Morcovi la aburi cu unt sau de post – cum se gătesc legumele la abur? Câte minute se gătesc legumele la aburi? Rețeta de morcovi tineri sau carote gătiți în abur. Garnitură din morcovi fragezi cu unt aromat cu usturoi și verdețuri. Rețete cu morcovi. Rețete de garnituri. Rețete de post. Rețete la abur.
Una dintre cele mai simple și sănătoase metode de gătire a legumelor este cea la aburi. De ce? Pentru că se păstrează nutrienții acestora iar textura și culoarea naturală nu sunt alterate ca în cazul fierberii în apă. În plus, prin fierberea în apă (clasică) o parte din minerale trec în aceasta și sunt aruncate.
Pentru a prepara morcovi la abur nu avem nevoie de echipamente speciale sau de aparatură sofisticată. Orice legumă poate fi preparată la aburi cu ajutorul a 2 elemente: o oală cu capac și o sită (strecurătoare) care se potrivește perfect deasupra ei. Strecurătorile pot fi din inox sau silicon (nu plastic!) sau pot fi înlocuite cu coșulețe speciale asiatice confecționate din bambus.
Acești morcovi la aburi sunt excepționali! Culoarea lor este superbă, oranj intens, textura este potrivit de moale cu mijloc ușor crocant (al dente) iar gustul și aroma lor sunt fabuloase! Ei pot fi serviți ca atare (natur, doar sărați ușor), stropiți cu puțin ulei simplu sau aromat (de post) sau unși cu unt aromat cu usturoi și verdețuri. O garnitură grozavă pentru fripturi sau o mâncare de post excelentă.
Cât timp se gătesc legumele la abur?
Timpul de gătire la abur depinde de tipul legumelor și de dimensiunile pieselor. Am mai gătit buchețele de conopidă la abur (vezi aici) și a durat cca. 7 minute.
Vă las un tabel cu timpi orientativi pentru cele mai comune legume care se pot găti la abur:
- apio – tije de țelină – 6 minute
- broccoli (buchețele) – 5-7 minute
- conopidă (buchețele) – 7-9 minute
- cartofi dulci (felii de 1 cm) – 7-8 minute
- cartofi noi întregi – 16-20 de minute
- cartofi vechi (felii de 0,5 cm) – 10-12 minute
- dovleac felii de 1 cm sau cuburi – 7-10 minute
- dovlecei felii de 1 cm – 5-6 minute
- fasole verde (păstăi) – 5-6 minute
- fenicul (bulb feliat) – 8-10 minute
- gulie (felii) – 5-8 minute
- mazăre verde păstăi (mange tout, snap peas) – 4-5 minute
- mazăre verde boabe – 3-4 minute
- morcovi felii de 1 cm – 8-10 minute
- morcovi tineri (carote) întregi – 12-15 minute
- praz (rondele) – 5-7 minute
- spanac – 2-3 minute
- sparanghel (tije subțiri) – 4-5 minute
- sparanghel (tije groase) – 6-8 minute
- varză albă (felii) – 8 minute
- varză roșie (felii) – 10 minute
- țelină (rădăcină feliată) – 8-10 minute
- varză de Bruxelles – 10-12 minute
Bineînțeles că acești timpi nu sunt ficși ci pot diferi. Cel mai bine este să verificați gradul de gătire al legumelor cu o scobitoare sau cu furculița. Nu le răsfierbeți pentru că devin fade, păstoase, cu culoare spălăcită.
În cele ce urmează vă arăt cum am preparat niște carote fragede (morcovi tineri) la abur.
- 500 g morcovi tineri sau alte legume
- apă, sare
- ulei simplu sau aromatizat
- unt simplu sau cu usturoi și ierburi
- sare, piper, lămâie, verdețuri tocate, oțet balsamic
Rețeta de morcovi la aburi cu unt sau de post – cum se gătesc legumele la abur?
Ingrediente pentru morcovi la aburi
Am cumpărat o legătură de morcovi tineri foarte faini: crocanți, fragezi și frumos colorați. Am pregătit untul aromat cu usturoi și lămâie – găsiți rețeta mai jos.
Am scurtat cozile morcovilor păstrând cca. 2 cm din ele (deci nu le tăiem de tot).
Dacă morcovii sunt foarte fragezi nu trebuie decojiți. Se spală bine de tot în mai multe ape reci, se freacă ușor cu un burete și gata! Eu am decojit o parte din ei iar pe restul i-am lăsat neatinși. Nu se folosește peelerul pentru legume ci un burete mai aspru sau lama unui cuțit (metoda răzuirii superficiale). I-am limpezit bine cu apă rece.
Partea mai migăloasă este toaletarea din zona codiței: cu un cuțit ascuțit cu lamă scurtă am răzuit cu grijă cercul închis la culoare din jurul tijelor.
Cum se prepară morcovii la abur în strecurătoare așezată peste oală?
Mai întâi am făcut probe cu strecurătoarea așezată de formă peste diferite oale cu capac. Aceasta trebuie să se potrivească perfect la fel ca și capacul. Trebuie creat un sistem închis prin care să nu scape aburul. În oală am pus apă la fiert (strat de cca. 8-10 cm) cu 1 linguriță de sare. Să știți că vaporii de apă antrenează și sarea iar aceasta impregnează legumele. Am aranjat morcovii în coșuleț sau strecurătoare.
Când apa a ajuns la fierbere am așezat strecurătoarea peste oală (fundul ei să NU atingă nivelul apei!) și imediat am acoperit totul cu capacul. Focul de sub oală a fost mediu.
Am lăsat morcovii la dunstuit (gătit în abur) cca. 15 minute. Important! La fiecare ridicare a capacului se pierde abur, scade temperatura și se prelungește timpul de gătire! Deci nu verificăm din minut în minut! De aceea v-am dat timpii orientatividin tabelul de mai sus. Eu am ridicat capacul după 12 minute și am decis să mai las morcovii la aburi alte 3 minute. Proba cea mai relevantă este cea cu furculița.
Unele teorii prevăd răcirea legumelor sub jet de apă rece sau imersarea lor în castroane cu apă și cuburi de gheață – ca la blanșare. Eu nu am răcit morcovii ci am trecut la asezonarea lor.
Cum se servesc legumele la abur?
După încheierea procesului de gătire la abur legumele se pot servi imediat: simple sau asezonate cu sare, piper, condimente, ierburi aromatice, uleiuri diferite, unt etc.
Eu am folosit untul aromat cu usturoi și lămâie – vedeti aici cum il fac.
Sau crema de verdețuri cu unt și usturoi – reteta aici.
Am transferat morcovii calzi într-un castron curat și am distribuit deasupra lor fulgi de unt aromat. Acesta s-a topit de la căldura lor. Am scuturat bine castronul astfel încât morcovii să fie bine îmbrăcați de unt. Am mai picurat câțiva stropi de zeamă de lămâie care echilibrează fain dulceața naturală a carotelor. Și oțetul balsamic este potrivit pentru anumite legume la abur.
Ce faini sunt morcovii la abur!
Pentru vegani sau cei ce țin post recomand uleiurile aromatice cu usturoi și busuioc, rozmarin, roșii uscate și/sau ardei iute preparate în casă – rețeta aici.
Și mujdeiurile se potrivesc bine cu anumite legume la abur – vezi aici 5 rețete .
Ce culori! Ce arome! Ce textură faină! Nu-i așa că vă vine să mușcați dintr-un morcov?
Eu am făcut acești morcovi la aburi pe post de garnitură (alături de cartofi copți) lângă o friptură delicioasă de vițel la cuptor – rețeta aici.
Dacă sunteți amatori de morcovi atunci vă recomand și rețetele de:
- sote de morcovi – rețeta aici
- salată de morcovi cruzi – rețeta aici
- mâncare de morcovi cu lapte și usturoi – rețeta aici
- morcovi glasați la tigaie (cu usturoi) – rețeta aici
- morcovi caramelizați cu usturoi la cuptor – rețeta aici
- piure de morcovi cu chimen și usturoi copt – rețeta aici
- morcovi și cartofi gratinați – rețeta aici
- brioșe cu morcov – rețeta aici
- carrot cake (prăjitură cu morcov) – rețeta aici
Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de morcovi la aburi și că o veți testa în curând 🙂 Mai ales că acum știți cum se gătesc legumele la abur.
[…] A doua garnitură aleasă de mine a fost reprezentată de niște morcovi tineri (carote) gătiți la abur și stropiți la final cu unt aromat cu usturoi și verdețuri – vezi aici cum se fac. […]