Tort aperitiv – reteta de tort sarat explicata pas cu pas. Tort aperitiv pentru Revelion cu umpluturi din crema de branza cu castraveti, ardei, salata de oua, crema de mazare verde si decor din sunca afumata, fasii de parmezan si micro greens. Nu contine peste (somon, ton) sau fructe de mare (creveti, scoici) iar daca se renunta la sunca el devine un tort aperitiv vegetarian.
Am facut acest tort aperitiv (sandvis) la rugamintea fiicei mele, Marlene. Un tort sarat care arata extrem de bine si este super gustos. Umpluturile sunt pe baza de crema de branza, salata de oua si decorul din sunca, oua de prepelita si fulgi de parmezan. Blaturile sunt din aluat de paine de casa.
In 23 decembrie si-a sarbatorit majoratul si a avut 20 de invitati. Noi i-am tinut toate zilele de nastere acasa si in fiecare an m-am straduit sa le pun pe masa feluri cat mai variate, confom varstei.
Daca in copilarie faceam tratatii cu sandvisuri frumos decorate si mini cupcakes si in anii gimnaziului am trecut prin meniuri tematice mexicane, italiene sau scandinave, iata ca in ultimii ani (de liceu) am ales sa le fac bufete asortate, moderne, cu canapeuri cu somon, roastbeef, pastete de ficat, vol au vent, terine diverse, platouri de branzeturi si fructe etc.
Anul acesta Marlene si-a ales fiecare fel (unele au aparut si in anii trecuti): hummus cu ardei copt si usturoi, pasta de branza cu paprika (korozott), ciuperci sotate cu usturoi si unt, canapeuri cu pasta de ton, paine crocanta cu fructe de mare (scoici afumate, caracatita), chiftelute, snitele pane de curcan, mezeluri asortate (chorizo, salam de Sibiu) platou cu branzeturi, nuci si fructe precum si acest tort aperitiv.
Felul principal a fost o tava mare de cannelloni umpluti cu sos bolognese iar tortul a fost unul cu doua tipuri de crema: ganache de ciocolata neagra si alba + fructe de padure.
Tortul aperitiv (Smörgåstårta) este de origine scandinava, fiind foarte iubit in Suedia, Estonia sau Finlanda. Cel mai adesea el este umplut cu creme de branza, salate pe baza de maioneza si peste sau fructe de mare. Pentru ca nu toata lumea este amatoare de peste am decis sa fac o varianta neutra, vegetariana, urmand ca fiecare sa-si completeze farfuria cu „proteine” la alegere de pe celelalte platouri.
Rezultatul a fost unul foarte fain: un tort aperitiv light & fresh, foarte placut la gust si textura si… deosebit de aratos! Eu va ofer o reteta de baza pentru un tort cu 4 randuri de paine si 3 creme, voi putand sa jonglati cum doriti cu aceste umpluturi, adaugand printre straturi si cubulete de sunca, creveti opariti, felii de somon afumat, fasii subtiri de friptura rece etc. Stratul verde poate fi realizat cu o crema de avocado – reteta aici.
Ce paine folosim la un tort aperitiv?
Painea cu care se face tortul aperitiv este bine sa fie una coapta, nu pentru toast. Painea feliata pentru toast este coapta doar pe jumatate sau 3/4, ea urmand a se desavarsi in toaster. De aceea este si extrem de umeda. Pe langa faptul ca se va uda groaznic de la umpluturi si va forma un strat clicos (cleios), ea este si indigesta! Deci nu alegem paine toast pentru un tort aperitiv! Fie cumparati paini mari rotunde din care taiati (cu greu) 4 foi groase de 1,5-2 cm, fie faceti tortul in forma rectangulara si cumparati paine caramida. In ambele cazuri painea se decojeste.
Bineinteles ca eu am ales sa-mi coc straturile de paine in casa, ceea ce va recomand si voua. Le puteti face cu 1-2 zile inainte si numai bine se vor inmuia dupa asamblarea tortului cu cremele aferente. Am ales sa coc 4 foi de paine dintr-un aluat tare drag mie, cel pentru pita turceasca pentru kebap (reteta aici). Am multiplicat cu 1,2 x ingredientele ei.
Din acest aluat fain si moale am facut si chiflele unui sandvis traznet (Cris Adriatico) cu care am si castigat un premiu la o competitie intre bloggeri, tinuta la Bucuresti. Reteta o gasiti aici.
Ca sa obtin foi egale pentru acest tort aperitiv am decis sa coc 4 straturi mari cat tava (30 x 40 cm) din care sa decupez cu cercul cele 4 foi de 24 cm diametru. Este greu sa faci din mana 4 discuri de aluat perfect rotunde si cu grosime egala. Poate daca aveti 4 tavi de pizza identice.
Pentru iubitorii de peste avem coronita aperitiv cu somon afumat, icre negre si rosii, crema de branza cu verdeturi si foi fragede din aluat de tarta (colorat cu spanac) – reteta aici.
Din ingredientele de mai jos a rezultat un tort aperitiv de 24 cm diametru si inaltime de vreo 7 cm, adica cca. 24 de felii. Este gustos si a doua sau a treia zi, asa ca nu se arunca ce ramane!
- 850 g faina (eu am folosit tip 650)
- 240 ml apa calduta
- 240 ml lapte caldut
- 18 g zahar
- 20 g sare
- 60 g unt topit
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata
- 1 galbenus frecat cu lapte si putina sare pentru uns foile
- 5 oua fierte tari
- 3 linguri de maioneza de casa
- 1 ceapa tocata (rosie sau alba) sau 2-3 fire ceapa verde
- sare, piper
- 400 g mazare boabe (congelata)
- 200 g crema de branza (Philadelphia, Almette, Hochland sau similare)
- 50 ml smantana dulce pentru frisca
- sare, piper, putina zeama de lamaie
- optional: cateva frunze de menta proaspata
- 400 g crema de branza
- 1 castravete proaspat mediu (cca. 300 g)
- cate ½ de ardei colorati: rosu, galben, oranj, verde
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri de iaurt grecesc
- cate o mana de patrunjel verde si marar
- sare, piper
- 200 g crema de branza pentru decor
- 10-12 felii subtiri de sunca crud uscata (Padurea Neagra sau prosciuto)
- 4-5 oua de prepelita fierte 2,5 minute
- verdeturi (micro plante)
- boabe de mazare fierte
- fulgi de parmezan (shavings)
Cum se face tort aperitiv – reteta de tort sarat explicata pas cu pas?
Cum se coace painea pentru foile tortului aperitiv?
Am multiplicat cu 1,2 x ingredientele retetei de pita turceasca pentru kebap (reteta aici) si am urmat intocmai metoda de preparare descrisa acolo. In caseta de ingrediente de mai sus (de la tortul aperitiv) aveti deja facuta multiplicarea.
Dupa dospirea aluatului l-am impartit in 4 bile egale (cu cantarul) si l-am intins in 4 tavi asternute cu hartie de copt. Nu m-am chinuit sa umplu complet tavile (de 30 x 40 cm) ci doar sa am un strat egal de aluat in fiecare, care sa-mi permita sa-l decupez ulterior cu cercul de 24 cm. Am intepat bine fiecare foaie ca sa nu-mi creasca excesiv si sa nu faca basici. Apoi am uns foile cu putin galbenus batut cu lapte (si un strop de sare) si le-am copt, doua cate doua, la 210 C (cuptor preincins, cu ventilatie si tavita de apa fierbinte pentru abur pusa pe fundul lui) timp de 10-12 minute (sunt mai subtiri decat chiflele din reteta originala).
Imediat ce le-am scos le-am mutat pe gratare (fara hartia de copt) ca sa se ventileze bine.
Dupa racirea completa am decupat foile cu un cerc metalic de 24 cm. Daca nu aveti asa ceva puteti face un cerc desenat cu compasul pe un carton si il folositi pe acela drept sablon. Sau o farfurie cu dimensiuni similare.
Am obtinut 4 foi de paine egale si frumoase. Sa stiti ca m-am tot gandit daca sa le ung sau nu cu ou si lapte inainte de coacere si pana la urma a fost foarte bine asa: stratul lucios mai impiedica din absorbtia umiditatii din umpluturi si mentine mai faina structura painii.
Marginile ramase se rontaie in familie si se folosesc la stergerea temeinica a castroanelor in care se prepara umpluturile de mai jos 🙂
Stratul 1 – Salata de oua cu maioneza si ceapa
Am fiert ouale 7 minute, le-am trecut sub jet de apa rece si le-am lasat sa stea in apa rece 10 minute. Le-am decojit si le-am taiat cu o mandolina speciala pentru oua (chitara ii spuneam cand eram mica) astfel incat sa iasa un fel de cubulete, nu rondele. Reteta pe larg a salatei de oua o gasiti aici.
Am facut o maioneza rapid cu mustar (reteta aici) din 2 galbenusuri crude, 2 lingurite de mustar, 150 ml ulei de floarea soarelui si putina sare. Va rog sa o faceti in casa, nu sa puneti maioneza fada din borcan… e pacat. Am tocat si niste ceapa verde si am amestecat totul intr-un castron. Eu am facut cantitate dubla de salata de oua deoarece am avut nevoie de ea si la altceva.
Am asezonat cu sare si piper si gata si salata de oua! Ce ramane de la tort poate fi servita separat intr-un mic castron.
Maioneza clasică poate fi înlocuită cu una dietetică (fără ulei) – vezi aici rețeta.
Stratul 2 – Crema de mazare cu branza si smantana
Am pus apa la fiert cu 1 lingurita de sare. Cand a ajuns la clocot am pus mazarea congelata (fara sa o dezghet!) si am fiert-o cateva minute, pana ce s-a patruns dar si-a pastrat culoare vie. Am strecurat-o repede sub jet de apa rece si am mutat-o rapid intr-un castron cu apa rece si cuburi de gheata. Am lasat-o 5 minute si apoi am scurs-o bine intr-o strecuratoare. Eu am facut cantitate mai mare de crema de mazare pentru ca am servit-o si separat, nu doar in tort. Am pus deoparte 2 linguri de boabe de mazare fiarta pentru decor.
Am pregatit mazarea scursa, crema de branza si smantana dulce (frisca pentru batut cu min 30% grasime). Am amestecat mazarea si crema de branza si am mixat cu blenderul de mana. Am pus putina smantana pentru a potrivi consistenta cremei. Am asezonat totul cu sare, piper si putina zeama de lamaie. Incercati o lingurita de crema de mazare cu o frunzulita de menta si vedeti daca va place…. mie da!! Daca nu, nu puneti menta.
Nu este necesara pasarea prin sita fina ca la piureul de mazare (reteta aici). Pont: puteti pune mai multa mazare si mai putina crema de branza daca doriti o culoare mai inchisa si un gust mai intens de mazare.
Stratul 3 – Crema de branza cu usturoi, castravete si ardei colorati
Pentru ultima crema am decojit castravetele, l-am spalat si l-am taiat pe lung. L-am scobit de partea apoasa cu seminte iar restul l-am ras pe razatoarea mare. Am spalat si injumatatit ardeii colorati, apoi i-am taiat in cubulete marunte. Am zdrobit cateii de usturoi si am pregatit crema de branza si iaurtul grecesc.
Am amestecat mai intai branza cu iaurtul si usturoiul. Am stors bine in palme castravetele ras si l-am adaugat in castron impreuna cu ardeii colorati tocati. Am amestecat bine si am gustat de sare. Ultimele au fost frunzele tocate de patrunjel si marar. Ce nota de prospetime dau! Per ansamblu crema asta de branza are gust de tzatziki (reteta aici) insa e mult mai legata, mai cremoasa si mai plina de „surprize”.
Cum se monteaza un tort aperitiv rotund?
Am ales un platou potrivit. Chestia e ca avea fundul un pic adancit asa ca am adus la nivel totul cu 2 linguri de salata de oua. Apoi am pus prima foaie de paine si am uns-o din abundenta cu salata de oua cu maioneza.
Cel mai bine se lucreaza cu cercul metalic pus in jurul foii. Straturile de umplutura trebuie sa fie egale si sa aiba cca. 2 cm inaltime. Am acoperit stratul de oua cu a doua foaie. A urmat stratul verde de crema de mazare, frumos netezit si el. Apoi foaia numarul 3 si stratul de crema de branza cu usturoi si ardei.
Am incheiat cu foaia numarul 4 si am apasat usor tortul ca sa se aseze bine in forma. Am frecat cu mixerul crema de branza simpla ca sa se inmoaie un pic si am uns cu ea stratul superior al tortului. I-am tras si niste spirale cu piaptanul de cofetarie.
Am tras o folie de aluminiu la suprafata cercului (fara sa ating crema de branza) si am dat tortul la frigider pentru macar 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).
Aceleasi umpluturi se pot folosi si pentru mini sandvisuri – vezi aici 3 retete faine.
Cum se decoreaza un tort aperitiv?
A doua zi am scos cu grija tortul din cercul metalic. Arata foarte fain! Eu am ales sa-l las asa, naked (dezbracat) insa puteti sa-i imbracati si lateralele in crema de branza (alte 300 g).
Pentru decor am ales sa fac niste mici trandafirasi din felii subtiri de sunca afumata de Schwarzwald (Padurea Neagra). Am presarat cateva boabe de mazare fiarta si am ras niste parmezan (cu peelerul pentru legume se obtin acei fulgi mari).
Cateva jumatati de oua de prepelita fierte si micro-plante de la MicroGreens Romania au intregit acest decor. Microgreens gasiti in Selgros la raionul de legume-fructe.
Am prezentat tortul pe un platou cu picior si toti musafirii au exclamat „wow!”
Si o felie din acest minunat tort aperitiv. Tortul se taie foarte usor daca a apucat sa stea la rece macar 4-6 ore. Nu este cleios deloc, se vede cat de bine arata straturile de paine pufoasa. Cremele sunt gustoase, foarte placute, usoare si proaspete.
Poate va place si salata in straturi cu pui, ciuperci, cartofi, maioneza si iaurt, sfecla rosie, oua fierte etc – vezi aici.
Sper ca v-a placut aceasta reteta de tort aperitiv si ca o veti pune in practica cat mai curand 🙂 Asa cum am spus si in introducere, doar imaginatia voastra este limita! Puteti jongla cu diverse umpluturi sau adaosuri, dupa bunul plac.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de aperitive festive pentru Sarbatori sau ocazii speciale.
[…] TORT APERITIV RETETA PAS CU PAS […]
[…] Cel mai celebru este Tortul Aperitiv – reteta aici […]
[…] Anul acesta i-am facut pasta de peste din ton in conserva si am prezentat-o tot pe crackers sarati. Foarte buna a iesit! Vedeti platoul alb de jos, din prim plan. Mai in spate este un tort aperitiv – reteta aici. […]
[…] groasa cat si in fundal, pe un platou cu mezeluri. In mijlocul mesei e un tort aperitiv – reteta aici. In fata e un platou cu crackers cu pasta de peste si capere – reteta […]
😍😋trebuie incercat!
Arata delicios! Il voi face curand :)))) As dorii sa inlocuiesc piureul de mazare probabil cu avocado …. si sa contina carne :)))) Pitica mea este carnivora convinsa :)))) Puteti sa-mi sugerati ceva umpluturi cu carne. Multumesc
Multumesc!Uitasem de tortul aperitiv.Am sa-l fac de sf.Ioan,cand e ziua sotului meu.
Trebuie facut cu o zi inainte pentru a se fragezi foile sau se pregateste in ziua respectiva pentru a nu – schmba culoarea crema de branza ?
Multmumesc
Am scris ” am dat tortul la frigider pentru macar 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).”. E bine ca branza de la suprafata sa fie infoliata ca sa nu se usuce si sa crape. Decoratul se face inainte de servire, evident.
Acum am terminat de decorat tortul. Este delicios … de cina am mancat margini de blat cu resturi de creme – deci l-am gustat intr-un fel :))))))
Multumim pt inspiratie, detalii …. pt ca existati!
Asa am facut si noi 🙂 S-au lins castroanele si s-au rontait toate marginile de paine! Ma bucur ca ti-a placut reteta si te mai asteptam pe la noi 🙂
[…] de pui cu maioneza poate face parte dintr-o serie de aperitive festive, alaturi de tortul aperitiv, pasta de peste, pasteta de ficat, canapeurile cu somon, salata de boeuf etc. Le gasiti pe toate […]
[…] Aceasta crema poate constitui una dintre umpluturile Tortului Aperitiv – reteta aici. […]
Buna Oana!
Te rog spune-mi, daca din lipsa de timp fac straturile de paine cu circa 3 zile inainte (servim tortul in a 4 zi) le pot pastra in frigider invelite fara a se usca? Sau ce as putea face?
Multumesc frumos.
P.S daca se face o crema de avocado in loc de mazare, isi va schimba culoarea cred nu?
Multumesc mult inca o data.
Da, foile le poti face in avans. Insa crema de avocado se va face maro in cateva ore. Nu recomand.
Multumesc mult!
[…] sau un delicios Tort Aperitiv – reteta aici. […]
[…] și un strop de pătrunjel verde tocat. Este una dintre cremele folosite la Tortul Aperitiv – vezi aici rețeta. Am prăjit pieptul de pui așa cum am arătat […]
[…] Vă asigur ca această pastă de ouă fierte este foarte gustoasă și aromată! Se poate folosi și la îndrăgitul Tort Aperitiv în locul salatei de ouă cu maioneză – vezi aici rețeta. […]
[…] repede. E foarte, foarte bună! Prima dată am folosit-o la umplerea Tortului Aperitiv – rețeta aici – fiind unul dintre cele 3 straturi de […]
Vineri, 23 noiembrie, nepoata mea Ana a implinit 24 ani si i-am facut tortul aperitiv☺. Toti au fost suuuuper incantati: si de aspect, si de gust! Asa ca va multumesc tare, tare! 😘
(V-as fi trimis si poza, dar nu reusesc sa ma dumiresc cum sa o incarc 🤔)
O zi faina sa aveti!
La multi ani nepoatei tale!! 🙂 Ma bucur ca ti-a reusit tortul si ca a fost apreciat de musafiri. Te mai asteptam pe la noi!
Drga mea,
Am executat si eu minunea si a fost, intr-adevar, punctul de atractie al mesei . Minunat! Multumesc mult tie !
Data viitoare am sa fac painicile cu o zi inainte si am sa diversific cremele dintre painici.
Te imbratisez cu recunostita.
[…] Din aceeași serie de aperitive festive face parte și Tortul Aperitiv cu 3 feluri de creme – vezi aici rețeta. […]
[…] Ouale fierte se pot taia rondele sau marunt (cubulete) asa cum am facut la una dintre umpluturile Tortului Aperitiv – vezi aici. […]
[…] Tortul aperitiv cu 3 creme (din care una este cremă de brânză) – vezi aici. […]
[…] Va recomand si un tort aperitiv foarte aspectuos si gustos – reteta aici. […]
[…] O cremă similară (dar mai moale, cu iaurt și usturoi) am folosit și la Tortul Aperitiv – rețeta aici. […]
[…] Pe lângă tortul festiv și prăjituri, în fiecare an am pregătit meniuri adaptate vârstei copiilor (tot copii sunt și la 20 de ani!) și ne-am plimbat prin bucătăriile Italiei, Austriei, Spaniei, Franței, Americii sau ale Scandinaviei – toate completate de feluri tradiționale locale, îndrăgite în familia noastră. Mereu le-am făcut platouri cu aperitive ușor de apucat cu mâna (finger food) tip bufet suedez (vezi aici) dar și câte un fel principal cald – cel mai adesea paste deoarece sunt favoritele fiicei mele (lasagna, canneloni, timpano sau alte pasta al forno). Toate rețetele de aperitive festive le găsiți aici. Tortul aperitiv îl găsiți aici. […]