Ciuperci sote la tigaie cu ierburi aromate

Ciuperci sote la tigaie cu unt si ierburi aromate. Reteta de post de sote de ciuperci champignon. Se inlocuieste untul cu ulei. Am tot fost intrebata cum reusesc sa fac ciupercile sa arate asa de bine: rumene, lucioase de-ti vine sa musti din ele imediat. Procedura este simpla si veti vedea ca daca urmati pasii din reteta veti reusi si voi sa faceti asemenea ciuperci apetisante. Daca sunt ciuperci de padure este si mai bine! Ce aroma au acelea…

Pentru niste ciuperci sotate cum trebuie, adica rumene, trebuie tinut cont de doua aspecte: tigaia sa fie larga si ciupercile sa nu fie ingramadite (preferabil pe un singur strat). Exista si teoria care spune ca tigaia trebuie sa fie foarte foarte incinsa – chestie care este posibila doar daca se soteaza ciupercile in ulei. In cazul de fata am lucrat cu unt gras 82% pe care l-am pus de la inceput in tigaia rece, impreuna cu ciupercile. Acesta s-a incalzit si s-a topit  fara sa fumege sau sa se arda iar rezultatul este perfect: ciuperci rumene, sotate perfect.

Sa nu uit! Ciupercile NU se spala cu apa. In general se curata cu o perie pentru a indeparta impuritatile si pamantul de pe ele. La cele de padure se mai gasesc si fire de iarba uscata. Daca vreti neaparat sa le spalati puteti sa o faceti insa dupa aceea trebuie sa le lasati la scurs si zvantat intr-o strecuratoare (cam 2 ore). Ciupercile au consistenta spongioasa (buretoasa) si absorb multa apa iar treaba asta nu ne ajuta deloc daca vrem sa obtinem ciuperci rumene.

Daca tineti post puteti folosi ulei (preferabil de masline) si puteti incinge mai intai tigaia. In acest caz se renunta si la frisca naturala pentru gatit.

5.0 from 1 reviews

Ciuperci sote la tigaie cu ierburi aromate

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

5 minute

Timp de gatire

20 minute

Timp Total

25 minute

 

Portii: 4

Ingrediente - savoriurbane.com

• 600g ciuperci proaspete
• 50g unt min 80% grasime sau 2 linguri de ulei
• sau amestec din cele doua grasimi
• sare, piper
• 50ml vin fortifiat (Madeire, Marsala, Porto) sau 30ml brandy sau cognac
• 100ml frisca lichida naturala pentru gatit
• chives (cepsoara) si cimbrisor proaspat

3.3.3077

 Mod de preparare Ciuperci sote la tigaie cu unt si ierburi aromate

Soteul de ciuperci il fac des, in diverse variante (pe cea cu usturoi si patrunjel verde o puteti citi aici, insotind o friptura crocanta de pulpa de purcel). Am curatat ciupercile cu o perie, indepartand firele de paie si ramasitele de pamant de pe ele. De data aceasta am lasat ciupercile intregi si le-am asezat intr-o tigaie cu pereti mai inalti impreuna cu o bucatica de unt, fara sare. Am pus tigaia la foc mediu spre mare si am amestecat ocazional. Daca saram ciupercile de la inceput acestea incepeau sa-si elibereze apa.

Am pregatit „doza” de vin de Madeira cu care urma sa sting ciupercile. Se poate folosi orice alt vin licoros: Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu, Sherry, Xeres sau vin dulce obisnuit – Pietroasa, Grasa de Cotnari. Rezultate similare se obtin si cu bauturi tari gen cognac, armagnac, brandy, whiskey. Chiar cu rachie sau palinca de prune n-am facut ;).

Cand am auzit ciupercile sfaraind si le-am vazut ca incep sa prinda culoare si sa devina rumene le-am stins cu paharelul de vin de Madeira si am marit flacara. Le-am condimentat cu sare grunjoasa si piper negru, proaspat macinat. Ce arome! Alcoolul se evapora si invaluie bucataria in nori de abur. Aroma ramane in tigaie.

Imediat dupa ce-au trecut vaporii de alcool am adaugat si frisca naturala pentru gatit in tigaie. Am lasat sa mai clocoteasca incet 2-3 minute si gata. Am stins focul. Smantana pentru gatit a scazut, a devenit cremoasa si-a schimbat culoarea devenind bruna, de la ciuperci. Acestea au inceput sa o absoarba.

Ierburi aromate din jardiniera

Hai sa vedem ce verdeturi aromate am la indemana. Cimbrisorul merge perfect cu ciupercile! Avem!

Cepsoara la fel. Avem! Si este si inflorita! Floricelele mov sunt de la cepsoara (chives) si sunt comestibile.

Inarmata cu o foarfeca am recoltat un manunchi de fire de cepsoara si 1-2 ramurele de cimbrisor.

Le-am taiat cu foarfeca in bucatele deasupra tigaii si am amestecat delicat. Soteul meu de ciuperci este gata! L-am acoperit si l-am tinut langa caldura (nu direct pe foc).

Aceste ciuperci sote au facut parte dintr-un meniu de vara care a inclus si piept de pui la tigaie cu condimente si un delicat piure de pastarnac cu unt si parmezan.

Servire ciuperci sote la tigaie

Ciuperci sote perfecte, cu arome de Madeira, unt si ierburi aromatice proaspete. Aceste ciuperci se servesc imediat, fierbinti. Sunt foarte bune ca si garnitura dar si ca si fel de sine statator. Se pot face niste crostini grozave cu ele, asezandu-le pe felii de paine prajita frecata cu usturoi. Se pot manca cu paste sau simple.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu ciuperci:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Legume la tigaie (sote) proaspete sau congelate Morcovi caramelizati cu unt sau ulei si usturoi trasi la tigaie Papricas de ciuperci cu smantana sau de post – reteta de mancare de ciuperci Tocanita de ciuperci reteta simpla – ciulama de ciuperci Salata calda de cartofi cu ceapa colorata Mancare de fasole verde pastai cu rosii si usturoi – teci sau fasole scazuta Vinete la cuptor cu mujdei de usturoi Mancare de mazare dieta Rina

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!