Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

20

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (14)Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac – cele mai bune vinete pe care le-am mancat vreodata! Dupa Yotam Ottolenghi – Aubergine with buttermilk sauce. O nebunie! Orice reteta geniala este extrem de simpla. Sunt jumatati de vinete crestate, bine unse cu ulei de masline, coapte la temperatura inalta si servite cu un sos racoritor din iaurt amestecat cu lapte batut, usturoi si ulei. Tusa finala este data de za’atar (un mix oriental de codimente) si de boabele crocante, dulci-acrisoare de rodie.

In reteta originala a lui Ottolenghi apare doar uleiul de masline, atat la coacerea vinetelor cat si in sosul de lapte batut. Am cumparat recent din piata o sticla de ulei de dovleac, parfumat si gustos, cu culoare verde inchis. M-am tot gandit cu ce reteta sa-l inaugurez si am decis ca voi face aceste vinete. Deoarece uleiul de dovleac NU se gateste (nu este termostabil) am putut sa-l folosesc doar la sosul de iaurt. Si bine am facut! A iesit o nebunie! Niste vinete rumene, cu coaja crocanta si miez cremos si parfumat.

Am tot povestit cu Laura Laurentiu (de vreo 2 saptamani) despre vinetele astea care ma tot tentau. Ea a si mancat la Londra la NOPI (unul dintre restaurantele lui Ottolenghi) si e super incantata ori de cate ori aude de acest Chef faimos.  Aici puteti citi articolul-review al Laurei in care ne plimba un pic si prin Londra si ne prezinta si un restaurant detinut de Jamie Oliver. Si zilnic povesteam de reteta asta si zilnic uitam de ea. Cumparasem si cateva vinete albe special pentru ea. Au stat saracele cateva zile in frigider pana mi-am adus aminte de ele.

Preparare vinete la cuptor cu lapte batut Savori Urbane (1)

Ieri, navigand pe net dau peste „vinetele dumnezeiesti” ale lui Exarhu. De cum am vazut poza am stiut ca astea sunt! Si el era picat in prostratie. Foarte misto i-au iesit! Sa le halesti din poza. No, stie omul ce e bun, mai ales ca e un epicurean notoriu. Bing! Am vinetele albe in frigider… ce naiba le tot clocesc acolo? La treaba.

N-am mai apucat sa fac za’atar (un mix din seminte de susan prajite, cimbru, maghiran, sare plus sau minus sumac, oregano etc – nu are reteta fixa) dar nici nu mai era nevoie de el. Vedeti de ce.

5.0 from 1 reviews
Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 vinete medii frumoase (poti fi negre, albe, violet, pestrite)
  • 75 ml ulei de masline
  • sare marina grunjoasa
  • piper
  • Optional - fulgi de ardei iute
  • cateva crengute de cimbru lamaios (din ghiveci)
Sosul de lapte batut cu iaurt
  • 300 ml lapte batut (am folosit Napolact)
  • 300 ml iaurt grecesc cu grasime min 10% (am folosit Pilos din Lidl)
  • 2 catei de usturoi
  • sare
  • 50 ml ulei de dovleac - daca nu aveti folositi tot ulei de masline
In plus:
  • boabe de rodie
  • paine proaspata

 Mod de preparare vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

Imi ia mai mult timp sa scriu reteta decat sa le fac. Primo tempo: am pus cuptorul la incins la 230 C (Ottolenghi spune ca se coc intre 220 C si 240 C). Am spalat vinetele si le-am taiat in doua pe lung (cu tot cu codite). Cu ajutorul unui cutit cu lama scurta si bine ascutita le-am crestat adanc „criss-cross”  – adica in romburi. Am avut grija sa nu trec de coaja.

Preparare vinete la cuptor cu lapte batut Savori Urbane (2)

Le-am asezat in tava (fara ulei, fara nimic) si le-am pensulat la suprafata cu mult ulei de masline. Am insistat cu pensula si in crapaturi. Vinetele absorb uleiul ca un burete. Am folosit cei 75 ml de ulei de masline. Pana a dat pe afara! Am presarat vinetele cu sare marina (trebuie pusa destul de multa ca sa dea un gust acestor vinete), cu piper negru macinat si cu fulgi de ardei iute (asta a fost ideea mea). Am rupt cateva crengute de cimbru lamaios din ghiveci si le-am imprastiat prin tava.

Cam asta e toata treaba.

Preparare vinete la cuptor cu lapte batut Savori Urbane (5)

Coacere vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

Cuptorul a fost bine incins la 230 C asa ca tava cu vinetele asezonate si bine imbalsamate cu ulei de masline a aterizat in el. Am setat timerul la 30 de minute si am trecut la prepararea sosului de lapte batut. Dupa 30 de minute de coacere am decis ca mai trebuie sa stea alte 10. In total le-am copt 40 de minute. Cum arata? Asa!

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (3)

Vinete rumene, aurii, cu parfum senzational! Miezul este moale si cremos. To die for.

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (4)

Sos de lapte batut cu ulei de dovleac

Pana s-au copt vinetele am avut timp sa fac sosul. Intr-un castron am amestecat laptele batut cu iaurtul si cu usturoiul zdrobit. L-am potrivit de sare si l-am amestecat cu vreo 3 linguri bune de ulei de dovleac. Ce aroma poate avea uleiul acesta! Si ce gust! De seminte prajite de bostan. Il folosesc des pentru ca in Ardea si Banat este un produs traditional. Ne place sa-l mancam cu pita goala si sare – turnam ulei de dovleac pe fundul unei farfurii si il presaram cu sare grunjoasa. Intingem bucatele de paine in el si gata. De vis! E foarte bun in salate sau la aperitive – se foloseste doar rece, nu se gateste! Aici gasiti retete cu ulei de dovleac.

loading...

Servire vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac

Hai sa mancam odata vinetele astea ca ne ia cu lesin numai privindu-le! Fiecare a primit cate 2 jumatati de vanata si cate linguri de sos de lapte batut a vrut. Am pregatit si o cescuta cu boabe proaspete de rodie si ne-am mai presarat si din ele peste sos. Daca aveam za’atar acum era momentul sa-l pun. Nu a fost niciun bai pentru ca uleiul de dovleac are o aroma fantastica si chiar n-as fi vrut sa i-o deturnez.

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (6) Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (7)

S-a facut tacere. Toata lumea manca si ofta. Doamne cat sunt de bune!

Vinete la cuptor cu lapte batut si ulei de dovleac Savori Urbane (12)

Nu va pot descrie gustul, aroma si textura lor. Trebuie sa fugiti la piata si sa cumparati vinete!! Go, go, go!!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Mai jos si reteta video a lui Ottolenghi (dupa Zappa).

Aici gasiti mai multe retete cu vinete

Vinete umplute cu carne tocata la cuptor karniyarik (6)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

20 COMENTARII

  1. As dori sa stiu ce fel de condiment este za’atar?!
    Nu am mai auzit de el niciodata …din ce tara provine sau unde pot sa-l gasesc
    Aici in State sunt foarte multe magazine . indiene din Middle East, orientale …
    cu siguranta voi gasi daca imi vei spune tara de provenienta .
    Multumesc Oana….

  2. Am fost cateva zile in concediu si acum, ca m-am intors, nu trebuie sa ratez minunatia ta de reteta. Ce primire frumoasa mi-ai facut!…

  3. Oana, nu stiu cat de bune sunt vinetele astea, dar m-ai facut sa-mi fie o pofta…. ai un talent extraordinar de a scrie si de a convinge: cred ca ai putea vinde si zapada eschimosilor! Multumesc pentru reteta si imbolduri -ma duc sa execut vinetele din camara!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: