Ciorba de vacuta reteta pas cu pas

Ciorba de vacuta reteta pas cu pas este una dintre preferatele romanilor. Ciorbita de vacuta se prepara cu bucatele fragede de carne de vita, zarzavaturi si legume de sezon (sau congelate) si se acreste cu suc de rosii (bulion) sau cu bors. Noi o mancam cu smantana.

Aceasta ciorba de vacuta nu face parte din repertoarul culinar al familiei noastre insa am mancat-o in vizite si mi-a placut. A iesit traznet!

Eu fac mult mai des supe limpezi de vita cu taietei sau galuste de gris. La acelea folosesc carne de vita cu os cu maduva (preferabil genunchi).

sau supa concentrata de vita (stock, bouillon) din oase de vita si zarzavaturi coapte si apoi fierte. Beef stock-ul acesta il congelez in pungi si-l folosesc la prepararea altor feluri – de ex. risotto.

Ciorbe fac din oase de porc (coaste) sau din carcase de pui. Mi-a fost frica de carnea de vita din comert pentru ca adeseori este „talpa” si nu se inmoaie nici dupa 3 ore de fiert. Am ales un pachet cu spata de vita pentru aceasta ciorba – avea si insertii subtiri de grasime. Data viitoare am sa o fac cu carne de rasol care are multe tesuturi conjunctive si cartilaje – mor dupa rasolul de vita!

Zarzavatul pe care l-am folosit este legatura clasica pentru ciorba sau supe: morcovi, radacini de patrunjel si pastarnac si o felie de telina. Legumele alese de mine au fost cartoful, mazarea boabe si fasolea verde pastai (ambele congelate). Sa nu uit de ceapa, care nu lipseste la ciorbe si supe.

Se pot pune si ardei, gogosari, buchetele de conopida, cubulete de gulie etc. Ce aveti la indemana.

Din cantitatile de mai jos mi-au iesit 5 L de ciorba de vacuta super-gustoasa. Sa nu va speriati ca e multa pentru ca ea se pastreaza bine la frigider cateva zile si poate fi reincalzita de 3-4 ori (toata oala sau individual), devenind tot mai gustoasa pe zi ce trece. Ca la sarmale.

 

Mod de preparare ciorba de vacuta

Fierbere carne de vita pentru ciorbita de vacuta

Ca sa fiu sigura ca se inmoaie carnea de vita am fiert-o in kukta (oala sub presiune). Am asezat bucata de carne impreuna cu 4 L de apa si 2 lingurite de sare in oala sub presiune si am inchis-o ermetic cu capacul din dotare. Am asezat-o pe foc mediu si am cronometrat 45 de minute din momentul in care a inceput sa fasaie (a ajuns in regim de fierbere).

Daca nu aveti o asemenea oala va trebui sa fierbeti carnea in oala clasica si sa o spumati mereu. Va dura poate 1 h 30 – 2 h aceasta procedura, pana ce carnea poate fi intepata usor cu o furculita. Avantajul kuktei este ca spuma formata in interior se lipeste de peretii oalei si supa ramane limpede, asa cum vedeti si mai jos. Spuma este formata din proteine nu din toxine! Nu mai credeti toate prostiile pe care le scriu altii. Daca ar fi toxine in carne ele nu ar disparea la fiert sau prin spumare. Apropo, din mici, chiftele sau gratare cum se scot asa zisele ‘toxine’???

Carnea fiarta se scoate intr-un castron si se lasa la racorit un pic iar supa se strecoare si se muta intr-o oala curata (normala).

Dupa ce carnea fiarta s-a racorit un pic am taiat-o in cubulete cu latura de 2 cm (cat de cat egale). Am avut fibre in toate directiile asa ca unele nu au iesit perfect. Nu-i niciun bai, gustoase sa fie!

Pregatirea zarzavatului si a legumelor pentru ciorba de vacuta

Ca la orice ciorba, zarzavatul l-am tocat in cubulete mici cu latura de 0,5 cm (tip zar).

La fel si cartofii si ceapa. Fasolea verde era deja taiata in bucatele de 3-4 cm.

Eu stiu de la mama ca morcovul pentru ciorba se caleste intr-o craticioara cu putin ulei (1 lingura) ca sa se inmoaie si sa primeasca un gust dulceag si placut. Pe langa aceasta, morcovului i se intensifica si culoarea si aroma. Intreaga ciorba de vacuta va fi mult mai savuroasa. Atentie! Morcovul se caleste la foc mic si se amesteca constant in craticioara (risca sa se arda usor pentru ca este dulce). Este suficient sa se inmoaie si sa devina usor translucid.

Asa cum am spus mai sus, am mutat supa limpede din kukta intr-o oala mare (incapatoare) si am asezat-o pe foc din nou. Am adaugat in ea zarzavatul tocat (inclusiv morcovii caliti), crenguta de cimbru uscat si am adus-o la fierbere. Este important sa se tina cont de timpii diferiti de fierbere ai legumelor pentru a nu se dezintegra in ciorba.

Dupa vreo 20 de minute de fierbere a zarzavatului am pus in oala si bucatelele de carne, ceapa tocata si cubuletele de cartof. Am lasat din nou ciorba la fiert 15 minute. Am gustat-o si am potrivit-o de sare. Asa arata ciorba de vacuta acum.

Ultimele adaugate au fost mazarea si fasolea verde. Ele nu au nevoie de atat de mult timp pentru fierbere. Tot acum am pus si sucul de rosii (din carton sau din rosii proaspete pasate sau bulion de casa – reteta aici).

Si… gata ciorba de vacuta! Am stins focul si am lasat-o 10 minute sa se racoreasca. Acum e momentul pentru adaugarea frunzelor proaspete de leustean sau telina (tocate marunt) sau pentru acrirea suplimentara cu bors (cui ii place). Aici vedeti cum se umple borsul de casa (reteta pas cu pas).

Servire ciorba de vacuta

Ai mei au fost foarte incantati de aceasta ciorba de vacuta! Bucatelele de carne de vita s-ai fragezit foarte bine in oala sub presiune, zarzavaturile au fost fierte cum trebuie iar gustul ciorbei, in ansamblu, a fost unul foarte placut.

Ciorba are si o culoare foarte faina! Este sanatoasa, plina de zarzavaturi si legume. Cine doreste si-o poate drege cu bors de casa (reteta aici) sau cu smantana. Noi am mancat-o si simpla si cu smantana.

Această rețetă face parte din Colecția de rețete românești – 100 de ani de la Marea Unire – vezi aici.

Daca sunteti amatori de ciorbe acre atunci va recomand si reteta traditionala moldoveneasca de bors de gaina cu taitei – vezi aici.

Sau pe cea a unui delicios bors din oase de porc – vezi aici.

Va recomand sa incercati aceasta reteta de ciorba de vacuta! Mai ales ca si Laura Laurentiu o descrie atat de frumos aici, ca fiind ciorba preferata a familiei sale.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supa, crema sau ciorba