insa am ales varianta mai „safe” si am incorporat crema de vanilie in untul batut spuma. A iesit o minunatie de crema! Cu tinuta impecabila si o aroma fina (va fi prima alegere de crema la urmatorul tort😀), mai ca imi venea sa o mananc si sa nu o mai pun intre foi :))
    Acum abia astept sa o tai, am lasat-o la odihnit 😀

  11. Cea mai buna reteta de alba ca zapada. Am cautat reteta perfecta de alba ca zapada si in sfarsit am gasit-o. Nu alte inventii cu foi ca de tabla si creme lipicioase. Multumesc. Recomand!

  12. Crema mu are gris? Am văzut o rețetă de crema cu gris pt Alba ca zăpada. Nu am făcut o ptca arată urat si am zis să caut alta. Asta e foarte froasa si o sa o încerc. Parca nu țin minte că Mamaia să fi pus gris in crema…

  13. Am facut anul trecut si toti au zis ca e cea mai buna alba ca zapada de pana acum! Deja am copt foile si maine fac crema sa o umplu. Craciun fericit!

  14. In comparatie cu ce retete am mai incercat pana acum, (cautand cu disperare gustul si textura prajiturii pe care o facea mama de sarbatori atunci cand eram copii ) aceasta este echilibrata din toate punctele de vedere.Mi-ati facut un cadou incredibil de Craciun!Multumesc!

  15. Buna ziua!am facut prajitura ieri,iar azi cand am taia-o am constatat ca foile nu s-au inmuiat…a fost tinuta la frigider,invelita cu hartie de copt si greutate deasupra..acum am invelit-o in folie..sper sa se mai fragezeasca.crema trebuia pusa calda pe foi?eu am pus-o la temperatura camerei

    • Nu se pune crema calda pentru foile devin cleioase. Ai rabdare inca 12 ore si vei vedea ca se fragezeste. Scoate-o de la rece si las-o pe masa de buctarie pana diseara,.

  16. Buna ziua. N-am prea inteles cum sa coc foile in cuptorul electric. Caldura si de sus si de jos ?Nu sunt incepatoare in bucatarie, dar de cateva zile mi-am cumparat cuptor electric, si-mi prind urechile in instructiunile lor. Daca puteti va rog mult ajutati-ma si impartasiti-mi din experienta d- voastra cum sa coc prajiturile in acest cuptor ( pe tipuri ). Blaturi, prajituri cu fructe, foi, cornulete etc. Am incredere in d-voasta, va urmaresc de mult . Nu-nteleg nimic , ma descurc cu mancarea, dar cu prajiturile…..Va multumesc

  17. Buna ziua!

    As vrea sa fac aceasta reteta de sarbatori, dar am probleme in a gasi pe piata smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime).

    Stiti unde as putea gasi in Bucuresti? Am incercat in supermarketuri dar nimic. Aveti vreo recomandare? Vreun loc de unde sa iau sau o anumita marca?

    Inca ceva: daca pun praf de copt in loc de amoniu cantitatea ramane aceeasi adica 1 1/2 plicuri?

    Multumesc!

    Adriana

  18. Cea mai buna reteta e a voastra. Am mai vazut ca unii fac alba ca zapada cu crema cu gris. Cred ca incurca cu dulcineea (prajitura albinita). Ca doar in alba ca zapada (lamaita) nu se pune gris…

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.