Tort cu menta si ciocolata After Eight

Tort cu menta si ciocolata After Eight. In 11 mai a fost ziua mea si m-am tot gandit ce tort sa fac. Menta si ciocolata merg de minune. Combinatia mea preferata este ciocolata si portocale. Alte chestii care ma incanta intr-o prajitura sau intr-un tort sunt: martipanul (vorbesc de pasta martipan din migdale), fructele confiate (coaja de lamaie sau portocala confiata), castanele glasate, ciresele cocktail, cremele cu unt si lamaie sau lime, zmeura proaspata cu frisca si…lista poate continua.

Vanilia este aroma no.1 urmata de lichioruri aromate gen Cointreau (sau Grand Marnier – aroma de portocale), limoncello sau rom veritabil (de ex. Stroh). Am tot facut torturi cu cele de mai sus si mereu mi-am dorit (si n-am apucat pana acum) sa fac ceva cu menta si ciocolata. Inspirat din delicatele si crocantele mini-ciocolatele After Eight. Un strat de ciocolata amaruie la exterior si o umplutura mentolata cremoasa, parfumata si racoritoare la interior.

Ideea e buna dar cum o fac? Jam session la greu :). Hai sa incep cu blatul. Am nevoie de un blat cu ciocolata. Clar fac blatul de la tortul vienez Sacher (vezi aici reteta de Sachertorte) dar multiplicat cu 1,5 x (pentru forma de 28-30 cm, nu de 22 cm). Cu unt si ciocolata topita. Rezolvat! Crema de ciocolata de la suprafata este o crema de cacao cu oua si unt batuta pe abur. Exact cea de la islere (vezi aici reteta de islere). Si vanilie! Secretul este ca de Pasti, facand islerele, am dublat cantitatile ingredientelor din crema si am pastrat la congelator o parte din ea. Et voila… cand am nevoie scot la dezghetat caserola cu cea mai fina crema de cacao din lume!

Asta a fost partea simpla. Urmeaza improvizatiile care includ menta. Am nevoie de o crema de unt cu menta pentru umplut tortul si de o glazura tip serbet (fondant) pentru decor. Amandoua sa fie mentolate bine, racoritoare si parfumate. Dar sa nu se duca in zona „pasta de dinti”. Deci cu masura. Am la geam o jardiniera lunga in care-mi cresc buruieni culinare: menta, chives, tarhon, rozmarin, busuioc, patrunjel cret si cimbrisor.  Dintre toate menta e cea mai voinica si mi-a crescut la jumatate de metru. Asa ca am bagat foarfeca in ea si am ales un „copacel” plin de frunze aromate.

Logica mi-a dictat asa: pentru crema de unt cu menta voi face exact reteta de la crema pe abur de islere (din oua, zahar si putina vanilie) si in loc de cacao voi pune o pasta-infuzie de menta proaspata cu putin colorant alimentar natural. Pentru glazura tip serbet (fondant) voi face un sirop fiert din zahar cu putina apa si voi opari in el frunzele de menta. Apoi il voi mixa si strecura si mai vedem cum se bate cu mixerul si daca se albeste si se leaga ca o glazura.

Trebuie sa mentionez ca a venit si Diana la mine si ca am ras si ne-am distrat copios improvizand acest tort. Mi-a tot zis: noteaza-ti ce faci ca nu o sa mai stim sa scriem reteta :). Tortul a fost unul mare, de 30 cm diametru si cca. 2,7-2,8 kg. Din el ies cca. 22-23 de felii a cate 125 g fiecare.

 

Wow! Acum, dupa ce-am scris reteta mi-am dat seama cate am bagat in tortul asta! Chiar povesteam cu Diana despre doamnele care fac torturi la comanda cu margarina si creme la plic si cam cat e adaosul lor fata de costul ingredientelor. Normal ca trebuie sa ia in calcul si manopera si utilitatile (gaz sau curent). Eu nu stiu cum reusesc sa vanda kila de tort cu 30-40 de lei. Sau ce pun in ele ca sa le dea atat de ieftin. Whatever… am sa scriu un articol separat pe tema asta chiar cu riscul de a mi le ridica in cap. Le admir enorm pe gospodinele care-si prepara totul in casa, chiar daca produsele finite nu au aspect comercial tip cofetarie. Chiar mai bine! Fara figurine si trandafirasi, fara decoruri kitsch. Fetelor si doamnelor: gatiti pentru familie!! Nu mai comandati prajituri si torturi ieftine pentru ca nu stiti ce contin.

Blat cu ciocolata de la Tort Sacher si crema de ciocolata cu unt

Revenind la tortul meu. Blatul s-a copt si s-a racorit (vezi pasii de preparare aici). Folositi cantitatile din reteta de fata care sunt mai mari de 1,5 x fata de cea de la Tortul Sacher. Am copt blatul in forma de 30 cm (poate fi si de 28 cm).

Crema de cacao cu unt este gata (vezi pasii de preparare aici).

Sa ne apucam de crema de menta.

Primo tempo: extractia din frunze de menta pentru crema

Am jumulit frunzele de pe o tulpina de menta si le-am aruncat in vasul de la blender impreuna cu 20ml de vodka. Aici e chestie farmaceutica de preparare a tincturilor – extractia cu alcool. Am mixat bine de tot si nefiind satisfacuta de granulatia pastei am mutat-o in mojarul cu pistil. Si da-i si freaca pana s-a facut fina fina de tot. Am acoperit mojarul cu folie alimentara (ca sa nu se evapore alcoolul) si l-am lasat vreo 2 ore deoparte.

Glazura (fondant, serbet) de menta

Intr-o craticioara am pus zaharul tos impreuna cu apa si 1/2 baton de vanilie si am adus totul la fierbere. Am lasat la clocotit cateva minute pana s-a legat un pic. Am facut proba cu picaturile de sirop intr-un pahar de apa rece.  Am mai taiat o tulpina de menta din jardiniera si frunzele ei le-am bagat in siropul fierbinte. Am stins focul si am lasat la racorit.

Cand a fost cald (dar nu fierbinte) l-am bagat in blender si l-am mixat bine apoi l-am tracut printr-o sita fina. Siropul obtinut avea aroma de menta proaspata dar culoarea nu era suficient de puternica asa ca l-am corectat cu putin colorant alimentar (combinatie de galben cu albastru). Am trecut din nou siropul printr-o sita si in final l-am pus la batut in castronul mixerului.

La serbet (fondant) ideea este ca siropul gros de zahar caldut sa fie batut bine pana se raceste si devine albicios, pastos. Asa s-a intamplat si aici. Siropul limpede s-a transformat intr-o masa opaca, verde, curgatoare. Asta este glazura pentru diferite prajituri sau bomboane de casa. Trebuie lucrat repede cu ea pentra ca se soldifica prin racire. Fondantul acesta se poate pastra cu lunile in frigider, in cutie ermetic inchisa. Este suficient sa-l incalzesc pe abur cand am nevoie de el.

Crema de menta cu unt pentru Tort cu menta si ciocolata After Eight

M-am apucat de crema de menta. Intr-un castron metalic am spart 4 oua intregi si am adaugat 280 g de zahar tos si cealalata jumatate de baton de vanilie (sau 1 plic de zahar vanilat bourbon). Am pus de la inceput si extractul de menta din mojar. Am asezat castronul pe baie de aburi (bain marie) deasupra unei alte oale in care fierbea putina apa. Am batut cu telul intr-una ca sa incorporez aer in crema si sa-i creasca volumul. Am testat temperatura din cand in cand – ideea este sa treaca de 70 C dar sa nu apuce sa se coaguleze ouale. Compozitia initial fluida devine cremoasa si se ingroasa. In cca. 20 de minute a fost gata si am colorat-o si pe ea cu albastru si galben (ca sa obtin verde). Am lasat-o la racorit pana a ajuns la temperatura camerei.

Untul pentru crema trebuie scos de la rece cu cateva ore inainte ca sa apuce sa ajunga la temperatura camerei – la fel ca si baza de crema descrisa mai sus. Orice diferenta de temeperatura dintre cele doua componente poate duce la taierea cremei. Daca totul e OK se incepe cu baterea spuma a untului (cu mixerului) si se continua cu adaugarea treptata, lingura cu lingura, a bazei de crema. Nu se mixeaza mult! Dupa fiecare transa adaugata se da cate un vijjjj! scurt cu mixerul. In final am obtinut o crema senzationala, perfect legata, onctuoasa, parfumata si…verde!

Daca totusi crema se taie nu trebuie sa intrati in panica! O bateti mai departe cu mixerul (chiar si 10-15 minute) si se va repara singura.

Umplere si montare Tort cu menta si ciocolata After Eight

Am taiat blatul de tort in 2 foi. Diana a adus un lichior de menta (Peppermint) special pentru insiropatul blaturilor asa ca am „imbatat” un pic tortul cu el (l-am tamponat usor cu o pensula – pe-aici pe-acolo).

Am distribuit toata crema de menta peste primul blat. Am vrut sa fie strat gros de crema, de vreo 3 cm. Este grozava crema aceasta de menta!

Cel de-al doilea blat, capacul, a fost si el insiropat usor cu lichior iar deasupra i-am intins in strat uniform crema de cacao. In final l-am asezat peste primul, cel uns cu crema de menta.

Teoretic acest tort cu menta si ciocolata After Eight e gata. Eu l-as fi lasat si asa, nude. Imi plac torturile nude unde vezi straturile de crema dintre blaturi.

Decor Tort cu menta si ciocolata After Eight

Avand si glazura facuta si deja racorita…m-am grabit cu ornatul. Eram oarecum blocata. Nu stiam cum sa o pun. Vroiam sa se vada si crema de ciocolata. Glazura se intarea daca nu ma miscam repede asa ca am turnat-o rapid intr-o punga alimentara mai groasa (pe post de sprit sau pos) careia i-am taiat un colt. Am desenat un grilaj de romburi. Inca mai aveam glazura…ce sa mai fac cu ea? In pana de inspiratie am tras o bordura la margine care nu-mi place cum a iesit. Gaura de la pos s-a largit in timp ce lucram si glazura devenea tot mai groasa. S-a mai scurs pe alocuri. Na, una peste alta am stiut ca daca se intareste pot sa desprind de pe tort bucatile de glazura care nu-mi plac. Asa am si facut.

Am si ras cu Diana gandindu-ne ca poate putem scoate tot grilajul de pe tort daca il ridicam de la o margine :))). Am avut un fan foarte incantat de creatia noastra: baietelul Dianei. Incerca sa ciupeasca cate o bucatica de glazura!

Tot el a fost cel care m-a „ajutat” la suflatul in lumanarica. In sectiune acest tort cu menta si ciocolata arata foarte bine. La gust…ce sa mai zic? Divin! After Eight de After Eight! Daca nu-i puneam glazura de fondant mentolat nu ar fi fost complet. Crema de unt cu menta este una foarte fina si subtila si sigur am sa o mai repet. Blatul fraged de tort Sacher si crema de islere de deasupra au completat perfect tortul de ziua mea. Sa vad ce idei imi vin la anul!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi: