Dulceata de smochine cu lamaie si vanilie – rețeta de smochine intregi confiate

Dulceata de smochine cu lamaie si vanilie – rețeta de smochine intregi confiate. Cum se prepara dulceata de smochine? Fructe intregi, sticloase, translucide, fierte in sirop de zahar si aromatizate cu felii de lamaie. Aceasta dulceata de smochine este una dintre preferatele mele si o fac in fiecare an, din fructe culese din gradina Dianei.

Ca orice dulceata, si aceasta se face cu fructele intregi si cu un sirop fiert de zahar. Raportul fructe/zahar este 1/1. Deoarece smochinele sunt fructe mari, ele necesita o fierbere in 2 etape, pentru a absorbi cum trebuie siropul de zahar si de a deveni translucide. Siropul din jur s-a legat foarte bine si are consistenta unui jeleu.

Mai multe despre diferentele dintre gem si dulceata puteti citi aici, la reteta de dulceata de capsuni.

Dulceata de smochine imi evoca amintiri din copilarie… cucoanele venite in vizita la bunica mea din Sibiu erau servite cu dulceata de smochine, de nuci verzi sau de prune umplute cu miez de nuca, asezate in boluri mici de cristal si insotite de pahare cu apa rece. Lumea avea timp de vizite, de socializare, de canasta sau rummy. 🙂

Aici vedeți cum se face gemul sau marmelada de smochine (cu 500 g de zahar la 1 kg de fructe).

De data aceasta am facut o portie mica, din 500 g smochine si 500 g zahar. Bine ar fi ca smochinele sa fie mai tari. Daca sunt foarte coapte ele sunt si foarte fragile si se vor dezintegra la fiert. Lamaia, pe langa aroma si gustul acrisor are si rol anti-cristalizare (anti-zaharisire). Daca faceti dulceata din cantitati mai mari de smochine vor trebui ajustati timpii de fierbere – la 1 kg se vor fierbe 20-25 de minute (in loc de 15).

5.0 from 5 reviews

Dulceata de smochine cu lamaie si vanilie - rețeta de smochine intregi confiate

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

5 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

35 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 borcane cu dulceata de smochine

Ingrediente - savoriurbane.com

• 500 g smochine
• 500 g zahar tos
• 100 ml apa rece
• ½ lamaie taiata felii (cu tot cu coaja)
• 1 plic zahar vanilat

3.5.3251

Mod de preparare dulceata de smochine

Am spalat smochinele si le-am sters cu servet de hartie. Le-am intepat cu o scobitoare in cel putin 10-12 locuri, cat mai adanc. Aceste canalicule sunt destinate patrunderii siropului de zahar pana in mijlocul smochinelor.

Fierbere dulceata de smochine intregi cu lamaie si vanilie

Intr-o cratita incapatoare am pus la fiert cele 500 g de zahar impreuna cu 100 ml de apa si zaharul vanilat.

Cand a inceput sa clocoteasca siropul am aruncat in el jumatatea de lamaie taiat felii (bine spalata inainte de ceara). Am lasat siropul sa fiarba incet pana s-a legat ca mierea (fara sa-si schimbe culoarea). L-am testat  cu picatura pe farfurioara si am vazut ca are consistenta potrivita. Am asezat si smochinele intregi in sirop si am amestecat usor, ca sa fie bine cuprinse de lichid.

Din momentul in care au inceput din nou sa fiarba am cronometrat 15 minute. In acest timp dulceata de smochine face spuma alba si apoi roz – pe care am cules-o mereu cu lingura. Focul de sub cratita a fost mediu.

Dupa 15 minute de fierbere am stins focul si am acoperit cratita cu o carpa uda de bucatarie. Am lasat-o asa pana a doua zi. A doua zi le-am mai fiert alte 10 minute (cronometrate din momentul in care au inceput sa fiarba) si avand grija sa nu scada excesiv siropul sau sa se caramelizeze. Oricum, culoare jeleului din jur este roscata – portocalie dar nu miroase a ars. Iar am acoperit cratita cu stergar ud si am lasat-o la racit.

In poza din dreapta se vede cat de gros si gelificat este siropul (cand s-a racit) – am scos o smochina si se vede fundul cratitei.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.

Dulceata de smochine este gata si poate fi asezata (rece) in borcane sterilizate. Aici am povestit cum se sterilizeaza borcanele si capacele!

Servire dulceata de smochine cu lamaie si vanilie sau smochine intregi confiate

Iata ce minunate sunt smochinele mele confiate!

Si bucatelele de lamaie sunt foarte gustoase.

Dulceata aceasta se mananca ca atare, ca o delicatesa. Este foarte potrivita si pentru decorarea torturilor festive sau ca acompaniament pentru platourile cu branzeturi si fructe.

Fructele si-au pastrat forma, sunt intregi si sticloase.

Deoarece smochinele nu au o aroma specifica, lamaia sau vanilia le ajuta foarte mult. Dulceata de smochine cu lamaie este foarte placut parfumata! Sa o incercati neaparat!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulceata, gem, jeleu, peltea, muraturi:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Gem de capsuni fara conservanti Dulceata de capsuni fara conservant – reteta veche de familie Dulceata de cirese sau visine fara conservanti Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” – reteta de pe vremuri Dulceata de mure intregi „bob cu bob” reteta de pe vremuri Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant Dulceata de fructe de padure – zmeura, afine, mure, coacaze rosii, albe si negre

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!