Vargabeles budinca de taietei cu branza, adica mai pe romaneste budinca dulce de paste la cuptor – cu branza, stafide, vanilie si coaja de lamaie este un alt mare clasic al bucatariei din Transilvania (Vargabéles). Se spune ca si-ar avea originea chiar in Cluj, unde familia Darvas avea un restaurant.
Acolo, d-na Eszter facea „Vargabéles” si la comanda isi expediau preparatul pana la Budapesta. Se intampla undeva in anii ’20. Reteta o avea de la mama ei Bóbáth Anna, care s-a mutat din Targu-Mures in Cluj si i-a dus fetei reteta.
Este un desert foarte gustos si totodata foarte simplu. Un „comfort food”. D-na Darvas spunea ca secretul retetei consta in ingredientele bune si de calitate. Mie imi facea bunica de cand ma stiu, cu vanilie si stafide si taitei lati de casa (reteta aici).
Aceasta umplutura era coapta intre foi de strudel (placinta) sau foietaj. De data aceasta am format un gratar din fasii de aluat foietaj, ca la Linzer. Aici gasiti reteta de foietaj de casa.
Branza de vaci (dulce) se poate prepara acasa – vezi aici cum. Cei din strainatate pot folosi Quark, Topfen sau cottage cheese pentru aceasta reteta.
- 1 l lapte
- 350 g taietei lati sau alte paste (paste late de casa, tagliatelle, patratele dantelate)
- 3 oua
- 250 g zahar
- ½ pastaie de vanilie sau 2 zahar vanilat bourbon
- 100 g stafide
- aluat de foietaj sau aluat de strudel
- 500 g branza de vaca
- coaja de lamaie
- un praf de sare
Mod de preparare Vargabeles budinca de taietei cu branza
Se pune la fiert laptele cu vanilia sau cu zaharul vanilat. Cand fierbe, se adauga taiteii si se fierb in proportie de 80%, adica sa fie bine „al dente”. In principiu, dupa vreo 8-10 minute ar trebui ca laptele sa fie absorbit de paste. Se ia de pe foc. Se separa ouale si se pun deoparte galbenusurile.
Se bat bine albusurile cu un praf de sare si zaharul pana spuma se intareste de tot, se adauga galbenusurile si apoi la turatie mica branza, stafidele si coaja de lamaie. Cu o paleta se adauga compozitia de branza la pastele fierte in lapte (care nu se scurg si nici nu se clatesc).
Intr-un vas termorezistent se pune blatul de foietaj, astfel incat sa ajunga si pe marginile vasului. Din restul de foietaj se taie grilaje pentru a se pune deasupra. In cazul in care folositi aluat pentru strudel, dedesubt se aseaza 3-4 foi si deasupra la fel. Foile se ung cu unt topit si se presara cu zahar. Noua ne place mai mult cu foietaj dar reteta originala este cu foi subtiri de strudel.
Se coace la 170-180° timp de 30 de minute, respectiv pana se rumeneste aluatul.
Mod de servire Vargabeles
Se serveste pudrat bine cu zahar vanilat, taiat in patrate sau dreptunghiuri.
Daca sunteti amatori de taitei cu branza atunci va recomand si reteta aceasta.
Sau varianta sarata de macaroane cu branza (mac and cheese) – reteta aici.
Incearca si tu reteta de Vargabeles – budinca de taitei cu branza de vaci si stafide!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci, inghetata:
[…] budinci de cornuri sau chifle (vezi budinca cu pere) sau cu taietei fierti si multe stafide (vargabéles) sau cheesecakes (vezi o varianta light cu ananas si blat de cereale). (adsbygoogle = […]
Arata foarte bine budinca asta!! Am sa o fac si eu zilele acestea, mai ales ca toata familia adora branza .
Ne bucuram ca iti place reteta 🙂
Va rog, f. frumos,nu mi-o luati in nume de rau, dar sa scrieti totdeauna si marimea formei. Chiar daca avem sau nu exact, totusi ne putem da seama daca avem mai mare sau mai mica. Aluat foietaj….este de 400 si de 800 gr. Cat trebuie.??? Multumesc
Ai dreptate. Forma este de 20 x 30 cm iar foietajul este de 400 g (o foaie). Din el iti ajunge si sa tapetezi forma si sa tai fasiile pentru grilaj.
Am facut reteta de Vargabeles si astfel, o amintire parfumata din copilarie s-a transformat in realitate!
Nu stiam reteta si va felicit, d-a Diana, pentru aceste reconstituiri ale unor delicii ardelenesti, unele fatalmente disparute o data cu bunicii nostril…
Din dorinta apropierii de original, am facut eu foi de strudel, dintr-o reteta italiana (pasta povera) si rezultatul a fost foarte bun.
Am inteles bine ca foi[e de strudel de la baza, respectiv de deasupra, se ung cu unt topit si se presara cu zahar??
In locul taiteilor de casa am folosit tagliatelle italienesti proaspete, pe care le-am fiert 2 -3 minute in laptele in clocot..
M-a surprins ordinea pasilor pe care ii indicati (de la albusuri) si am procedat plecand ,clasic, de la galbenusuri, spuma de albusuri adaugand-o compozitiei in final.
V-as ruga sa-mi comunicati opinia dv.
Cu multumiri,
Aurora Oncescu
E foarte bine ca ai folosit foi de strudel si tagliatelle. Cu privire la pasii de preparare ai cremei: poti face si invers, incepand cu branza de vaci, zaharul, ouale si la final albusurile. Exista riscul ca acestea sa nu se inglobeze foarte bine in crema. De aceea se poate face si cum am aratat mai sus, ingloband restul ingredientelor in albusul batut.
Draga Oana,
Iti multumesc pentru raspuns, insa mai era o intrebare: foile de strudel de la Vargabeles se ung cu unt topit si se presara cu zahar tos?
O zi frumoasa iti doresc!
Aurora
Foile de strudel se ung intotdeauna cu unt topit (altfel se lipesc intre ele si devin cleioase). Nu e o idee rea sa le si presari cu putin zahar tos intre ele… cum crezi.
Nu stiu daca ati primit comentariul meu si imi pare rau, pentru ca ma interesa mult opinia dv.
Desi am scris corect adresa de mail, am primit de doua ori raspunsul „eroare”
Cu stima,
a.o.
Aurora, ieri dimineata am avut probleme tehnice. Te rog sa ne intrebi acum.
Am formulat mai sus intrebarile pentru care astept raspuns.
Va multumesc;.
Aurora Oncescu
[…] Aceste clatite cu branza dulce de vaci imi aduc aminte de copilarie. Mama face des budinci cu branza de vaca, fie ele din cornuri, clatite sau taietei (Vargabeles – reteta aici). […]
[…] Acestor taietei cu branza si slaninuta afumata le spunem in casa „túrós csusza”, reteta fiind mostenita de bunica care era unguroaica. Ei constituie versiunea sarata a pastelor dulci cu branza de vaca, stafide si vanilie. Iata si celebrul Vargabeles – budinca de paste la cuptor – reteta aici. […]
[…] Sau pe cea a celebrei budinci Vargabeles – cu taitei, branza de vaci dulce si stafide – reteta aici. […]
Foarte interesant!
Arata foarte bine
[…] Puteti sa-i inlocuiti cu tagliatelle daca nu gasiti asa ceva sau cu paste scurte si late. Cele mai folosite sunt modelul „Fleckerl” – patrate mari – asa cum se folosesc la Vargabeles – reteta aici. […]
[…] Vargabeles budinca de taietei cu branza Vargabeles budinca de taietei cu branza, adica mai pe romaneste budinca dulce de paste la cuptor – cu […] […]
Cea mai buna reteta incercata pana acum
Am mâncat prima oară acest minunat desert la plăcintăria,, Spicul”. Lângă teatru. Acum nu mai există… A dispărut, ca tot ce era bun în orașul nostru. Dar, îl gătesc acasă. Este minunat!
[…] Când mi-e poftă de tăiței cu brânză și am un pic mai mult timp la dispoziție, fac vargabeles (la cuptor/rețeta aici). […]
In Cluj, la Vărzărie, acest fel e de neratat. Super ideea cu aluatul foietaj.
Stimate doamne,
Dat fiind că nu pot găsi aici, în Engliterra, brânză dulce de vacă, se poate folosi mascarpone, de exemplu?
Mulţumesc.
buna,
sper sa nu deranjez cu intrebarea mea, nu am inteles daca laptele va ramane in compozitie sau nu…
„Cu o paleta se adauga compozitia de branza la pastele fierte in lapte (care nu se scurg si nici nu se clatesc).”
adica fierbem pastele in lapte si apoi ce se intampla cu laptele?
Multumesc!
Ai oala cu taieteii fierti in lapte peste care torni crema de branza. Laptele (daca nu a fost absorbit de taietei) ramane pe loc si se amesteca cu totul.