Carnati ardelenesti de casa

63

Carnati ardelenesti de casa afumati Savori Urbane (1)

Carnati ardelenesti – reteta de familie. Cum se prepara carnatii de casa?  Cu sare si condimente cantarite, in grame. In seara de Ajun mancam musai carnati afumati (fierti) cu hrean proaspat ras. Si ca sa fim siguri de calitatea lor ii facem in casa. Nu taiem porcul pentru ca nu avem nevoie de cantitati atat de mari de mezeluri. Cand avem chef de ele cumparam carne si macinam acasa.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Mai simplu. La fel am procedat si anul trecut cand ne-am apucat cu Diana sa facem cefe si cotlete afumate si Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval).

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colajSi reteta de salam de casa ca la Arad

Salam de casa de Arad Savori Urbane (4)

Reteta mea de carnati ardelenesti este 100% porc si o fac din 80% pulpa (nedegresata) si 20% slanina. Mama a cumparat o pulpa faina de porc cu os cu tot pe care am transat-o (ciolanul anterior l-am pastrat pentru o friptura rumena cu sorici crestat – cam  ca aici) iar restul l-am dezosat si curatat de sorici si apoi l-am taiat cuburi cu latura de 3 cm. Osul si soriciul le-am pus deoparte pentru reteta grozava de leber (pateu de ficat – cunoscut la noi si ca si maios).

Condimentele sunt cele care fac diferenta intre multele retete de carnati romanesti. Eu am pus sare, piper negru macinat, boia – paprika dulce si mult usturoi. Diana pune si chimen macinat in carnati si ies foarte buni si asa. Mama a vrut sa facem reteta ei de acasa, de la Sibiu.

Matele de porc le-am cumparat din supermarket. Din precautie am luat 2 cutiute cu cate 10 m  – nu cumva sa avem suprize cu mate pleznite. Din cantitatea de carne de mai sus au iesit 8,5 m liniari de carnati, rasuciti la fiecare 35 cm – deci 24 de fire a cate 250 g recte 12 perechi a cate 500 g.

5.0 from 8 reviews
Carnati ardelenesti
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 24 fire de cca 35 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 kg compozitie tocata (5 kg pulpa de porc + 1 kg slanina)
  • 15 g sare/kg = 80 g
  • 6 g piper/kg = cca 35 g
  • 25 g usturoi/kg = 150 g
  • 15 g boia dulce paprika/kg = 80 g
  • Mate de porc - 10 m

Mod de preparare carnati ardelenesti de casa

Pulpa dezosata de mine a avut si ea un strat de 1,5 cm de grasime, deci nu a fost carne macra. Am montat masina de tocat carne (am ales sita mai mare, ca sa ramana mici bucatele si sa nu se transforme in pasta) si am tocat rapid cele 5 kg de pulpa impreuna cu 1 kg de slanina.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (2)

Nu stiu din ce ungher al garajului a adus mama un vailing smaltuit de pleu (adica de metal) de culoare verde. :)). M-a apucat rasul cand l-am vazut. Asta e vailingul de carnati de pe vremuri, din anii 80. E si ciobit in 2-3 locuri – de-a dreptul shabby chic. In el am asezat carnea tocata. Mama a curatat meticulos usturoiul pe care l-am si cantarit ulterior: 150 g. A ales un castron de portelan si a zdrobit usturoiul cu presa in el. In pasta de usturoi a pus si sarea cantarita (80 g) si o lingura de apa rece. A frecat bine acest mega-mujdei pana s-a dizolvat sarea.

Intre timp eu am cantarit piperul negru macinat (35 g) si paprika (boiaua dulce) 80 g. Am presarat piperul si paprika peste carnea din vas.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (3)

Mama a completat aromele cu usturoiul frecat cu sare.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (4)

Si da-i si framanta. Unul trebuie sa tina bine vas si celalalt sa framante pasta de carne ca la aluatul de cozonac. Chestia asta dureaza cam 10 minute. Trebuie avut grija sa nu ramana cocoloase de piper sau paprika prin compozitie. Ce arome bune sunt!!

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (5)

Acum e momentul sa testam compozitia. Primo tempo – o gustam. Noua ni s-a parut suficient de sarata si de piperata. Secondo tempo – am facut 4 chiftelute mici pe care le-am prajit rapid in tigaie. Asa se simte cel mai bine gustul si aroma compozitiei. Vai ce bune au fost!! Nu le mai trebuie nimic.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (6)

Umplere carnati ardelenesti de casa

Matele le-am spalat cu apa caduta ca sa se duca sarea cu care au fost conservate si apoi le-am trecut in chiuveta intr-un castron cu apa rece. Cel mai simplu mod de a le clati si la interior este de a le trage usor un capat direct pe teava de la robinet. Apa curge prin ele, le umfla si iese pe capatul liber (ca un furtun). Cu ocazia asta vezi si daca sunt pleznite. Matele cumparate de noi au fost taiate deja in bucati de cca. 1, – 1,5 m lungime. Se lucreaza foarte bine cu ele asa.

Chiar ieri am cumparat o masina manuala de umplut carnati care s-a dovedit a fi super-eficienta si facil de utilizat. Ne-am chinuit anul trecut cu Diana sa umplem carnati ardelenesti cu accesoriul special al robotului ei de bucatarie si n-am avut spor deloc. De-abia iesea ceva din el. Intreaga distractie o puteti vedea aici – Mezeluri de casa.

Scula asta clasica are un corp cilindric in care incap 2,5 kg de carne si 3 piese (sprituri) de dimensiuni diferite. Se monteaza cu ventuza pe masa (am fost foarte sceptica la faza asta) dar are si o clama mobila pentru fixare clasica (de prins serios de marginea mesei) – noi n-am folosit-o. Deoarece masa mea de bucatarie e super antica (1900) si are suprafata texturata cu fibra de lemn era clar ca n-am nicio sansa sa-i lipesc ventuza de ea. Ne-am ales o masa mica din birou si ne-am mutat cu umplutul carnatilor acolo.

Stiti cum a mers treaba? Snur! Zeiss – vorba neamtului. Nu e nevoie de forta la invartitul manivelei – si un copil poate face asta. Pistonul din interiorul tubului impinge perfect compozitia in mate.

Fiecare mat l-am tras pe rand pe sprit si l-am umplut treptat cu compozitie de carnati ardelenesti. Unul da la manivela si altul sta la prindere si ghideaza firul de carnat pe masura ce se umple. Cel mai simplu e sa-l faci spirala.

Deoarece cilindrul are capacitate decenta nu a trebui sa-l reumplem foarte des (nici noi n-am avut multa compozitie). Fiecare spirala de carnati (de cca 1.3-1.5 m) se rasuceste din 35 in 35 de cm pentru a forma firele si perechile.

Zvantare si afumare carnati ardelenesti de casa

Au rezultat 12 perechi de carnati a cate 500 g respectiv 24 de fire a cate 250 g. Am asezat firele umede de carnati ardelenesti pe tavi asternute cu hartie curata si le-am dus intr-o camara rece la zvantat. Carnatii trebuie sa aiba aer intre ei, sa nu fie suprapusi sau ingramaditi.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (10)

Dupa 12 ore trebuie intorsi ca sa se usuce si pe cealalta parte. In max. 24 de ore de la fabricare trebuie dusi la afumat. Diseara asta fac…ii duc la o afumatoare din Arad unde vor sta 3-4 zile. Dupa afumat ii atarn in camara alte 2 zile ca sa se aeriseasca bine (fumul proaspat e foarte iute si intepator) si apoi mai vad ce fac cu ei. Pastrez 2-3 perechi in camara pentru Sarbatori, mai lasa in camaara alte 5-6 perechi la uscat iar pe restul ii congelez (ca sa nu se usuce excesiv). Prin uscare vor scadea pana la 40% din masa initiala.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (11)

Uite asa am facut in 2 ore carnati ardelenesti de casa, deliciosi, usturoiati si bine condimentati. Si stiu exact ce-am pus in ei!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de Craciun si Revelion:

loading...

Retete de Craciun si Revelion Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

63 COMENTARII

  1. Afumatoare in Arad ?! Adica te duci, platesti si peste 3 zile strangi, faci curat si ai mezelurile tale? Ce viata injusta… In bucuresti nu gasesti nici slanina la magazin…

    • sunt mai multe afumatori in Arad, nu doar una! Sa ma gandesc cat am platit…cred ca 2 lei/pereche de carnati. Normal ca daca mergi cu o sunca (jambon) mare te taxeaza ceva mai mult. Doamna aceasta are o magazie mare transformata in afumatoare (du fum rece, bineinteles). Da, 3 zile i-am lasat acolo si am venit cu ei acasa. I-am atarnain camara alte 3 zile la aerisit si apoi o parte i-am congelat si o parte i-am lasat la uscat.

      • Felicitari pentru pagina D-vs. cu retete, ma bucur ca gasesc multe retete ardelenesti pe care la facea bunica mea si a caror „savoare” mi-a ramas in mite.
        Si eu imi fac carnati acasa, reteta este aceasi, la condimente ma bazez pe …. gustat. Problema mare este ca nu stiu unde gasesc o afumatoare. Daca va rog frumos, imi spuneti si mie macar o adresa de asa ceva?
        Cu multumiri,
        A.L.

  2. Acum lasand afumarea la o parte (adica nu am auzit sa avem asa ceva in Bucuresti), cum se poate obtine altfel, macar efectul de uscare (coacere sau cum s-o numi) in conditii domestice (de exemplu cu un amarat de cuptor electric, cu grill, convectie, etc, etc. la care teoretic pot cobori temperatura pana la 75 de grade ca setare si probabil si mai jos, dar farasa sa mai stiu cat e)

  3. daca mai adaugi la reteta ta si 3 lingurite rase de cimbru, obtii un amestec pentru carnati deosebit ce te
    va incanta cu gustul lor incantator de carnati de GHERLA ARMENESTI.Pofta buna.

    • Corneliu, la noi nu se prea pune cimbru in carnati. Imi place cimbrul in chiftele si nu le pot face fara el. Am sa incerc data viitoare sa aromatizez o parte din carnea de carnati si cu cimbru. N-au cum sa fie rai.

  4. ,,12 perechi de carnati a cate 500 g respectiv 24 de fire a cate 250 g,, – ,,am platit…cred ca 2 lei/pereche de carnati” – total 24 lei / afumare 12 perechi.Cu 24 de lei cumperi material sa mai faci 2 perechi de carnati ( 500 g perechea ).Practic ai dat 2 perechi din 12 la schimb pentru afumat, adica 17% din marfa.Buna afacere pentru cei cu afumatoarea.

  5. Ma bucur ca am facut dupa reteta voastra. Am avut incredere ca aveti cantitati cantarite. Deocamdata doar proaspeti am facut si am congelat dar in weekend facem si pentru afumat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: