Bors de perisoare – ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan. Cum se fac perisoare pufoase din carne de pui, curcan, vita sau porc? Bineinteles ca se poate folosi si carne de porc sau de vita. Varianta mea de ciorba de perisoare este una mai usoara, mai „light”.
Tare bun este acest bors de perisoare de pui, acru și aromat, servit cu leustean tocat deasupra! Supa, ciorba sau bors de perisoare? Buna intrebare.
Aici vedeți cum fac ciorba de perișoare din carne de porc-vită, dreasă cu smântână.
In momentul in care apare borsul in ecuatie se pare ca ciorba se transforma in bors de perisoare. Aici vedeti cum se umple borsul de casa (facut de la zero) dupa reteta traditionala moldoveneasca.
Din acest bors minunat, acru si sanatos am pus o cana buna la final in ciorba de perisoare. A iesit o minunatie!
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10 portii de bors de perisoare sau ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan.
- 500 g carne tocata
- 100 g orez
- 1 ceapa
- 1 ou
- 3 linguri de ulei
- sare, piper
- 4 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 patrunjel radacina
- 2 cartofi
- 2 felii de radacina de telina
- 1 ceapa rosie
- frunze de telina, frunze de patrunjel
- sare, piper, cimen macinat
- 200 ml bulion sau suc gros de rosii
- 200-300 ml bors acru de casa
- verdeata tocata pentru decor; patrunjel verde, leustean etc
Cum se face bors de perisoare – ciorba cu perisoare fragede din carne de pui sau curcan?
Ingrediente pentru bors de perisoare
Inainte de toate preparam ciorba de legume care reprezinta baza acestui bors. Legumele si zarzavaturile se curata si se spala.
Se taie in cubulete potrivite.
Mod de preparare bors de perisoare
Legumele si zarzavaturile taiate si se pun la fiert in apa. Ciorba se condimenteaza dupa gust, cu sare, piper, cimbru uscat sau chimen (optional).
Se pun la fiert si frunzele de telina si patrunjel. Pastram o parte din patrunjelul verde si pentru servire. Ciorba se fierbe 30-40 de minute pana ce legumele devin moi (se testeaza cu furculita).
Cum se fac perisoare pufoase si fragede din carne de pui sau curcan?
Pana fierb legumele este timp suficient pentru pregatirea perisoarelor. Am pregatit carnea tocata de pui sau curcan, ceapa, orezul crud spalat bine si condimentele.
Se toaca ceapa marunt. Cine doreste o poate cali cu un pic de ulei timp de 2-3 minute. Eu nu calesc nici ceapa si nici orezul – prefer varianta dietetica.
Se condimenteaza carnea, se adauga ceapa tocata (cruda sau calita), orezul spalat in apa rece si scurs si se amesteca bine.
Cand s-a omogenizat compozitia se adauga si oul si se amesteca din nou bine de tot.
Cum se portioneaza si modeleaza perisoarele pentru bors sau ciorba? Cat de mari le facem?
Cu mainile ude se formeaza bilute mici, cu diametrul de circa 2-3 cm. Cantitatea de mai sus ajunge pentru circa 30-35 de perisoare.
Aici vedeti cum le puteti portiona si modela cu ustensile din bucatarie – am explicat aici pe larg.
Perisoarele astfel formate se adauga in ciorba cu mana, una cate una in timp ce aceasta fierbe la foc mic-mediu. Tot acum se pune si o cana de bulion de casa sau de suc gros de rosii.
Perisoarele se lasa la fiert la foc mic circa 15-20 de minute. Separat se pune la fiert borsul (cam 200-300 ml, dupa gust), se da in clocot si apoi se toarna si el in oala cu ciorba de perisoare. Eee… deja vorbim despre bors de perisoare! Apoi se pune capacul peste oala si, cu focul stins, se mai lasa 10 minute. Se testeaza o perisoara ca sa vedem daca orezul este fiert.
Servire bors de perisoare sau ciorba cu perisoare de pui sau curcan
La final se adauga si restul de patrunjel verde tocat. Eu toc si frunze de leustean verde pentru ca imi place mult aroma lor. Ciorba sau borsul de perisoare din carne de pui se serveste fierbinte. Este foarte gustoasa si sanatoasa fiind cu preparata dietetic.
Dintr-o compoziție asemănătoare se pot face și niște delicioase perișoare de pui cu sos de legume și smântână – vezi aici.
Daca sunteti amatori de borsuri acre va recomand si retetele de bors din oase de porc (aici)
sau bors de gaina cu taitei ca in Moldova (aici)
sau bors de miel cu leustean (aici).
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de supa sau ciorba
Alte știri culinare
Ciorba de perisoare – reteta mamei mele
Ciorba de perisoare - reteta mamei mele. Cum se prepara perisoarele pufoase si fragede? O ciorba (bors) […]
Ciorbă cu perișoare de pui și dovlecei – rețeta dietetică
Ciorbă cu perișoare de pui și dovlecei - rețeta dietetică. Ciorbă de perișoare din carne de pasăre (pui, […]
Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională. Cum se face borș de găină sau pui […]
Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas
Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas. Cum se fac chiftelute, piftelute, parjoale sau parjolute […]
Cum se umple borsul de casa reteta traditionala veche
Cum se umple borsul de casa reteta traditionala, veche, moldoveneasca. Cum se umple borsul de putina? […]
Chiftele de pui reteta simpla pas cu pas
Chiftele de pui reteta simpla pas cu pas. Chiftelute fragede si rumene, prajite in tigaie sau coapte la […]
Categoric se afla printre preferintele mele culinare.
De altfel,iubesc ciorbele de legume,chiar fara carne.
ma bucur ca iti place reteta aceasta, chiar daca nu e ciorba de perisoare traditionala, ingrosata cu multa smantana.
Eu fac perisoarele fara ou si nu se imprastie. In schimb, fierb putin orezul (5 min.) inainte de a-l pune in compzitie.
Si o sugestie: puneti in compozitia de perisoare o lingura de frunze de patrunjel tocate foarte fin.
Da, perisoarele se pot face si asa cum spui tu.
[…] a facut mai demult o ciorba de perisoare cu carne de curcan sau pui (mai dietetica). Foarte buna si […]
Eu o acresc cu zeama de varza murata. Un deliciu ! Multumesc pentru retete !
Daa, e foarte buna si cu moare.
[…] ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici […]
[…] ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici […]
[…] ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici […]
Delicioasa. Le am facut cu carne de porc pt ca numai asta aveam, si au spumat un pic. Este vreun truc sa scap de spuma (daca le fierb in supa)? Multumesc!
De ce se fierbe borșul separat? Există un motiv anume pentru care nu se poate adauga la final direct in zeama cu legume? Eu de obicei adaug aproape de finalul borsului si mai trag un clocot sau două.
important e sa fierbi borsul ca sa omori microorganismele care produc fermentatia
Cam cata sare ar trebui la 500 g de carne? Intreb fiindca ma descurc groaznic la condimentat (daca carnea e cruda :))))