Antricot de vita la cuptor – roast beef cu crema de hrean si sfecla rosie – canapeuri pentru bufet suedez. Antricot de vita braziliana gatit medium spre well done (asa mi-au cerut prietenii), servit rece, pe felii de paine integrala unse cu crema de hrean cu smantana si decorate cu fasii de sfecla rosie murata.
Am preparat acest antricot de vita la cuptor cu ocazia unei aniversari a unor prieteni din Arad. Alaturi de canapeurile cu crema de avocado si oua de prepelita, de biscuitii sarati cu crema de branza si somon afumat, terina de ficat de pui si platouri asortate cu branzeturi si fructe.
Bineinteles ca o puteti consuma imediat, calda, supa timpul regulamentar de repaos post gatire. Iata cateva dintre preparatele pentru acel bufet suedez – retetele aici.
Ei mi-au cerut sa le gatesc acest antricot de vita dincolo de stadiul „medium”, fara sange vizibil in interior. Am folosit un termometru de bucatarie special pentru carne si am lasat carnea pana la 64-65 C (in loc de 57 -60 C – cat ar fi fost un medium rear). La Grill Society gasiti un tabel cu temperaturile de gatire ale diferitelor tipuri de carne.
Aici gasiti si reteta unei fripturi din pulpa (muschi) de vita – frageda si suculenta.
Am cumparat din Metro o bucata faina de 2,3 kg de antricot maturat brazilian (nu am apucat sa pozez si bucata cruda). Inainte de gatire am lasat-o la temperatura camerei 2 ore, in ambalajul original. Daca nu aveti vita maturata nu va recomand sa va apucati de treaba… riscati sa obtineti o talpa.
- 2 - 2,5 kg antricot de vita maturata
- 2-3 linguri de ulei
- sare, piper
- ulei de masline
- 100 g unt cu min. 80% grasime
- sare, piper, coaja rasa de lamaie
- 1 catel de usturoi
- frunze de patrunjel verde tocat
- cateva fire de cepsoara (chives)
- 1 borcanel de hrean ras
- 3 linguri de smantana acra cu min 20% grasime
- cateva felii de sfecla murata
Mod de preparare antricot de vita la cuptor roast beef cu crema de hrean si sfecla rosie
Dupa ce bucata de antricot de vita a ajuns la temperatura camerei am scos-o din ambalajul original si am scurs-o bine (nu am spalat-o!). Am tamponat-o bine cu servetele pana i-am uscat suprafata. Am uns-o bine cu ulei si am masat-o. Am incins bine de tot o tigaie incapatoare si am prajit bucata la foc iute, intorcand-o pe toate partile (inclusiv pe capete). A durat cam 3 minute prajirea pe fiecare fata – deci vreo 15-18 minute in total.
Am mutat antricotul de vita intr-o tava metalica, l-am asezonat cu sare marina si piper negru macinat si l-am bagat in cuptorul incins la 170 C timp de 54 de minute (am verificat orele de pe EXIF-ul pozelor). Am infipt termometrul de carne adanc in bucata si am urmarit evolutia temperaturii interne a acesteia. Atata i-a luat ca sa ajunga la 63 C. Am scos tava din cuptor si sub ochii mei temperatura a mai crescut cu 2 grade, ajungand la 65 C.
Crema de unt aromat pentru antricot de vita roast beef
Intre timp am frecat untul cu sare, piper si coaja rasa de lamaie. Am adaugat si un catel de usturoi, patrunjel verde tocat si putina cepsoara (chives). Cu aceasta crema am uns bine bucata de carne fierbinte, scoasa din cuptor. A inceput sa absoarba grasimea si aromele!
Asa arata imediat dupa ce am uns-o cu crema de unt. Imediat am acoperit-o lejer cu folie de aluminiu si am lasat-o sa se racoreasca incet, pana a ajuns la temperatura camerei. Daca doriti sa o mancati imediat va trebui sa o lasati 15-20 de minute la odihna sub folia de aluminiu.
Puteti manca acest antricot de vita rumen si suculent imediat dupa ce se odihneste si este cald. Merge bine alaturi de salate de cartofi sau salate asortate de cruditati. Eu l-am lasat la temperatura camerei cateva ore pentru ca l-am folosit la un bufet rece.
Canapeuri cu antricot de vita roast beef si crema de hrean + sfecla rosie
Am taiat in 2 feliile de paine cu cereale si le-am prajit in cuptor cate 2 minute pe fiecare fata (la 200 C). Am amestecat hreanul ras cu smantana si l-am asezonat cu putina sare. Am scurs rondelele de sfecla murata si le-am taiat in fasii subtiri.
Sa vedem cum arata acest antricot de vita racorit (dupa 8 ore). Am taiat primele felii si m-am bucurat sa vad ca este rozaliu in interior insa nu sangeriu. Le va placea prietenilor mei 🙂
Cat de fraged este!! Si ce gust si aroma are! Fenomenal! Am taiat felii subtiri de antricot.
Pe fiecare felie de paine prajita am asezat cate o lingurita de crema de hrean cu smantana.
Apoi am pus fasii de sfecla murata.
In final am asezat si felii de antricot de vita roast beef deasupra si le-am decorat cu micro greens (germeni de mazare).
Vita merge extraordinar de bine cu hrean! Am mai macinat niste piper negru deasupra si gata!
O combinatie de vis! Felii fragede si suculente de antricot de vita, paine integrala, hrean si sfecla rosie murata. De testat! Dar numai cu carne de vita maturata.
Aici gasiti mai multe idei de preparate reci pentru un bufet suedez
Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita.
[…] Iata si o sugestie de servire alaturi de alte preparate reci, in cadrul unui bufet suedez (alaturi de terina de ficat, biscuiti sarati cu crema de branza si somon afumat sau crackers cu somon afumat si smantana si canapeuri cu roast beef si hrean). […]
[…] Aceste canapeuri se pot servi ca atare sau se pot intercala pe platouri asortate (de ex. alaturi de canapeurile cu crema de avocado si ou de prepelita, terina de ficat de pui si felii de paine integrala cu roast beef si hrean). […]
[…] Friptura rece de antricot de vita (roast beef) – reteta aici poate fi servita taiata in felii subtiri, impreuna cu un sos de hrean cu smantana si cu fasii de sfecla rosie. Un deliciu! […]
[…] Acest sos de hrean se potriveste grozav cu o friptura calda sau rece de antricot de vita (roast beef). […]
[…] Acest sos de hrean cu smantana – la rece se potriveste grozav cu o friptura de vita (roast beef) – reteta aici. […]
[…] tigaie, ea continuand sa se gateasca cateva minute bune pe platou. Mai jos aveti o imagine cu un roast beef (antricot de vita braziliana) pe care l-am gatit medium (asa s-a dorit desi eu l-as fi mancat mai crud) si avea 64 C. L-am scos […]
[…] a gatit aici un antricot brazilian maturat 28 de zile – care e alta poveste. A iesit un roast beef de […]
Unde se gaseste carne de vita maturata?
Cum arata?
[…] a gatit aici un antricot brazilian maturat 28 de zile – care e alta poveste. A iesit un roast beef de […]
incredibil de buna
[…] mai povestit despre aceste lucruri si in reteta de antricot de vita la cuptor (Roastbeef), in cea de antricot de vita la tigaie cu sos de ciuperci (Steak Diane) sau, mai recent, […]
[…] de vita prajita la tigaie (steak) sau la cuptor (friptura) se potriveste de minune cu sosul […]
[…] de vita prajita la tigaie (steak) sau la cuptor (friptura) se potriveste de minune cu sosul de iaurt cu castraveti […]